Свежая паста. Тесто

[lyukum]

Свершилось, да. И свершилось настолько сурово, что я в срочном порядке покупаю машинку для раскатки теста для пасты (Marcato Atlas Wellness 150 Pasta Maker, Stainless Steel -- из трёх опробованных в классе эта мне понравилась больше всего). Частично в случившемся виноват рецепт пасты, показанный шефом, а частично то, как он использовал машинку --

Comments

[good_wife]

инетерсное тесто на манке... никогда не ела пасту из такого теста.. а есть спец название пасты из такого теста? ну типа если увижу в меню - сразу заказывать :)))))

фотки - как всегда: СУПЕР! спасибо!

[lyukum]

Семиолина и манка -- это разные вещи! Я дописала об этом. Манка делается из мягких сортов пшеницы, оан белая. Семолина -- из твёрдых, "дупум", она жёлтая.

Насколько я понимая, правильная паста ДОЛЖНА делаться из 100% семолины :) Поэтому специального названия нет. Это паста и есть :)

[good_wife]

хех, за манку и не знала :)))) считала что одно и тоже, к тому же и словарь так переводит ))))

и за пасту не знала... :))))

спасибо за урок!

[puma_blanca]

Неправильно понимаете, извините. Ниже напишу подробнее.

[snova_anechka]

Мне вот больше всего такое тесто не нравится раскатывать вручную. А вообще для пасты это самое вкусное тесто, это факт!
С машинкой конечно все гораздо удобнее!

[lyukum]

Аня, я даже не могу себе представить, как такое тесто можно раскатать вручную! Оно очень плотное.

[snova_anechka]

Ну почему же, можно! Просто очень тяжело!

[nelly_z]

Я пыталась, пыталась и не смогла. Купила машинку.))

поправьте)

[pachom]

>Нетерпеливый шеф же снял тесто с машины, посыпал сукой,

Re: поправьте)

[lyukum]

Спасибо :) Поправила.

[nikomi_san]

осталось найти семолину и я попробую обязательно)))) Машинка у меня есть, папа привез. Но пользуем не по назначению (почти) мы ею вымешиваем и раскатываем тесто на манты))))) вкуснючие получаются. Правда не догадались вот так в кольцо залеплять и крутить. Опробуем, спасибо большое))))

[lyukum]

Это очень даже по назначению! Я удивляюсь, как это мне самой такое её использование в голову не приходило. Я вообще только недавно с этим агрегатом столкнулась. Хорошая вещь! Мне трюк с кольцом тоже очень понравился. У другого шефа, я помню, мы чуть ли не втроём тесто раскатывали. А тут так легко и удобно самой было!

[miranda_kitchen]

Вот каждый раз с удовольствием и внимательно читаю то что вы пишете. Просто настоящие научные труды, которые показывают мне многие вещи совершенно с другой стороны и иной подход - более глубокий. Надеюсь ваш энтузиазм к подобным постам не иссякнет еще долго, и я нагло смогу читать и учиться.

[lyukum]

Спасибо! :) Всё рано или позно иссякает или меняется. (вздохнула)