ну что такое! не вижу твои посты в ленте! А ведь посмотреть есть на что! У меня уже список хал, которые обязательно нужно испечь. Эта , такая красавица! Маша, ты молодец!
это странно, даже не знаю в чем может быть причина.. Ой, халы, Агата, так затягивают! невозможно сплести и испечь только одну! Хочется еще и еще, из двух, трех, четырех... жгутов.
Эта Хала, особенно отличается своим ёмким сдобным ароматом и пуховым и невесомым мякишем! Очень рекомендую! Но имей ввиду - она просто гигантская :)))
Время брожения сохранилось, тесто в микре с чашкой кипятка. Расстойка 1,5 сохранилось. Вывод: 50 гр холодной закваски полностью компенсируют потерю 5 гр пресс дрожжей. Жду результат выпечки и дегустацию.
Судя по поведению жгутов, они немного растянулись, обнажая светлые сиыки, расстойку увеличить на 10 минут!!! Разрез прекрасный! Волокнистость увеличилась значительно, вкус более нежный, у основания незначитеьлный притиск, явный намек на потенциал заготовки :)
Маша, мне будет очень интересно попробовать заменить часть дрожжей закваской! Обожаю заквасочную сдобу :) Скажи пожалуйста, ты воду и муку в закваске учитывала из общего количества или просто добавляла сверху 50 гр закваски? В выходные хочу сделать :)
Танюш, привет :) Правильно конечно пересчитывать воду и муку! В данном рецепте текстура теста очень пластичная, и взвесив и прикинув по влажности, я поняла, что в этой хале такой трюк (если не пересчитывать) прокатит, и как показала практика весьма неплохо прокатило, смотри: http://lunetta-mama.livejournal.com/68887.html Тесто на ощупь было такое же комфортное в работе. На форуме, где я периодически обитаю, многие опробовали эту халу на закваске, получилось абсолютно у всех. Думаю и у тебя все хорошо получится. Небольшой нюанс. Чем слабее мука, тем меньше времени брожения ей потребуется. К примеру когда я ее делаю на увелке, то брожение в 2 часа для нее перебор тк на расстойке, когда изделию бы еще постоять минут 10, начала рваться поверхность халы. С тех пор для увелки я снимаю 20 минут брожения. Вобщем надо наблюдать, и действовать по ситуации. Танюш, пусть все получится.
Пусть :)) О Маша, спасибо что подсказала про слабую муку, я такие нюансы пока не разумею %) Но я учусь очень старательно :) Из доступной муки у меня есть алтайская "Алейка" (12% белка) и "Томские мельницы" (10,8%). Всё хочу попробовать сравнить их... когда-нибудь доберусь же. Я почти всё пеку на Алейке. Обязательно покажусь тебе как всё получится.
Comments 13
Reply
Ой, халы, Агата, так затягивают! невозможно сплести и испечь только одну! Хочется еще и еще, из двух, трех, четырех... жгутов.
Эта Хала, особенно отличается своим ёмким сдобным ароматом и пуховым и невесомым мякишем! Очень рекомендую! Но имей ввиду - она просто гигантская :)))
Reply
Reply
Вывод: 50 гр холодной закваски полностью компенсируют потерю 5 гр пресс дрожжей.
Жду результат выпечки и дегустацию.
Reply
Совсем другой!!! Совсем!
Фсёёё, теперь пеку только ТАК!
Reply
Reply
Reply
Reply
Мне всё никак кухню не доделают, жгуты тупо негде раскатывать, вот жду... Развлекаюсь безешками и печеньем ))
Reply
Скажи пожалуйста, ты воду и муку в закваске учитывала из общего количества или просто добавляла сверху 50 гр закваски? В выходные хочу сделать :)
Reply
Правильно конечно пересчитывать воду и муку!
В данном рецепте текстура теста очень пластичная, и взвесив и прикинув по влажности, я поняла, что в этой хале такой трюк (если не пересчитывать) прокатит, и как показала практика весьма неплохо прокатило, смотри: http://lunetta-mama.livejournal.com/68887.html
Тесто на ощупь было такое же комфортное в работе.
На форуме, где я периодически обитаю, многие опробовали эту халу на закваске, получилось абсолютно у всех.
Думаю и у тебя все хорошо получится.
Небольшой нюанс. Чем слабее мука, тем меньше времени брожения ей потребуется. К примеру когда я ее делаю на увелке, то брожение в 2 часа для нее перебор тк на расстойке, когда изделию бы еще постоять минут 10, начала рваться поверхность халы. С тех пор для увелки я снимаю 20 минут брожения. Вобщем надо наблюдать, и действовать по ситуации.
Танюш, пусть все получится.
Reply
О Маша, спасибо что подсказала про слабую муку, я такие нюансы пока не разумею %) Но я учусь очень старательно :) Из доступной муки у меня есть алтайская "Алейка" (12% белка) и "Томские мельницы" (10,8%). Всё хочу попробовать сравнить их... когда-нибудь доберусь же. Я почти всё пеку на Алейке. Обязательно покажусь тебе как всё получится.
Reply
Leave a comment