Десерт без выпечки-2

[lukerja]

Еще один десерт, вариантов которого существует великое множество. Этот я люблю за то, что он имеет выраженный шоколадно-кофейный вкус, в нем не используются сырые яйца, делается быстро и можно сделать заранее. Правда используется желатин, но его нужно брать совсем немного, лишь для того, чтобы мусс держал форму, и на вкус он никак не влияет.

Comments

[fly_zzz]

Лукерья, спасибо за рецептик, вышло неплохо. Но - очень сладко (так должно быть?) и консистенция несколько более жидкая. Грешу на желатин и на сливки. Ну, и синдром кривых рук тоже возможен:)
Соответственно, вопрос - сливки какой жирности оптимально? Я брала 23% - достаточно, или всеж 50-55 было бы лучше?

[lukerja]

А какой шоколад ты брала? Вот здесь сладость только от шоколада зависит, т.к. дополнительно сахар в рецепте не добавляется. Я беру обычно 56-60%, получается в самый раз. Если в рецепте предполагается взбивать сливки, то у нас используются только одни сливки - heavy wipping cream (жирность от 36%), я просто пишу жирные сливки, надо было, наверное, подробнее указать :( Но в любом случае не должно получится жидко, даже если сливки были немного другой жирности. Шоколад ведь должен застыть в холодильнике, да и сливки ведь взбиты были (чуть меньше чем как для безе). Я даже специально написала, что мусс лучше заранее достать из хол-ка, чтобы он слегка прогрелся, т.к. он получается твердоватый, если сразу из холода.
Очень жаль, что не получилось :(, я его уже не первый раз делаю, ни разу проколов не было...

[fly_zzz]

Что ты, не прокол ни разу - слопали с удовольствием. Просто совершенству же нет предела, вот я и выспрашиваю детали:)
Шоколад брала Alpen Gold, содержание какао не менее 45%. В следующий раз возьму более тяжелые сливки. И еще - надо ли совсем остужать шоколадную массу? Была тут мысль, что оно застыло бы лучше, если б масса была холодная. У меня она была комнатной температуры. Что присоветуешь?

[lukerja]

А Alpen Gold разве не молочный? По воспоминаниям, в России только молочный продавался со всевозможными добавками :) Я молочный вообще не использую в выпечку, если только специально в рецепте не оговаривается.
Насчет остужения шоколадной массы в рецепте написано: "Охладить до температуры тела, периодически помешивая..." Должно быть не горячо (можно проверить, засунув палец :)), совсем остужать массу не нужно. За то время, что взбиваются сливки, шоколадная масса как раз становится правильной температуры. После ввода холодных взбитых сливок она немного светлеет и становится воздушной и довольно густой. Я раскладываю по фужерам с помощью кондитерского мешка (можно просто взять обычный мешок, обрезать один угол и вставить насадку).

[fly_zzz]

Не, не молочный:)
В общем, попробую сливки пожирнее, все остальное, вроде, вполне технологично сделала.
Спасибо, эгоистично желаю тебе радовать нас и в следующем году наглядными вкусностями. Со старым новым годом!

[lukerja]

Cпасибо :) Вот маленько разгрузимся и снова за сладкое возьмемся :)

[lili_asb]

А Alpen Gold, даже если пишут "темный" или еще какой, все равно со всякими ненужными добавками, его лучше только в начинку использовать, где он ни с чем реагировать не будет, а в выпечку или крем брать шоколад качественнее.