Паста с кинзой

[lyukum]

Comments

[olga_phoenix]

Чем то на папоротник стало похожн, очень симпатично.
ПыСы ой, последняя же уже в готовом, сорри недоглядела. Это к исправлению коммента ))

[lyukum]

Ага, точно, на папоротник :)

[galya1963]

Ага, напоминает доисторические папортниковые окаменелости!

[galya1963]

Прекрасно, Катюш! Зачем он тебя обманул, делают так:
http://www.cucinaitaliana.info/ricette-pasta/pasta-guarnita-prezzemolo/pasta-decorata-ricetta-fotografata.htm

[lyukum]

Вот! Я точь-точь также делала! :) Галь, вот скажи я была в одной из прошлых жизней итальянкой! ;)))

[galya1963]

Ты не была, ты- ЕСТЬ! Я вще не понимаю, как тебя ТУДА в техас этот занесло! смеюся!)))

[chezalla]

Шефу дали фору!))) У него не получилось, а у вас - легко) Очень веселенькая, весення паста получилась) А я когда-то так с чипсами картофельными баловалась - на мандолине тончайше нарезала картофель до полупрозрачности и между двумя пластинками картофеля листики и травки укладывала, а потом - жарить. Для декора можно использовать. По-моему, такую идею я слямзила у Кордон Блю в какой-то из их книг.

[lyukum]

Ну, я уверена, что у него просто терпения не хватило чтобы попробовать ещё рас с коррекциями. :)))

А я тоже такие картофельные чипсы делала!
http://lyukum.livejournal.com/8984.html

Это рецепт Томаса Келлера :)

[chezalla]

Ваши чипсы прекрасны). У Томаса они какие-то безжизненно-безупречные, не за что даже глазу зацепиться, ИМХО.

Но я свои всё-таки фритюрила. И хочу ещё уточнить, т.к. непреднамеренно, но ошиблась: такой метод описан не у Кордон Блю, а в книге французских авторов Humblot&Jacquemin "Decors sales sucres" (пишу с ошибками, т.к. нет франц.шрифта). У меня эта книга в русском переводе, называется "Искусство украшения блюд" (АСТ-пресс книга, 2005 года, стр.102). Метод "понароднее" будет, но, может, кому-то и сгодится;)

[lyukum]

Надо же! Я бы не рискнула, предположила бы. что они распадутся во фритюре. Там же такое бурление начинается в масле!

Не думаю, что это очень важно, но мне кажется, что келлеровский подход появился раньше 2005. Наш шеф рассказывал, что книжка French Laundry была в пике популярности в его студенческие годы... сейчас гляну годы первого издания... Ну, не знаю был ли он студентом в 1999 году, но первое издание этого года. Хотя, может быть французская книга издавалась раньше, а он оттуда идею утащил ;)

[galya1963]

Я не делала но обдумываю давно. По ссылке пишут: нужно чтобы петрушка была влажная. Еще у меня есть книжка про свежую пасту там пишут: строну прокатанной пасты, куда будете выкладывать листики спрыснуть водой, влажная чтоб была), позиционироавть листики, накрыть второй стороной, посыпать щедро мукой и пропустить снова через машинку(ну, или раскатать).

[lyukum]

У меня кинза была влажная. Она во время пребывания в микроволновке как бы вспотевает. Галя, а они пишут что-нибудь про бланширование? Я думаю, что всё ещё зависит от того, насколько тонко арскатывать. Я вот люблю, чтобы паста была очень тонкой. Если не доводить до экстрима, то даже со свежими листьями сработает, наверное.

[galya1963]

НЕа, про бланширование нет ничего. Кладут свежие листики, петрушки, базилика...

[blueswinka]

очень, очень красивый визуальный эффект!
мужу показала, он сказал, что да, нам нужна машинка для пасты))

[lyukum]

Эта машинка -- чудо. Самое главное, что ею можно хорошот вымесить тесто и идеально тонко его раскатать. Если любите пасту, то точно нужно покупать!