перед экзаменом: Луковый суп
Мы так любим и давно готовим луковые супы, что у нас в семье уже сформировались свои рецепты лукового супа. Один коронный -- дочерин, другой -- мой. Дочерин от классического отличается тем, что она использует какое-то безумие ароматических добавок в виде сложносочинённых специй, трав, вин или скотчей. Обычно он очень насыщенный по вкусу, богатый,
( Read more... )
Как видно на фото, это много овощей, крупно порезанных, лук-резанец, морковь, и тому подобное, травки. Главное отличие овощного бульона от тех, что варятся из костей, мяса, птицы, рыбы -- отсутствие специфической желатиновой вязкости. То есть овощной бульон -- это вытяжка ароматов в воде и не более того. Ни относительно вязкой текстуры, ни жиров, которые создают специфические ощущения во рту нет. Затос ними можно поиграть уже в супе из вовщного бульона. Например, в Писту в конце добавляется паста из базилика с оливковым маслом.
В других супах в качестве жира используются сливки. Ну и загустителей есть целая палитра.
Reply
Leave a comment