Беляши и вареники
Такие "неполезные" и такие вкусные беляши. А еще щпинатные вареники с сырной начинкой.
Беляши
Тесто:
Молоко (300 г) подогреть, добавить свежие дрожжи (20 г), сахар (40 г), 2 ст. ложки муки - все перемешать, накрыть, оставить в теплом месте, чтобы подошло.
К опаре, что подошла добавить соль (7 г), растопленное сливочное масло (30 г), растительное масло (30 г) и 350 г муки. Хорошо вымешать. Обычно я все тесто замешивают в комбайне, но на жареные пирожки делаю вручную - тесто должно быть жидковатым, но и не слишком, так лучше чувствую консистенцию.
Накрыть, оставить в теплом месте, чтобы подошло (у меня подходило 1 год.20 минут).
Разделить на части весом в 50 г. Каждую скатать шариком, оставить под пленкой, чтобы подошли.
Шарик приплюснуть, в центр поместить мясную начинку, защипнуть с трех сторон (пирамидкой), но не до конца.
Для начинки перемолоть говядину и свинину (по 200 г каждого мяса), потереть большую луковицу, развести очень холодной водой, соль, черный перец.
Жарить на среднем огне в большом количестве масла, помещать ко дну дыркой вниз.
Почему треугольные, а не круглые - их легко формировать и удобно жарить.
Шпинатные вареники
Тесто:
Пучок молодого шпината помыть, просушить, отрезать стебли (у меня получилось 120 г) поместить на сковороду, под крышку, на малый огонь - чтобы размягчить. Поместить в блендер, добавить воды (120 мл), проблендерувать.
В шпинатную смеси добавить соль, 1 белок, 2 ст.ложки растительного масла, около 450 г муки - замесить вареничное тесто. Поместить в пленку, оставить на полчаса.
Начинка
Сыр (творог), домашний сыр (покупаю на рынке твердый домашний сыр, его можно, естественно и не давать, можно вместо него добавить какой то рассольный сыр типа "сулугуни") и сыр типа "голландского" (все сыры брала в равных пропорциях), 1 желток, соль. Твердые сыры натереть на терке, смешать с творогом и желтком.
Формировать вареники. Отварить в подсоленной воде, сверху полить поджаркой.
Для поджарки порезать мелко свиную грудинку, прожарить, добавить свинину, порезанную малым кубиком (1 * 1 см), жарить до полуготовности, ввести резаный лук, в конце заправить домашней сметаной, соль, черный перец.
Беляши
Тесто:
Молоко (300 г) подогреть, добавить свежие дрожжи (20 г), сахар (40 г), 2 ст. ложки муки - все перемешать, накрыть, оставить в теплом месте, чтобы подошло.
К опаре, что подошла добавить соль (7 г), растопленное сливочное масло (30 г), растительное масло (30 г) и 350 г муки. Хорошо вымешать. Обычно я все тесто замешивают в комбайне, но на жареные пирожки делаю вручную - тесто должно быть жидковатым, но и не слишком, так лучше чувствую консистенцию.
Накрыть, оставить в теплом месте, чтобы подошло (у меня подходило 1 год.20 минут).
Разделить на части весом в 50 г. Каждую скатать шариком, оставить под пленкой, чтобы подошли.
Шарик приплюснуть, в центр поместить мясную начинку, защипнуть с трех сторон (пирамидкой), но не до конца.
Для начинки перемолоть говядину и свинину (по 200 г каждого мяса), потереть большую луковицу, развести очень холодной водой, соль, черный перец.
Жарить на среднем огне в большом количестве масла, помещать ко дну дыркой вниз.
Почему треугольные, а не круглые - их легко формировать и удобно жарить.
Шпинатные вареники
Тесто:
Пучок молодого шпината помыть, просушить, отрезать стебли (у меня получилось 120 г) поместить на сковороду, под крышку, на малый огонь - чтобы размягчить. Поместить в блендер, добавить воды (120 мл), проблендерувать.
В шпинатную смеси добавить соль, 1 белок, 2 ст.ложки растительного масла, около 450 г муки - замесить вареничное тесто. Поместить в пленку, оставить на полчаса.
Начинка
Сыр (творог), домашний сыр (покупаю на рынке твердый домашний сыр, его можно, естественно и не давать, можно вместо него добавить какой то рассольный сыр типа "сулугуни") и сыр типа "голландского" (все сыры брала в равных пропорциях), 1 желток, соль. Твердые сыры натереть на терке, смешать с творогом и желтком.
Формировать вареники. Отварить в подсоленной воде, сверху полить поджаркой.
Для поджарки порезать мелко свиную грудинку, прожарить, добавить свинину, порезанную малым кубиком (1 * 1 см), жарить до полуготовности, ввести резаный лук, в конце заправить домашней сметаной, соль, черный перец.