Мастер-класс мишленовского повара Марко Сакко в Фальконе!
Привет, мои хорошие!!!)
ААА!!! Что я вам сейчас расскажу!!!!!! Выдалась у меня как-то отличная субботка) Когда мне удалось побывать в самом дорогом ресторане Минска - "Фальконе", на мастер-классе президента ассоциации итальянских шеф-поваров, обладателя двух мишленовских звезд - Марко Сакко!!
В этом ресторане до этого момента я ни разу не была! Только слышала, что цеееенник там.... большой в общем) А когда мне сказали, что там будет твориться нечто из итальянской кухни^^, то рученьки мои затряслись, а ноженьки побежали искать ежедневник)
Поцеловав кошаню и милаху, ранним субботним утром часов в 11 я выдвинулась запрягать оленей чистить машину!
Ну вот, подъезжаю я ко входу, и меня сразу любезно паркует охранник)
Потом любезно уходит, чтобы не попасть в кадр)
И на душе уже тепло, светло и хорошо)))
Туфля гигантской золушки)))
Такая красота! Как раз и погода была чудесная) Снег огромными хлопьями!!
Летняя веранда в зимнем варианте)
А тут раз! Одна прекрасная мадам издалека мне машет ручкой!))) Оказалось, что Оля searching_girl , с которой мы готовили на батле блоггеров, тоже тут!
Привет, Олька)
Такая яркая красотка!
На входе вас встречает неоновое дерево-куст)
А дальше почти королевские аппартаменты!
Обычным посетителям фотографировать запрещается, или как-то там фото нужно покупать! Но мы же как бэ блогеры, поэтому все можно))) ловлю момент!!))
Как две обезьяны с Олей начинаем фоткаться во всех углах)))
На наши "гггг" "ахахах" и "а сфоткай меня еще раз" прибегает администратор)
Очень-очень милая девушка, которая не сразу, но все-таки меня узнает! и такая "а я читала ваш блог!!"^^ *растекаюсь по полу в виде довольной беленькой лужи
Мы пришли почти самые первые, поэтому есть время еще пощелкать каждый сантиметр этого места)
В Фальконе несколько залов!Есть даже отдельный - для детей.
Что-то я совсем-совсем подсела на роскошность в ресторанных интерьерах!
Вы же помните мои диферамбы Пиаффе?
Так вот, тут на ступеньку выше! Именно по интерьеру.. какие стулья.. эти картинные рамы в зале, люстры) Замечательно!! Обслуживание, и в том, и в том варианте просто на высоте!
Журналисты и фотографы уже понемногу начинают собираться
Люстра - паучок)
Надеюсь, что вы так же разделяете мою страсть ко всяким мелочам! Покажу детальки))
Чашка кофе согласно меню на сайте стоит около 30 тыс (почти 3,5$)
И, наконец, перед нами два маэстро итальянской кухни: слева - шеф-повар ресторана - синьор Джузеппе Занотти!
А правее - уже представленный вам маэстро - Марко Сакко! Миловидная девушка в центре - переводчик) А молодой человек, делающий уточку - Игорь, собственно тот, кто нас там всех и собрал!)
Эти два замечателных человека совсем не говорят на русском. Хотя Джузеппе уже два года как переехал в Беларусь и неизменно работает шеф-поваром Фальконе.
Еще пару слов, и мы начнем делать "Ризотто со свеклой, редукцией из курицы, фондю из сыра Кастельманьо"! Нихера себе, правда?)))) А на самом деле все очень даже просто))
Я сейчас пошагово буду рассказывать что-куда и зачем. А в конце полностью приведу весь рецепт, чтобы вы не путались и не искали его между фотками!)
Итак, что такое ризотто, думаю все знают! Но Марко решил сделать такое блюдо, которое бы объединило белорусскую и итальянскую кухню, и всех заодно удивить)
Свекла будет присутствовать в трех состояниях:
1) в виде пюре
2) отваренной и порезанной кубиками
3) в виде тонких чипс
Марко - это просто песня)) Под его сладкие речи, я бы могла грызть сырую картошку, в том же количестве и с таким же упоением, как и свои любимые макаронс!))
