Смешав перец порошком, стручковый перец, все соусы и имбирь с чесноком, я испробовал ложечку. И мне расхотелось класть лук - типа он гармонию перцев разрушит. А я покрошил и положил кинзы. Вкус стал как-то сильно побогаче.
(*Строго*) Перца достаточно положили? А кинза-то откуда появилась? Это --- совсем не корейский condiment. :))) Ее, от безысходности, стали класть в свою пищу советские корейцы...
(*Смущенно*) А я откуда знаю... Из того что у меня было пол кило нечищенных кальмаров, пол кило чищенных креветок и 200 гр мелких каракатиц, я положил 6 столовых ложек молотого перца и 10 стручков....
вот бывает такое. Нет желания класть один игредиент, а хочется вместо него что-то другое положить....
Рис! Only рис! :))) Но это только часть панчхана, притом крошечная. Положите на маленькую плошку столовую ложку, ну, две, своего яства и постарайтесь растянуть на весь обед. :))) Нажарьте ребрышек (раклетница есть) или пульгоги, положите рядом ворох разных свежих листьев, приготовьте еще несколько закусок... И сварите суп с с корейской соевой пастой, с тофу. Вот будет настоящий корейский стол! :))) Чуть про сочжу не забыл. :)))
Вот на такие подвиги меня не хватило. только риса отварил. Пожарил немного острых куриных крыльев и какой-то овощ в шичуаском перце нашел (но это все китайщина)
Результат - всем понравилось - намекали на сходство с кимчи по вкусу. Мне показалось что остроты немного маловато (не очень уверен в порошковом перце) За ночь натекло много рассола - а он полезен для чего-то? А это смесь можно добавлять при засолке капусты? А как долго оно может храниться?
Натекло рассола? А с чего бы это натекло? Вы тщательно удаляли воду после того, как промывали? Храниться, думаю, может долго. Очень долго --- indefinitely. :))) Хранится же чоткаль годами! Заодно подвергнется ферментации. :))) А у японцев есть суси типа чоткаля, заквашиваемые в рисе, которые созревают годы... :)))
Я думаю это из морепродуктов потихоньку вода выходит - они же очень водянистые.... Теперь понял - буду хранить долго и наблюдать за процессои изменения вкуса.
Вот тут возникает некое идеологическо противоречие. С одной стороны хочется воссоздать то классическое блюдо, чтобы понять как они там едят, а с другой стороны иногда и ингредиенты не те, и пропорции хочется поменять
Да это понятно. Но в итоге часто вкуснее получается менять классические экзотические рецепты. И не потому, что получается лучше, а потому что свои вкусовые привычки совершенно другие.
Кто в разных нетуристических африканских странах бывал, говорят, что там применяются иногда специи совершенно несъедобные и ни на что не похожие. Азиаты могут смешивать мясо и рыбу в одном блюде.
Про Африку не скажу - не был. есть друзья оттуда но они ничего такого не рассказывали и не готовили. /Но сейчас я детально занимаюсь кухней Филиппин. там в принципе нет ничего такого что нам уж совсем непривычно.
Reply
А кинза-то откуда появилась? Это --- совсем не корейский condiment. :))) Ее, от безысходности, стали класть в свою пищу советские корейцы...
Reply
вот бывает такое. Нет желания класть один игредиент, а хочется вместо него что-то другое положить....
Reply
Значит, у вас получился вкуснейший чоткаль по-люксовски! Можете патентовать! :)))
Reply
Осталось только риса завтра наварить. Ну или рисовых макарон.
Reply
Но это только часть панчхана, притом крошечная. Положите на маленькую плошку столовую ложку, ну, две, своего яства и постарайтесь растянуть на весь обед. :))) Нажарьте ребрышек (раклетница есть) или пульгоги, положите рядом ворох разных свежих листьев, приготовьте еще несколько закусок... И сварите суп с с корейской соевой пастой, с тофу. Вот будет настоящий корейский стол! :)))
Чуть про сочжу не забыл. :)))
Reply
Результат - всем понравилось - намекали на сходство с кимчи по вкусу. Мне показалось что остроты немного маловато (не очень уверен в порошковом перце)
За ночь натекло много рассола - а он полезен для чего-то?
А это смесь можно добавлять при засолке капусты?
А как долго оно может храниться?
Reply
Храниться, думаю, может долго. Очень долго --- indefinitely. :))) Хранится же чоткаль годами! Заодно подвергнется ферментации. :))) А у японцев есть суси типа чоткаля, заквашиваемые в рисе, которые созревают годы... :)))
Reply
Теперь понял - буду хранить долго и наблюдать за процессои изменения вкуса.
Reply
Reply
Надо делать на свой вкус, а не на вкус "того" корейца.
Так что всё правильно.
Reply
С одной стороны хочется воссоздать то классическое блюдо, чтобы понять как они там едят, а с другой стороны иногда и ингредиенты не те, и пропорции хочется поменять
Reply
Но в итоге часто вкуснее получается менять классические экзотические рецепты.
И не потому, что получается лучше, а потому что свои вкусовые привычки совершенно другие.
Reply
Reply
Азиаты могут смешивать мясо и рыбу в одном блюде.
Reply
/Но сейчас я детально занимаюсь кухней Филиппин. там в принципе нет ничего такого что нам уж совсем непривычно.
Reply
Leave a comment