Вегетарианство по львовски
Во Львове, как мы уже говорили, постоянно проводятся разные гастрономические акции, а еще есть много интересных нераскрытых тем. Например, история вегетарианства во Львове, которая исчисляется столетиями. Этой теме была посвящена кулинарная мастерская, на которой можно было узнать много нового да еще и приготовить вегетарианские рецепты из Карпат, которым уже по 120 лет (!).
Оказывается, еще во времена Данилы Галицкого большинство галичан питались в основном растительной пищей. Потом ситуация немного изменилась, мясо стало более доступным, в Галичине начали выращивать свиней (кстати, вопреки стереотипам, позже, чем в Западной Европе). Но уже в 17 веке вегетарианство начало возвращаться. А в 19 веке уважающие себя рестораны Львова считали необходимым иметь страничку вегетарианских блюд в своем меню. Более того, уже в 1876 году на Галичине, правда, не во Львове, а в Косове (теперь Ивано-Франковская область) был создан первый вегетарианский ресторан. Там даже лечили вегетарианской едой богатых людей со всей Восточной Европы. А в 1901 году хозяева ресторана Тарнавские издали книгу вегетарианских рецептов. Кстати, вплоть до 1957 года вся вегетарианская литература на польском языке (десятки книг) издавалась только во Львове.
Именно из упомянутой выше книги Тарнавских взят и один из рецептов, которые готовили под чутким руководством двух опытных поваров. Итак:
Панские опеканки
250 грамм риса приготовить в обычной воде до полного размягчения. Отдельно доварить несколько столовых ложек гороха. Два сырых яйца растереть с поджаренным луком, добавить рис и горох, 3-4 мелко порезанных шампиньона, немного панировочных сухарей. Сформировать котлеты (такой формы и разміра, как стандартные котлеты из мяса).
Желательно жарить на кокосовом масле, но можно и на обычном.