Так он и говорит, "чтобы получить звезду Мишлен, мало быть просто хорошим поваром, нужно уметь красиво преподнести свое творение! Важно все! И процесс, и общение в коллективе, подача, контакт с клиентом!! Нужно быть фанатом своего дела!"
На каверзный вопрос, что бы вы делали, если бы в сутках было 48 часов, он заулыбался и сказал - "Готовил бы")))))
Есть два способа готовки ризотто:
1) Когда берем много воды (бульон), заливаем ей рис, и, практически, не перемешиваем.
2) Второй способ, тот который любит Марко (это, кстати, и мой любимый) - добавлять воду (бульон) понемножку, и постоянно помешивать рис. Таким образом, у нас идет взаимодействие с рисом))) Ну, вы понимаете))
Идеальное ризотто делается за 17 минут!
13 минут рис готовится, 1 минута на то, чтобы доготовиться, 1 минута - чтобы рис отдохнул, 1 минута, чтобы сервировать блюдо, и еще 1, чтобы вынести в зал. На 17-й минуте рис идиален!
Чтобы не было промашек с приготовлением, лучше взять итальянский рис - Карнароли. По замечанию Марко, рис хорош, если берешь его и руки становятся белыми от крахмала, значит его мало мыли, и в нем сохранилось максимальное количество крахмала, благодаря которому ризотто приобретает свойственное ему кремообразную консистенцию.
Марко даже поднес его к нам, чтобы мы его смогли пощупать рис в смысле)))
Рис нужно обжарить в оливковом масле с мелко нарезанным луком. Обжарка позволит разломать оболочку риса. Затем надо добавить белое вино и выпарить его. Частями добавлять бульон, понемногу, чтобы рис успевал его впитать. И помешивать не забываем!
Я сижу как зачарованная, слушая, что нам вещает переводчик:
"Кухня - это страсть! Это - поэзия!! Когда начинаешь готовить, невозможно остановится!!! Если бы я не работал вместе со своей женой, мы бы вообще не виделись)"
В процессе пробуем рис и солим, перчим его, если нужно.
Регулируем огонь))
Кстати, заметили? Бульон, который добавляем в рис не холодный, а наоборот кипит рядом с ризотто.
Оставляем рис отдохнуть на 1 минутку.
Перемешиваем
Добавляем к нему крем из свеклы ( о нем подробнее в самом конце).
Тщательно перемешиваем
Марко - сладкоежка) Но, он любит сладость в блюде не за счет добавления сахара, а за счет сахара в самих продуктах. Мне сразу вспомнилась Валентина Штефанио, которая говорила так же) Все повара в чем-то похожи)
Здесь такой сладостью обладает свекла!
Теперь можно добавить пару кусочков ледяного сливочного масла! Именно ледяного, из-за разницы температур ризотто станет еще более кремообразным.
Теперь подмешиваем пармезан!
Подготавливаем нашу редукцию из курицы и фондю из сыра ( о них так же подробно будет в конце)
Глубая тарелка позволит сохранить тепло, и не даст ризотто расползтись)
Итак, что же отличает авторскую кухню от обычной?
"на 60% - это постоянный поиск особенных продуктов и техник, 20% - это творчество и пробы, 20% - подача."
Это вообще к тому, что там все время журналисты спрашивали у Марко, мол где нам добыть заменитель риса, или каким белоруским сыром можно приправить ризотто вместо сыра Кастельманьо!? Вот вам ответ - никаким.
Что значит заменить один ингридиент другим? Это позволительно на домашней кухне, когда мы делаем ужин из того, что было. Или если ты находишься в поиске своего идеального рецепта. Но если уж вы назаменяете и рис, и сыр, и вообще все ингридиенты на что-то похожее, то не жалуйтесь потом, что блюдо не получилось. Сейчас у нас, особенно при большом желании, можно найти любой продукт даже итальянский простигосподи на полках гипермаркетов.
