"Хурмания" :)
Хурму люблю нежно и страстно. Мне даже кажется, что слово гурман, наверняка, произошло от слова хурма (шутка) ))).
Уже год как мечтала придумать с ней торт или десерт, но все руки не доходили. А тут с начала увидела у Алеси nimfeechka Торт с хурмой и баварским муссом, а потом Маша объявила Зимний ФМ - Хурма и мандарины! Вот ей и несу тортик!
Скажу сразу - это нечто! )) "Хурмовее" не бывает. Надо было еще и мусс делать из хурмы... Надеюсь, что еще воплощу и такую идею.
И напоминаю про свой флешмоб ФМ "Шарики, ролики, линеечки". Этот тарт прекрасно вписывается в идею полосочек )
Тарт "Хурмания"
Дакуаз с хуромой и специями.
На будущее. Для такой формы запекания бисквит надо делать погуще. Иначе бортики толком "не стоят", а расплываются. Дно надо потолще делать.
Взбить 115 г белков, постепенно подсыпая сахар (195 г), до жестких пик. Не прекращая взбивать, добавить пюре хурмы (180г). Всыпать просеянную смесь миндальной (100 г) и пшеничной (90 г) муки, смешанные со специями (по грамму молотой корицы и имбиря, +растереть две горошины душистого перца) промешать в комбайне 3 секунды. Отсадить в кольцо (20 см) дно и борта. (Плюс к этому я заполнила оставшимся тестом 3 кольца - 9 см диаметр и 1,5 см высота. Потом пойдут на пирожное или десерт - надеюсь придумаю куда их использовать)
Выпекать при температуре 160 г 25 минут.
Желе с хурмой и специями
Замочить 10 г желатина. Нагреть 100 г апельсинового сока и 10 г лимонного, добавить желатин, размешать. Дать немного остыть и смешать с 200 г пюре хурмы. Залить в бисквит. Убрать в морозильник.
Баварский мусс с белым шоколадом.
Заварить крем из 30 г молока, 35 г жирных сливок и 40 г яиц. Вылить в 100 г белого шоколада, добавить 4 г предварительно замоченного желатина. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. И смешать со взбитыми сливками (125 г). Вылить в кольцо (диаметр 16 см). Заморозить.
Для украшения: Зеркальная глазурь оранжевого цвета, меренга в оранжевом сахаре, пищевое золото.
Сборка
Круг мусса вытащить из морозилки и хаотично залить глазурью. Поставить на желе в центр. Вокруг расставить меренги. Припорошить пищевым золотом.
Разрез.
Пыталась пристроить к торту зайца и одну оставшуюся хурму. Получилось не очень ))
