Малина-имбирь. опробовано
50 гр пюре малины
25 гр сливки 35%
110 гр молочный шоколад ( можно темный шоколад 54%)
7 гр сока корня имбиря
18 гр инвертного сиропа
18 гр глюкозы
7 гр сливочного масла
Растопить шоколад
Сливки+малина+инверт сироп и глюкоза +сок имбиря нагреть до кипения
чуть остынет - соединить с шоколадом, взблендерить, еще остудить - добавить масло, снова взблендерить
Дать стабилизироваться пару часов
этого количества начинки хватает на 2 мои формы полусфер (2 по 24 шт)