Перуанские антикучос из говяжьего сердца (Peruvian Anticuchos)

[lyukum]

Впервые об этом блюде я услышала от своей коллеги по работе из Колумбии, которая расхваливала стряпню своей свекрови-перуанки. Химена вообще всегда говорила, что перуанская кухня самая лучшая и вкусная из всех латиноамериканских ;) Раасказывала она именно об антикучос из говяжьего сердца. Но рецепта точного не знала. Как я обрадовалась, когда

Comments

[eryv]

А еще есть такой вариант (только сердце нужно не замороженное, иначе запах портиться): Если замороженное, то убрать жир

Тяжелую сковородку разогреть с маслом на сильном огне до тех пор, пока дым пойдет. Сердце раскрыть пополам и обжаривать до обугливания кромок ( минуты 3 с каждой стороны). Огонь убавить и в промежутки между мясом бросить крупные куски лука - лук должен не томиться, а слегка подгорать. Посолить и поперчить

[ataggonyi]

Рецепт от людоедов явно. "Как быстрей сожрать сородича")))
Нахрена горелый лук

[lyukum]

Что это вы такое пьёте? ;)))

[ataggonyi]

Когда комментировал - ничего. А вчера, в гаражах, свежеразведенный спирт. УУУУУууу зачем я это делал?(((((

[trablin]

обожаю говяжье сердце. В любом виде, кроме свежего, конечно )))
Катюш, а без гриля и халапеньо?

[lyukum]

Я тоже!
Без гриля и халапеньо есть масса всяких других способов приготовления :) Или ты в каком смысле спрашиваешь?

[trablin]

в смысле маринад без холопеньо, а готовка не на гриле...

[lyukum]

А у тебя есть доступ к другим острым перцам? В принципе, можно сохранить подход и пропорции кислоты-масла в маринаде, но ввести собственные ароматические ингредиенты (другие травы и перцы). Вместо гриля можно попробовать чугунную раскалённую сковороду, особенно если у тебя есть гриль-сковорода с рёбрами. И в этом случае хорошо счистить маринад с кусочков сердца, чтобы ничего не горело. Получится вполне себе нечто подобное на антикучос :)

[ataggonyi]

Замечательно!
Одно не понятно - таки сколько мариновать в маринаде

[lyukum]

Ну, выбрать то, чему больше веришь ;) Перуанцы, как пишет ниже Григорий, долго не маринуют. Обычно всё происходит в комнатной температуре, пока нагревается гриль -- чили, сок лайма, травы-соль, пол часа в маринаде и на угли. Наш клубный вариант с получасом маринования в холодильнике мне показался неудачным -- мясо осталось слишком жёстким, слишком мало взяло на себя ароматов. Чего же ждать от чистой мышечной массы сердца? Ну, 24 часа -- это на любителя, на такого как я ;) Вкус был очень яркий. И именно этоим мне понравился. Но можно легко сократить до 8-12. Попробуйте так и этак, и можно будет выбрать именно то, что пришлось больше по вкусу.

[ataggonyi]

Сердце я бы на 12 часов точно замариновал.Жаль я уже шалычный сезон закрыл. теперь до след. года.

[uu]

Огромное спасибо за рецепт!

[lyukum]

Пожалуйста!

[greg_butcher]

А перуанцы, кстати, все долго не маринуют. Севиче, у них тоже 10 минут и готово. И кухней своей гордятся страшно, хотя конечно вкусно ничего не скажешь. Надо попробовать надыбать сердца на работе.

[lyukum]

Ну, севиче столько и положено :) У морепродуктов протеины поделикатней же будут. У меня ещё и шикарный рецепт севиче есть, всё никак руки не дойдут показать...

[greg_butcher]

Кать! Хочу хочу шикарный рецепт севиче.
Кстати мексиканцы маринуют севиче 6 часов.

[lyukum]

Написать или дождёшься, когда я выложу с картинками? Тоже перуанский, между прочим, от знаменитого перуанского повара Гастона Акурио. Маринуется 1 час как минимум.

Слушай, никогда не слышала о 6 часах... мне кажется, что рыба распадётся на молекулы... нет? Или у них там мало кислоты?