Я, честно говоря, даже испытываю стыд легкую неловкость перед приезжими поварами, когда журналисты начинают спрашивать про замену продуктов!
Работаем над подачей)
Чтобы блюдо заиграло, ему нужно придать объема! А для равномерного распределения нужно постучать по дну тарелки.
Для этого мы возьмем чипсы из свеклы, посыпанные сахарной пудрой.
И свекольный тартар!
С помощью металлического колечка а в жизни можно придумать заменитель из чего угодно выкладываем свекольный тартар.
Уже становится интереснее)
Поливаем мудреной куриной редукцией)
Рабочие руки)))
Когда у Марко спросили: "как, придя в итальянский ресторан можно определить настоящий ли он, и правильно ли там готовят? "
Он сказал: "Спагетти с помидорами!" )))
"По этому блюду можно определить хороший ресторан или нет) Когда спагетти плавают в воде, и не понятно суп это или все-таки спагетти.. Или наоборот, цепляешь вилкой приготовленную аль-денте пасту, да с помидоркой.. и это прекрасно!" "Чем проще блюдо, тем легче по нему понять, итальянский это ресторан, или нет"
У самого Марко ресторан гастрономический и очень дорогой! 50% контингента - это иностранцы, которые приезжают со всего мира, чтобы попробовать его блюда. Организация такого ресторана стоит очень дорого: и привоз продуктов для авторских блюд, и наем поваров со звездами.
Помните шоу "Адская кухня"? Где повара готовили на виду у клиентов?)
В 2008 Марко полностью переделал свой ресторан и тоже сделал кухню открытой! "Клиент может прийти на кухню, пообщаться с шефом. Это создает некую прозрачность в отношениях! Каждый день, как маленький театр!".
Теперь поливаем ризотто сырным фондю
И украшаем чипсами из свеклы
У меня самый маленький моменторегистратор)))))
Теперь несколько капель оливкового масла, немного перца
И ризотто можно подавать к столу!!
У меня аж желудок сводило, как хотелось есть)))
На вкус это было так же божественно, как и на словах!!
Кремовая, просто тающая во рту структура.. Яркий, солоноватый вкус сырного фондю, сладкая свекла, курицу в редукции было практически не узнать, но она тоже была великолепной! А дальше можно было разобрать все по структурам: кремовый рис, кубики свеклы, чипсы! Просто великолепно!! У меня нет слов, я готова была облизать тарелку))) Хотя это было достаточно сытное блюдо, скорее для обеда, чем для утра)
Может быть не всем понравится сочетание свеклы с курицей и рисом, как, например, моей "коллеге" Оле) Она смогла скушать только часть с сыром. Но, наверняка это ризотто никого не оставит равнодушным!)
Джузеппе обещал сводить Марко на наш хоккей) Футболом итальянцев у нас не удивишь)))
А потом стали творится чудеса!)))
Из неоткуда вдруг появился Альберто Люпини - известный итальянский журналист и ресторанный критик.
Такой весь прям журналист-журналист))) Смешной очень))
И глава итальянского эногастрономического туроператора Tour Gourmet, профессиональный сомелье и дегустатор Сандро Кириотти!
Который сделал всем большой сюрприз и разыграл путевку на его виноградники с дегустацией всего-всего, и посещением ресторана Марко!!!!
У меня аж душа упала в обморок при мысле о таком туре!
Нам нужно было вытянуть счастливый билетик)
Но, увы, его вытянула не я(((( Ужасно просто расстроилась!
А вот и счастливая обладательница!
Улыбашка)))
Ну и неизменные фотографии на память)
Отличный снимок!))))) И никто не заставит его меня удалить!!! Даже шеф-повар Фальконе!)))))
Жаль книгу с авторскими супами мне не подарили))) Но визитки не пожалели!)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Полный рецепт:
Состав на 4 порции:
280 гр рис Карнароли
350 гр свекла
10 шт куриные крылья
50 гр сельдерей
50 гр морковь
10 гр чеснок
60 гр лук
150 гр белое вино
50 гр сыр Кастельманьо
100 гр сливки
60 гр сливочное масло
200 гр сыр Пармезан
Тартар из свеклы:
Готовим свеклу в вакууме (или просто отвариваем). Отрезаем половину, и режем ее кубиками. Приправляем солью, перцем, маслом и бальзамическим уксусом.
