Вкусный и здоровый праздник. Рождественский кекс без сахара, масла и яиц
Самый старый рецепт кекса сохранился со времён Древнего Рима: зёрнышки граната, орехи и изюм смешивались в ячменном пюре. Изображение: cook-inspire, 2015 год
Прошли праздники новогодние, впереди - рождественские. Ну а пока пост «до первой звезды» - можно испечь вкусный праздничный кекс, рецептом которого делится его автор, сторонница здорового питания cook-inspire.
Кому выпечки праздничной и исключительно натуральной? Такое есть у меня! Как водится, все мои страдания насчет «как бы чего испечь по теме» закончились тем, что я сочинила кекс сама, потому что выбрать из множества желаемого так и не смогла. Кекс быстрый (не считая замачивания сухофруктов), простой, но такой же вкусный, сладкий и ароматный, как его более традиционные вариации.
Сначала испекла и не думала рассказывать и показывать, но он очень даже удался, поэтому делюсь.
Рождественский кекс
По большой горсти изюма, кураги и чернослива (не взвешивала, брала именно так, горстями). Ром.
8 ст.л. с горкой муки (50/50 цельносмолотой овсяной и кукурузной).
1 большой апельсин (цедра и мякоть).
4 ст.л. с горкой подсолнечных семечек.
1/2 ч.л. соды.
1/2 ч.л. пряничных специй (у меня готовая смесь, в ней - корица, апельсиновая цедра, кориандр, цедра лимона, анис, фенхель, дробленый и молотый мускатный орех, гвоздика, кардамон).
Сухофрукты можно нарезать заранее, либо замочить в роме целиком. Ром я налила на глаз, чтобы он почти покрыл сухофрукты. Держала почти трое суток, так получилось, периодически перемешивая. Можно не использовать алкоголь, а замочить их в ароматном чае или апельсиновом соке.
Измельчить мякоть апельсина, или же можно взять только сок и цедру. Мякоть дает лёгкую горчинку, но этого не будет, если ее тщательно вырезать, чтобы не оставалось белого слоя. Смешать все ингредиенты и выпекать в разогретой до 190 градусов цельсия духовке 45 минут. Время выпечки может меняться, проверять зубочисткой, она должна выходить сухой. Я пекла в прямоугольной форме для кекса 20×10 см, можно испечь в любой другой, например, круглой.
Использовала семечки, просто так захотелось, а вообще можно брать любые орехи по желанию, добавить целыми или порубить.
Храню кекс в холодильнике, думаю лежать он там может довольно долго, только нужно плотно его завернуть в фольгу или пищевую пленку, чтобы не высох.