Монастырская Пасха.
Завтра чистый четверг - время печь традиционную пасху к Празднику.
Этот рецепт мне передала моя соседка тетя Катя, Царствие ей Небесное, лет 16 назад, а она всю жизнь служила в нашем Свято Успенском мужском монастыре, толк в таких вещах она знала... В честь тети Кати я назвала эту пасху "Монастырской" С тех пор я делаю эту пасху, очень она мне нравится, делаю её много иногда по несколько раз, стоит она , не черствеет очень долго. У нас её очень любят и друзья мои и родственники любят тоже... Делается она обстоятельно,приготовление её - целое таинство .
Делюсь этим семейным уже рецептом с вами - на благо.
Итак в доме очень чисто, побелено, перестирано, украшено цветами, огонь из храма принесен и лампадка перед Образами мерцает, молитвы прочитаны, продукты заготовлены...
1 кг. масла сливочного ( я делаю сама из сливок)
1 литр молока (естественно натурального)
1 кг. сахара
30 яиц домашних ( комнатной температуры)
150-200 гр. изюма
1 лимон
150-200 гр. сметаны
100 гр. смальца(хорошего свежего)(но не обязательно)
1-2 ст.л. крепкого чая
1 орех мускатный
200 гр. живых дрожжей (я беру 100 гр. этого достаточно)
около 4 -5 кг. муки
1 стакан молока закипятить и облить 1 стакан муки в большой (не меньше 20л, у меня 50л.) эмалированной кастрюле, размешать деревянной лопаткой . Я беру пропорции больше. Это опара, она очень важна, это начало таинства, благодаря ей, паска не черствеет очень долго. Кастрюля накрывается и ставится в тепло, где то в подушки или теплое одеяло к радиатору. Готовится "место", для жизни теста, для его рождения. Здесь не должно быть сквозняков и должно быть тихо и благоговейно. Дать опаре медленно остыть часа 4.
Дрожжи размешать в теплой воде, добавить 300 гр. сахарку, дать им ожить, запениться и влить в опару, добавляем муки( вся мука просеивается сквозь сито) и теплого молочка и в то же теплое место. 2 раза оно должно подойти , его надо обмять.
Тем временем бьем яйца. 15 целых и 15 желтков. Комнатной температуры. А лучше 30 желтков. В яйца добавляем сахар и трем, взбиваем, до белой пушистой массы. Здесь появляется желание воспользоваться миксером, однако делать этого я не советую, чем больше сил мы приложим и наполним тесто своей душой и любовью, тем вкуснее получится сама пасха.
Добавляем в опару все оставшиеся ингридиенты , тесто как густая сливка (кроме изюма, муската и цедры лимона), тщательно вымешивается, долго, руками, до тех пор покуда тесто будет легко отставать от рук . Хорошо бы читать молитву.
Ароматы теста наполняют весь дом, радостное, счастливое время!
Тесто еще раз потходит, теперь можно добавить изюм, пропаренный и обсушенный, натертую цедру лимона, натертый мускатный орех и очень крепкий, хороший чай, еще раз вымешиваем и разкладываем порционно в подготовленные формы.
У меня получается два захода в стандартной духовке. Формы я мажу маслом и обсыпаю манкой. Заполняю формочку на 1/3 - не больше. Оставляю либо на плите подходить (2 порцию) , либо ставлю в нагретую и выключенную духовку( первые) , когда они подойдут - включаю на полную можность, на дно духовки кладу миску с очищенной водой. Через какое то время, минут 15-20 огонь уменьшаю и они допекаются при небольшой температуре. Вообще следим . Посыпаю готовые паски кунжутом, после того, как смазываю яйцом или делаю глазурные маковки из пудры сахарной...
Приятно кушать!
Этот рецепт мне передала моя соседка тетя Катя, Царствие ей Небесное, лет 16 назад, а она всю жизнь служила в нашем Свято Успенском мужском монастыре, толк в таких вещах она знала... В честь тети Кати я назвала эту пасху "Монастырской" С тех пор я делаю эту пасху, очень она мне нравится, делаю её много иногда по несколько раз, стоит она , не черствеет очень долго. У нас её очень любят и друзья мои и родственники любят тоже... Делается она обстоятельно,приготовление её - целое таинство .
Делюсь этим семейным уже рецептом с вами - на благо.
Итак в доме очень чисто, побелено, перестирано, украшено цветами, огонь из храма принесен и лампадка перед Образами мерцает, молитвы прочитаны, продукты заготовлены...
1 кг. масла сливочного ( я делаю сама из сливок)
1 литр молока (естественно натурального)
1 кг. сахара
30 яиц домашних ( комнатной температуры)
150-200 гр. изюма
1 лимон
150-200 гр. сметаны
100 гр. смальца(хорошего свежего)(но не обязательно)
1-2 ст.л. крепкого чая
1 орех мускатный
200 гр. живых дрожжей (я беру 100 гр. этого достаточно)
около 4 -5 кг. муки
1 стакан молока закипятить и облить 1 стакан муки в большой (не меньше 20л, у меня 50л.) эмалированной кастрюле, размешать деревянной лопаткой . Я беру пропорции больше. Это опара, она очень важна, это начало таинства, благодаря ей, паска не черствеет очень долго. Кастрюля накрывается и ставится в тепло, где то в подушки или теплое одеяло к радиатору. Готовится "место", для жизни теста, для его рождения. Здесь не должно быть сквозняков и должно быть тихо и благоговейно. Дать опаре медленно остыть часа 4.
Дрожжи размешать в теплой воде, добавить 300 гр. сахарку, дать им ожить, запениться и влить в опару, добавляем муки( вся мука просеивается сквозь сито) и теплого молочка и в то же теплое место. 2 раза оно должно подойти , его надо обмять.
Тем временем бьем яйца. 15 целых и 15 желтков. Комнатной температуры. А лучше 30 желтков. В яйца добавляем сахар и трем, взбиваем, до белой пушистой массы. Здесь появляется желание воспользоваться миксером, однако делать этого я не советую, чем больше сил мы приложим и наполним тесто своей душой и любовью, тем вкуснее получится сама пасха.
Добавляем в опару все оставшиеся ингридиенты , тесто как густая сливка (кроме изюма, муската и цедры лимона), тщательно вымешивается, долго, руками, до тех пор покуда тесто будет легко отставать от рук . Хорошо бы читать молитву.
Ароматы теста наполняют весь дом, радостное, счастливое время!
Тесто еще раз потходит, теперь можно добавить изюм, пропаренный и обсушенный, натертую цедру лимона, натертый мускатный орех и очень крепкий, хороший чай, еще раз вымешиваем и разкладываем порционно в подготовленные формы.
У меня получается два захода в стандартной духовке. Формы я мажу маслом и обсыпаю манкой. Заполняю формочку на 1/3 - не больше. Оставляю либо на плите подходить (2 порцию) , либо ставлю в нагретую и выключенную духовку( первые) , когда они подойдут - включаю на полную можность, на дно духовки кладу миску с очищенной водой. Через какое то время, минут 15-20 огонь уменьшаю и они допекаются при небольшой температуре. Вообще следим . Посыпаю готовые паски кунжутом, после того, как смазываю яйцом или делаю глазурные маковки из пудры сахарной...
Приятно кушать!