Пюре из свеклы:
Вторую половину просто взбиваем в блендере.
Чипсы из свеклы:
Наполните небольшую кастрюлю на треть маслом и разогрейте до 190 градусов. Жарьте тонко слайсированную свеклу в масле небольшими порциями по 30 секунд до хрустящего состояния. Выложите на бумажное полотенце. Посыпьте сахарной пудрой.
Редукция из курицы:
Подрумяниваем на оливковом масле лук, морковь, сельдерей, чеснок и нарезанные на кусочки куриные крылья. Далее тушатся до готовности в белом вине. Готовое мясо отделяется от кости, взбивается, редукцию отфильтровать.
Сырное фондю:
Растворяем натертый сыр Кастельманьо в теплых сливках до однородной консистенции.
Ризотто:
Рис нужно обжарить в оливковом масле с мелко нарезанным луком. Затем надо добавить белое вино и выпарить его. Частями добавлять бульон, понемногу, чтобы рис успевал его впитать. Готовить 12 минут, постоянно добавляя горячий бульон. И помешивать не забываем! В процессе пробуем рис и солим, перчим его, если нужно. Оставляем рис отдохнуть на 1 минутку. Перемешиваем. Добавляем к нему крем из свеклы. Тщательно перемешиваем. Теперь можно добавить пару кусочков ледяного сливочного масла. Подмешиваем пармезан. Выкладываем ризотто в глубокую тарелку, стучим по дну для лучшего распределения. С помощью металлического колечка выкладываем свекольный тартар. Поливаем сырным фондю, куриной редукцией. Добавляем пару капель оливкового масла. Украшаем чипсами из свеклы.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
А дома меня ждал еще и подарочек от милааахи))))
В тот замечательный день я чувствовала себя золушкой!)))))
Чего и вам желаю! Всегда!)))))
ААА!!! Что я вам сейчас расскажу!!!!!! Выдалась у меня как-то отличная субботка) Когда мне удалось побывать в самом дорогом ресторане Минска - "Фальконе", на мастер-классе президента ассоциации итальянских шеф-поваров, обладателя двух мишленовских звезд - Марко Сакко!!
В этом ресторане до этого момента я ни разу не была! Только слышала, что цеееенник там.... большой в общем) А когда мне сказали, что там будет твориться нечто из итальянской кухни^^, то рученьки мои затряслись, а ноженьки побежали искать ежедневник)
Поцеловав кошаню и милаху, ранним субботним утром часов в 11 я выдвинулась запрягать оленей чистить машину!
Ну вот, подъезжаю я ко входу, и меня сразу любезно паркует охранник)
Потом любезно уходит, чтобы не попасть в кадр)
И на душе уже тепло, светло и хорошо)))
Туфля гигантской золушки)))
Такая красота! Как раз и погода была чудесная) Снег огромными хлопьями!!
Летняя веранда в зимнем варианте)
А тут раз! Одна прекрасная мадам издалека мне машет ручкой!))) Оказалось, что Оля searching_girl , с которой мы готовили на батле блоггеров, тоже тут!
Привет, Олька)
Такая яркая красотка!
На входе вас встречает неоновое дерево-куст)
А дальше почти королевские аппартаменты!
Обычным посетителям фотографировать запрещается, или как-то там фото нужно покупать! Но мы же как бэ блогеры, поэтому все можно))) ловлю момент!!))
Как две обезьяны с Олей начинаем фоткаться во всех углах)))
На наши "гггг" "ахахах" и "а сфоткай меня еще раз" прибегает администратор)
Очень-очень милая девушка, которая не сразу, но все-таки меня узнает! и такая "а я читала ваш блог!!"^^ *растекаюсь по полу в виде довольной беленькой лужи
Мы пришли почти самые первые, поэтому есть время еще пощелкать каждый сантиметр этого места)
В Фальконе несколько залов!Есть даже отдельный - для детей.
