Крупчатка, крупка и крупа манная. Сравнительные фотографии.

[lunetta_mama]

Comments

[mariana_aga]

Т.е. я хотела сказать, что дореволюционная крупчатка была аналогом советской муки в.с. (очень тонкосмолотая очень белая хлебопекарная мука) и если ты в дореволюционных рецептах видишь крупчатку, то бери в.с.. Об этом Сырников писал в свое время весьма (для меня) убедительно
http://kare-l.livejournal.com/148903.html

А в советских рецептах крупчатки не было (в ГОСТах на хлеб), потому что в советское время крупчатка, формально будучи хлебопекарной мукой, шла на макаронные изделия, согласно вот этому тексту
http://www.comodity.ru/agricultural/66.shtml

Мне кажется ты ещё могла бы в НИИ хлеба у вас позвонить и спросить про крупчатку в советских рецептурах, шла ли она обязательно в какие то изделия и куда и как применялась факультативно, как современная российская крупчатка отличается от советской.

Дополнительнео тебе в копилку вот эта ссылка, там очень подробно про то, что такое современная крупчатка и как её производят

http://proxleb.com/2012/01/04/texnologiya-muki-krupchatki/

[lunetta_mama]

Люда, спасибо Вам огромное!
Буду изучать, пробовать.. упорство и труд - все перетрут :)