Антошка, Антошка...

[lyukum]

А, чёрт! Запишу сразу и о картошке. Чтобы уже совсем всё догнать

Comments

*в поисках смирительной рубашки*

[tasty_mama]

Кто-нибудь, остановите эту женщину!!!

Re: *в поисках смирительной рубашки*

[lyukum]

(смеюсь)

[ilanka13]

Не надо тебя остонавливать :)
Я хоть и вряд ли что либо буду делать, но читаю с удовольствием.

[lyukum]

Какое-то время существовала интересное сообщество "Еда в искусстве". Идея состояла в том, чтобы приходить туда полюбоваться фотографиями произведений искусства с изображениями еды. ;)

[ilanka13]

Ну я не только любуюсь. Я кое что таки делаю, а кое что новое узнаю.
Польза однозначно +эстетическое удовольствие.

[eliabe_l]

Катя, интересно. Я было начала читать неохотно, потому что жареной картошки в нашем рационе нет, но по мере чтения, становилось все интересней и интересней. Полезно знать такие вещи хотя бы для общего образования.

Интересно, что картофель паризьен в масле не столько жарится, сколько - Похлебкин научил этому слову - пряжется. Похлебкин называл пряжение варку в масле, когда поддерживают маленький огонь, чтобы продукт не обжарился слишком быстро.
Пряжение картошки, конечно, дает очень вкусный результат: так готовят картошку для испанской тортильи и там даже следят за тем, чтобы не зарумянилась. Но уж очень калорийно, просто бомба. Впрочем, это проблема вообще жареной картошки.

[lyukum]

Замечательное слово -- "пряжение". Я его всё время забываю. Это оно самое. Наверное, этот же глагол можно употребить и в случае конфитов-рийетов. Пока у меня сложилось такое понимание готовки во фритюре -- будь оно быстрое (бланшировка) или медленное (пряжение), или промежуточные варианты, это всегда выпаривание воды из того, что готовится. Чем крупнее/толще куски приготавливаемого, тем ниже температура и медленнее процесс. За исключением случаев, когда фритюр используют для searing.

[eliabe_l]

Пошла смотреть что такое searing.

[eliabe_l]

Уже поняла, что это такое.

[nelly_z]

Кать, ну ты молодец, что решила дописать про Антошку.))
Интересно про паризьен. Не знала такого способа. Обязательно опробую.

[lyukum]

:) Попробуй, вкусно. Но, как пишет выше Оля, калорийная бомба, это да.

[nelly_z]

Посмотрела на фликре фотки. Хорошее тесто для пасты, с семолиной? Кать, дай цифры когда время будет. И форма у них обычная круглая, без зубчиков. так проще? А смазывали тесто, чтобы склеилось просто яйцом или яйцом с водой?
Формировали равиоли, а что делали с остатками теста? Там неэкономненький расклад.)) Как ваш учитель такое допустил?))

[lyukum]

С семолиной. Там было пополам семолины и хлебной муки, по 2 чашки (надо проверить записи), 4 яйца, пару ст.л. оливкового масла, вина белого с 1/3 чашки, соль. Очень крутое тесто. Отдыхало час. Смазывали egg wash, яйца с водой, для склеивания, да. Расклад был очень неэкономный, но шеф Пабло так показал, ну и мы за ним повторили так же. Обрезки все ушли в компост. Я ж и говорю, не понравилось ни с какой точки зрения. И на вкус они были резиновые. Интересно, как наш шеф Джей будет нас учить этому же самому ;)

И на вкус они были резиновые.

[nelly_z]

Вот. Зато держат форму. Я же, воспитанная на украинских варениках, хочу такого же типа равиоли. Но мифическим образом они разваливаются и не получаются красивыми. Зато тесто у меня нежное и вкусное. Я как-то даже хотела класс по равиолям взять, потом подумала и решила сама ещё попытаться научиться.
Спасибо, Катя.