Что-то я совсем-совсем подсела на роскошность в ресторанных интерьерах!
Вы же помните мои диферамбы Пиаффе?
Так вот, тут на ступеньку выше! Именно по интерьеру.. какие стулья.. эти картинные рамы в зале, люстры) Замечательно!! Обслуживание, и в том, и в том варианте просто на высоте!
Журналисты и фотографы уже понемногу начинают собираться
Люстра - паучок)
Надеюсь, что вы так же разделяете мою страсть ко всяким мелочам! Покажу детальки))
Чашка кофе согласно меню на сайте стоит около 30 тыс (почти 3,5$)
И, наконец, перед нами два маэстро итальянской кухни: слева - шеф-повар ресторана - синьор Джузеппе Занотти!
А правее - уже представленный вам маэстро - Марко Сакко! Миловидная девушка в центре - переводчик) А молодой человек, делающий уточку - Игорь, собственно тот, кто нас там всех и собрал!)
Эти два замечателных человека совсем не говорят на русском. Хотя Джузеппе уже два года как переехал в Беларусь и неизменно работает шеф-поваром Фальконе.
Еще пару слов, и мы начнем делать "Ризотто со свеклой, редукцией из курицы, фондю из сыра Кастельманьо"! Нихера себе, правда?)))) А на самом деле все очень даже просто))
Я сейчас пошагово буду рассказывать что-куда и зачем. А в конце полностью приведу весь рецепт, чтобы вы не путались и не искали его между фотками!)
Итак, что такое ризотто, думаю все знают! Но Марко решил сделать такое блюдо, которое бы объединило белорусскую и итальянскую кухню, и всех заодно удивить)
Свекла будет присутствовать в трех состояниях:
1) в виде пюре
2) отваренной и порезанной кубиками
3) в виде тонких чипс
Марко - это просто песня)) Под его сладкие речи, я бы могла грызть сырую картошку, в том же количестве и с таким же упоением, как и свои любимые макаронс!))
Так он и говорит, "чтобы получить звезду Мишлен, мало быть просто хорошим поваром, нужно уметь красиво преподнести свое творение! Важно все! И процесс, и общение в коллективе, подача, контакт с клиентом!! Нужно быть фанатом своего дела!"
На каверзный вопрос, что бы вы делали, если бы в сутках было 48 часов, он заулыбался и сказал - "Готовил бы")))))
Есть два способа готовки ризотто:
1) Когда берем много воды (бульон), заливаем ей рис, и, практически, не перемешиваем.
2) Второй способ, тот который любит Марко (это, кстати, и мой любимый) - добавлять воду (бульон) понемножку, и постоянно помешивать рис. Таким образом, у нас идет взаимодействие с рисом))) Ну, вы понимаете))
Идеальное ризотто делается за 17 минут!
13 минут рис готовится, 1 минута на то, чтобы доготовиться, 1 минута - чтобы рис отдохнул, 1 минута, чтобы сервировать блюдо, и еще 1, чтобы вынести в зал. На 17-й минуте рис идиален!
Чтобы не было промашек с приготовлением, лучше взять итальянский рис - Карнароли. По замечанию Марко, рис хорош, если берешь его и руки становятся белыми от крахмала, значит его мало мыли, и в нем сохранилось максимальное количество крахмала, благодаря которому ризотто приобретает свойственное ему кремообразную консистенцию.
Марко даже поднес его к нам, чтобы мы его смогли пощупать рис в смысле)))
Рис нужно обжарить в оливковом масле с мелко нарезанным луком. Обжарка позволит разломать оболочку риса. Затем надо добавить белое вино и выпарить его. Частями добавлять бульон, понемногу, чтобы рис успевал его впитать. И помешивать не забываем!
Я сижу как зачарованная, слушая, что нам вещает переводчик:
"Кухня - это страсть! Это - поэзия!! Когда начинаешь готовить, невозможно остановится!!! Если бы я не работал вместе со своей женой, мы бы вообще не виделись)"
В процессе пробуем рис и солим, перчим его, если нужно.
