пошаговое приготовление "Тирамису" (без сырых яиц, на креме забальоне)
сегодня я отсыпалась до 2х дня, а потом пошла готовить сестре Тирамису....
это мой фирменный рецепт и я никогда не ела еще более вкусного Тирамису)) к слову, кто его пробовал - тоже)
сегодня я дам два варианта приготовления... первый вариант лучше всего подойдет для подачи этого десерта в креманках,а второй при приготовлении торта...
и тот,и тот - бесподобен! и самое главное, оба готовятся на основе невероятно вкусного крема забальоне
чем подкупает этот способ приготовления , так это то,что яйца в нем подвергаются тепловой обработке, а значит этот рецепт наиболее безопасен для нашего здоровья))...
я даю гарантию,что ваши гости,попробовав десерт, оближут не только пальцы, но и вас самих
Фото будут сегодняшние и более ранние,когда я делала непосредственно десерт в форме торта,но не сам торт...отличие в том,что десерт очень нежный и не держит форму - его нужно есть ложками,а не резать..
приведу количество ингредиентов из расчета на 6 порций десерта, либо на небольшой, не высокий тортик диаметром где-то 22-24:
12-18 «палочек» савоярди для десерта, либо обычный бисквит для торта
250 гр. маскарпоне
2 желтка
1/3 ст. сахара стакан - 250 мл
50 мл. белого вина в идеале - Марсала, но у меня было в этот раз Шардоне,а в прошлые разы еще что-то другое....в общем, не сильно заморачивайтесь по этому поводу)))))) вкус принципиально не изменится,если вы не гурман,конечно же))
100 мл. жирных сливок (33%-35%) - для торта. для десерта - сливки не нужны.
200-250 мл. крепкого кофе.. говорят, лучше если он будет натуральным,но я и с растворимым прекрасно делаю))
коньяк,либо ликер, при желании, для кофе - 1-2 ч.л. ,либо по вашему вкусу...
какао для посыпки
Очень важно ,чтобы все продукты были охлажденными!!
Приготовление:
1. Для начала приготовить кофе,добавить коньяк,ликер или то,что вы любите - по желанию.. и оставить его остывать.
2. Подготовить водяную баню и одну глубокую чашку поставить в морозилку с небольшим количеством воды в ней... она нам понадобится сразу же после использования водяной бани.
В стеклянную или металлическую чашку вылить желтки, добавить сахар и вино.
Поставить ее на водяную баню и постоянно взбивая, нагревать смесь (но не доводя до кипения!) пока она не приобретет густую тягучую консистенцию! на это понадобится где-то 15-20 минут ...обязательно следите за тем,чтобы смесь не закипела,иначе у вас не Тирамису получится,а салат Мимоза.))
через минут 10-13 смесь начинает густеть, но пока еще не достаточно для нашего крема... взбивайте дальше...
рука ,конечно, отваливается уже на 10-й минуте
но тут уж надо потерпеть))))
вот здесь видно,что она стала тягучей и с трудом «слезает» с венчика - именно такая консистенция и должна быть...
а вот такой красивый цвет получится,если будут использованы домашние яйца )))
Когда мы достигли необходимого загустения, нужно ооочень быстро эту чашу с кремом поставить в ту,которая у нас была в морозилке с водой и продолжать уже не взбивать,но перемешивать... вы увидите,как у вас на глазах она будет густеть, остывая... ее нужно охладить до комнатной температуры. Собсно, это и есть крем "забальоне" - он очень вкусный и ароматный... и если вы ,к примеру, даже не добавляя маскарпоне просто польете им свежие фрукты в креманках - это уже будет прекрасный десерт)))
2. Далее два варианта... Первый больше всего подходит для торта:
Взбиваем немного маскарпоне.
И в него частями добавляем крем , каждый раз перемешивая
Масса получается густой и пышной.
Второй вариант - для десерта:
в "забальоне" добавьте маскарпоне и слегка перемешайте миксером
Крем для десерта уже готов!
а для торта:
3. Сливки взбиваем до устойчивых пиков и аккуратно вмешиваем в крем
Теперь сборка:
4. Десерт:
Выкладываем немного крема на дно.
Печенье опускаем в кофе и мгновенно вытаскиваем
оно очень сильно размокает,поэтому все нужно делать очень быстро...
сразу же выкладываем его в форму на крем...у меня была разъемная форма для торта,т.к. готовила десерт в подарок на ДР...я предварительно выстилала ее фольгой,чтобы потом можно было убрать форму не развалив десерта при этом...дома же я все делаю в креманках или прямоугольной стеклянной форме.
Печенье выкладываем слоями, чередуя кремом.
последний слой - крем
Посыпаем какао,украшаем и охлаждаем в холодильнике
что касается десерта - это все
Он получается восхитительно нежным и ..мм..мокрым что ли
то есть, это та консистенция,которая ясно дает понять,что в виде торта ее не разрезать..только разве что ложками кушать)) Мы в гостях аккуратно выкладывали лопатками что почти что ложка
Все остались в восхищении и съели все до последней капельки максимально собрав по стеночкам крем
А теперь соберем торт:
5. Выкладываем в форму первый слой бисквита и пропитываем хорошенько кофе... только не залейте,а то его потом будет не реально вытащить из формы)) белые пятна - это сам бисквит..то есть, здесь хорошо видно,что я пропитала кофе почти что всю поверхность
выложить крем и разровнять
повторить слой
а теперь украшаем... можно, как и в случае с десертом, просто посыпать сверху какао..
я же оставила немного крема и честно попыталась сделать что-то красивое
и сейчас покажу, как можно выигрышно украсить торт,если у вас в наличии только дешевый кондитерский мешок, из которого по шву полез сразу весь крем, пластиковые насадки с неровными зазубринами, и ваша неуемная фантазия
фото хреново передает эффект 3Д и получившегося "велюра" )) но на самом деле, действительно получилось недурно))) я очень критично отношусь к своим украшательствам и когда у меня из долбанного кондитерского мешка повалил крем из всех щелей,я решила,что дело гиблое и усё потеряно...но какао чудом спас мое "творчество", придав ему ,даже, некий стиль
правда оч своеобразный
,но.. за полчаса тяжело сотворить что-то более эффектное)))
Ну все)))) больше писАла,чем делала
Его нужно охладить в холодильнике, но у меня времени не было и я его на полчаса поставила в морозилку - до прихода сестры... а потом передала ей))
ооочень рекомендую его всем! не важно - в качестве десерта или торта... вкус восхитительный в обоих случаях.. крем в торт получается более плотным,а в десерт - более жидким ,ну и сливки там не добавляются...что особо на вкус не влияет,если честно...