Как сделать чай
По просьбам трудящихся.
1. Собираю утром листики. Раскладываю их тонким слоем для завяливания. Процесс долгий - часов 10-12. Листья должны стать именно вялыми - при сминании они не будут расправляться.
2. Вечером складываю в пакетик - и в морозилку. Это делать не обязательно! Мне так удобнее и листья после морозилки более сочные.
3. Здесь несколько вариантов - мять целыми листьями (хорошо подходит, если они мелкие), крутить на мясорубке (у меня её нет) или крутить в руках рулетики из нескольких листочков и резать "шайбочками".
4. Ставлю на ферментацию - листьев в миске должно быть не меньше 5 см! Сверху гнёт и влажную ткань. Важно, чтобы температура в помещении была 20-26 градусов. От времени ферментации зависит цвет и аромат чая - чем дольше чай "бродит", тем он будет темнее, но аромат со временем уменьшается. Я ставила чай на ферментацию на 4 часа, на 8 и на 14. Ещё полезно "ловить" аромат - у каждого растения своё время созревания на ферментации - когда аромат от миски идёт очень сильный, тогда и готовый чай будет ароматным.
5. Сушка. Оптимально в духовке на 100 градусах - около часа и ещё час на 50-60 градусах. С яблоневым я попробовала метод "прижарки", когда первый час выставляла температуру 150 градусов. Говорят, китайцы так и делают.
Можно сушить небольшими порциями на чугунной сковороде. Минут 20 на среднем огне, а затем на слабом.
В это время также должен наблюдаться сильный фруктовый аромат.
6. Дополнительная сушка. Перекладываем наш чай в мешочек или даже в наволочку и вывешиваем на день-другой в тенёчек на свежий воздух.
7. Заваривать можно сразу, но вкуснее чай станет после сухой ферментации (через месяц). Вообще , чем дольше чай стоит, тем лучше он становится. Хранить, конечно, следует закрытым в баночке/коробочке в тёмном месте.
Приятного чаепития!
Оригинал взят у freyasun в Как сделать чай
1. Собираю утром листики. Раскладываю их тонким слоем для завяливания. Процесс долгий - часов 10-12. Листья должны стать именно вялыми - при сминании они не будут расправляться.
2. Вечером складываю в пакетик - и в морозилку. Это делать не обязательно! Мне так удобнее и листья после морозилки более сочные.
3. Здесь несколько вариантов - мять целыми листьями (хорошо подходит, если они мелкие), крутить на мясорубке (у меня её нет) или крутить в руках рулетики из нескольких листочков и резать "шайбочками".
4. Ставлю на ферментацию - листьев в миске должно быть не меньше 5 см! Сверху гнёт и влажную ткань. Важно, чтобы температура в помещении была 20-26 градусов. От времени ферментации зависит цвет и аромат чая - чем дольше чай "бродит", тем он будет темнее, но аромат со временем уменьшается. Я ставила чай на ферментацию на 4 часа, на 8 и на 14. Ещё полезно "ловить" аромат - у каждого растения своё время созревания на ферментации - когда аромат от миски идёт очень сильный, тогда и готовый чай будет ароматным.
5. Сушка. Оптимально в духовке на 100 градусах - около часа и ещё час на 50-60 градусах. С яблоневым я попробовала метод "прижарки", когда первый час выставляла температуру 150 градусов. Говорят, китайцы так и делают.
Можно сушить небольшими порциями на чугунной сковороде. Минут 20 на среднем огне, а затем на слабом.
В это время также должен наблюдаться сильный фруктовый аромат.
6. Дополнительная сушка. Перекладываем наш чай в мешочек или даже в наволочку и вывешиваем на день-другой в тенёчек на свежий воздух.
7. Заваривать можно сразу, но вкуснее чай станет после сухой ферментации (через месяц). Вообще , чем дольше чай стоит, тем лучше он становится. Хранить, конечно, следует закрытым в баночке/коробочке в тёмном месте.
Приятного чаепития!
Оригинал взят у freyasun в Как сделать чай