Регулируем огонь))
Кстати, заметили? Бульон, который добавляем в рис не холодный, а наоборот кипит рядом с ризотто.
Оставляем рис отдохнуть на 1 минутку.
Перемешиваем
Добавляем к нему крем из свеклы ( о нем подробнее в самом конце).
Тщательно перемешиваем
Марко - сладкоежка) Но, он любит сладость в блюде не за счет добавления сахара, а за счет сахара в самих продуктах. Мне сразу вспомнилась Валентина Штефанио, которая говорила так же) Все повара в чем-то похожи)
Здесь такой сладостью обладает свекла!
Теперь можно добавить пару кусочков ледяного сливочного масла! Именно ледяного, из-за разницы температур ризотто станет еще более кремообразным.
Теперь подмешиваем пармезан!
Подготавливаем нашу редукцию из курицы и фондю из сыра ( о них так же подробно будет в конце)
Глубая тарелка позволит сохранить тепло, и не даст ризотто расползтись)
Итак, что же отличает авторскую кухню от обычной?
"на 60% - это постоянный поиск особенных продуктов и техник, 20% - это творчество и пробы, 20% - подача."
Это вообще к тому, что там все время журналисты спрашивали у Марко, мол где нам добыть заменитель риса, или каким белоруским сыром можно приправить ризотто вместо сыра Кастельманьо!? Вот вам ответ - никаким.
Что значит заменить один ингридиент другим? Это позволительно на домашней кухне, когда мы делаем ужин из того, что было. Или если ты находишься в поиске своего идеального рецепта. Но если уж вы назаменяете и рис, и сыр, и вообще все ингридиенты на что-то похожее, то не жалуйтесь потом, что блюдо не получилось. Сейчас у нас, особенно при большом желании, можно найти любой продукт даже итальянский простигосподи на полках гипермаркетов.
Я, честно говоря, даже испытываю стыд легкую неловкость перед приезжими поварами, когда журналисты начинают спрашивать про замену продуктов!
Работаем над подачей)
Чтобы блюдо заиграло, ему нужно придать объема! А для равномерного распределения нужно постучать по дну тарелки.
Для этого мы возьмем чипсы из свеклы, посыпанные сахарной пудрой.
И свекольный тартар!
С помощью металлического колечка а в жизни можно придумать заменитель из чего угодно выкладываем свекольный тартар.
Уже становится интереснее)
Поливаем мудреной куриной редукцией)
Рабочие руки)))
Когда у Марко спросили: "как, придя в итальянский ресторан можно определить настоящий ли он, и правильно ли там готовят? "
Он сказал: "Спагетти с помидорами!" )))
"По этому блюду можно определить хороший ресторан или нет) Когда спагетти плавают в воде, и не понятно суп это или все-таки спагетти.. Или наоборот, цепляешь вилкой приготовленную аль-денте пасту, да с помидоркой.. и это прекрасно!" "Чем проще блюдо, тем легче по нему понять, итальянский это ресторан, или нет"
У самого Марко ресторан гастрономический и очень дорогой! 50% контингента - это иностранцы, которые приезжают со всего мира, чтобы попробовать его блюда. Организация такого ресторана стоит очень дорого: и привоз продуктов для авторских блюд, и наем поваров со звездами.
Помните шоу "Адская кухня"? Где повара готовили на виду у клиентов?)
В 2008 Марко полностью переделал свой ресторан и тоже сделал кухню открытой! "Клиент может прийти на кухню, пообщаться с шефом. Это создает некую прозрачность в отношениях! Каждый день, как маленький театр!".
Теперь поливаем ризотто сырным фондю
И украшаем чипсами из свеклы
У меня самый маленький моменторегистратор)))))
Теперь несколько капель оливкового масла, немного перца
И ризотто можно подавать к столу!!
У меня аж желудок сводило, как хотелось есть)))
На вкус это было так же божественно, как и на словах!!
Кремовая, просто тающая во рту структура.. Яркий, солоноватый вкус сырного фондю, сладкая свекла, курицу в редукции было практически не узнать, но она тоже была великолепной! А дальше можно было разобрать все по структурам: кремовый рис, кубики свеклы, чипсы! Просто великолепно!! У меня нет слов, я готова была облизать тарелку))) Хотя это было достаточно сытное блюдо, скорее для обеда, чем для утра)
Может быть не всем понравится сочетание свеклы с курицей и рисом, как, например, моей "коллеге" Оле) Она смогла скушать только часть с сыром. Но, наверняка это ризотто никого не оставит равнодушным!)
Джузеппе обещал сводить Марко на наш хоккей) Футболом итальянцев у нас не удивишь)))
А потом стали творится чудеса!)))
Из неоткуда вдруг появился Альберто Люпини - известный итальянский журналист и ресторанный критик.
Такой весь прям журналист-журналист))) Смешной очень))
И глава итальянского эногастрономического туроператора Tour Gourmet, профессиональный сомелье и дегустатор Сандро Кириотти!
Который сделал всем большой сюрприз и разыграл путевку на его виноградники с дегустацией всего-всего, и посещением ресторана Марко!!!!
У меня аж душа упала в обморок при мысле о таком туре!
Нам нужно было вытянуть счастливый билетик)
Но, увы, его вытянула не я(((( Ужасно просто расстроилась!
А вот и счастливая обладательница!
Улыбашка)))
Ну и неизменные фотографии на память)
Отличный снимок!))))) И никто не заставит его меня удалить!!! Даже шеф-повар Фальконе!)))))
Жаль книгу с авторскими супами мне не подарили))) Но визитки не пожалели!)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Полный рецепт:
Состав на 4 порции:
280 гр рис Карнароли
350 гр свекла
10 шт куриные крылья
50 гр сельдерей
50 гр морковь
10 гр чеснок
60 гр лук
150 гр белое вино
50 гр сыр Кастельманьо
100 гр сливки
60 гр сливочное масло
200 гр сыр Пармезан
Тартар из свеклы:
Готовим свеклу в вакууме (или просто отвариваем). Отрезаем половину, и режем ее кубиками. Приправляем солью, перцем, маслом и бальзамическим уксусом.
Пюре из свеклы:
Вторую половину просто взбиваем в блендере.
Чипсы из свеклы:
Наполните небольшую кастрюлю на треть маслом и разогрейте до 190 градусов. Жарьте тонко слайсированную свеклу в масле небольшими порциями по 30 секунд до хрустящего состояния. Выложите на бумажное полотенце. Посыпьте сахарной пудрой.
Редукция из курицы:
Подрумяниваем на оливковом масле лук, морковь, сельдерей, чеснок и нарезанные на кусочки куриные крылья. Далее тушатся до готовности в белом вине. Готовое мясо отделяется от кости, взбивается, редукцию отфильтровать.
Сырное фондю:
Растворяем натертый сыр Кастельманьо в теплых сливках до однородной консистенции.
Ризотто:
Рис нужно обжарить в оливковом масле с мелко нарезанным луком. Затем надо добавить белое вино и выпарить его. Частями добавлять бульон, понемногу, чтобы рис успевал его впитать. Готовить 12 минут, постоянно добавляя горячий бульон. И помешивать не забываем! В процессе пробуем рис и солим, перчим его, если нужно. Оставляем рис отдохнуть на 1 минутку. Перемешиваем. Добавляем к нему крем из свеклы. Тщательно перемешиваем. Теперь можно добавить пару кусочков ледяного сливочного масла. Подмешиваем пармезан. Выкладываем ризотто в глубокую тарелку, стучим по дну для лучшего распределения. С помощью металлического колечка выкладываем свекольный тартар. Поливаем сырным фондю, куриной редукцией. Добавляем пару капель оливкового масла. Украшаем чипсами из свеклы.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
А дома меня ждал еще и подарочек от милааахи))))
В тот замечательный день я чувствовала себя золушкой!)))))
Чего и вам желаю! Всегда!)))))