Тигр приходит
Вдалеке показался тигр... До наступления года Тигра есть еще время. Но уже пора готовиться. Вот я и готовлюсь. Приготовила тортик. Тигр оранжевый, и торт оранжевый. Местами. Хотя год грядет синего тигра... Но синий очень неприятный цвет к поеданию.
Придумывать название для торта то еще дело! Фантазия не просыпается. Ну будем так его пока называть:
Торт "Экзотический тигр"
Бисквит с манго и маракуйей
Взбить 80 г белков, постепенно подсыпая сахар (140 г), до жестких пик. Не прекращая взбивать, добавить пюре манго (80г) и маракуйи (40 г). Всыпать просеянную смесь миндальной (65 г) и пшеничной (60 г) муки. Выложить на силиконовый коврик, присыпать сахарной пудрой. Выпекать при температуре 170 г 20-25 минут. Вырезать круг нужного размера. Бисквита хватит на два круга по 16 см. Можно выпекать сразу в кольцах. Тогда не будет обрезков и бисквит будет выше.
Желе из маракуйи
Нагреть до кипения по 140 г пюре маракуйи. Добавить, помешивая, смешанные пектин NH (7 г) и сахарную пудру 50 г. Снова довести до кипения и проварить минуту. Вылить в форму 14 см диаметром заморозить.
Крем-манго
Заварить крем из 70 г манго, 38 г желтков, 45 г яиц и 35 г сахара. Добавить в горячий крем предварительно замоченный желатин (1,5 г). Остудить до 45 градусов, добавить 45 г сливочного масла и пробить блендером. Вылить в форму 14 см диаметром заморозить.
Баварский мусс на белом шоколаде
Нагреть 70 г сливок и 65 г молока, добавить 1 г молотой ванили. Аккуратно, постоянно помешивая, влить смесь в 76 г желтков. Заварить крем. Вылить в 180 г белого шоколада, добавить 8 г предварительно замоченного желатина. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. И смешать со взбитыми сливками (260 г).
Сборка. Собираем "вниз головой". В форму диаметром 18 см налить примерно треть мусса, уложить желе, снова часть мусса, крем, оставшийся мусс, "утопить" бисквит . Заморозить.
Вынуть из формы, украсить велюром, меренгой и тигром! :)
Отнесу торт к Каталин на VII традиционный зимний флешмоб «Новогодние огни». Торт также отлично подходит к моему флешмобу "Шарики, ролики, линеечки. 9-й сезон"