Лично для меня во вкусной для меня еде нет места уважению или авторитетам. Если мне невкусно, то никакие громкие или уважаемые имена не убедят меня в обратном. :)
Каждый способ готовки стоит рассматривать как 1) наиболее эффективный для получения определённого результата и как 2) наилучший для получения персонально предпочитаемого вкуса и консистенции определённого типа еды. Я предпочитаю стейки только в диапазоне до medium rare. Приготовленные сверх того для меня не существуют как класс. Посему, я признаю стейки только на гриле, и только на гриле, который способен раскочегариваться до 700-900С. Я не стану есть стейк well done, каким бы способом он ни был приготовлен. В том числе и сувид. Однако, я признаю, что если хочется стейк well done, то самым сочным он получается именно сувид с последующей обжаркой. Мы ведь понимаем состояние приготвленности стейка как доведение его внутренней температуры до определённого уровня. В сувид до этой температуры он дойдёт с меньшими потерями сочности. Это не более. чем научный факт. Таким образом, сувид является наиболее эввективным способом готовки стейка до состояния велдан с сохранением максимальной его сочности. Если он при этом кажется на вкус невкусным или "сваренным", то это уж природа такая. Против неё не попрёшь. Сочный велдан и есть стейк, "сваренный в собственном соку".
Сувид идеально подходит для приготовления нежных и деликатных продуктов, для которых температурный режим играет большую роль - рыба, куриное мясо, яйца. Остальное - дело вкуса.
Ну... тут такое дело, что эффективность метода готовки и нравящийся нам конечный вкус (да и полезность приготовленной пищи для здоровья) далеко не всегда коррелируют ;) Так что да, ура реакции Майяра.
Каждый способ готовки стоит рассматривать как 1) наиболее эффективный для получения определённого результата и как 2) наилучший для получения персонально предпочитаемого вкуса и консистенции определённого типа еды. Я предпочитаю стейки только в диапазоне до medium rare. Приготовленные сверх того для меня не существуют как класс. Посему, я признаю стейки только на гриле, и только на гриле, который способен раскочегариваться до 700-900С. Я не стану есть стейк well done, каким бы способом он ни был приготовлен. В том числе и сувид. Однако, я признаю, что если хочется стейк well done, то самым сочным он получается именно сувид с последующей обжаркой. Мы ведь понимаем состояние приготвленности стейка как доведение его внутренней температуры до определённого уровня. В сувид до этой температуры он дойдёт с меньшими потерями сочности. Это не более. чем научный факт. Таким образом, сувид является наиболее эввективным способом готовки стейка до состояния велдан с сохранением максимальной его сочности. Если он при этом кажется на вкус невкусным или "сваренным", то это уж природа такая. Против неё не попрёшь. Сочный велдан и есть стейк, "сваренный в собственном соку".
Сувид идеально подходит для приготовления нежных и деликатных продуктов, для которых температурный режим играет большую роль - рыба, куриное мясо, яйца. Остальное - дело вкуса.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment