Торт "Апероль Блан"
Идея витала в воздухе с прошлого года, когда коктейль АперольШприц взлетел на пик моды. В этом году, я видела, многие кондитеры проводят МК, на которых представляют свои вариации тортов и десертов на основе идеи этого коктейля. А я, хоть и не кондитер, но тоже примазалась и придумала торт. В приготовление торта принимали участие игристое Блан де Блан от Фанагории и Апероль.
Торт "Апероль Блан"
Внимание! Рецепт был опробован первый раз. В принципе все удалось. Но я бы немного поменяла пропорции, как апероля, так и желирующих веществ. Когда еще раз будет делать - допишу работу над ошибками :)
Из этого количества получается 2 торта диаметром 18 см.
Бисквит
45 г желтков взбить венчиком в миске с 30 г сахара. Добавить по очереди 30 г мягкого сливочного масла, 50 мл игристого, 100 г пюре апельсина и мелко натертую цедру с одного апельсина. Затем примешать смешанные и просеянные 60 г пшеничной муки, 40 фундучной муки, 5 г разрыхлителя и щепотку соли. 90 белков взбить с 70 г сахара до плотных пиков. Аккуратно смешать белки и тесто.
Выложить на силиконовый коврик толщиной в сантиметр. Выпекать в разогретой до 180 г духовке 15 минут.
Вырезать два круга диаметром 16 см. Пропитать сиропом. Заморозить
Сироп
60 г апельсинового сока нагреть с 40 г сахара до кипения, снять с огня, влить 20 г апероля.
Желе
400 г мякоти апельсина (или пюре) и 10 г лимонного сока нагреть 40 г инвертного сахара до кипения. Постоянно помешивая всыпать сахарную пудру (40 г) смешанную с пектином NH (8г). Проварить минуту. Добавить предварительно замоченный желатин (5г), размешать и влить 50 г апероля. Залить два круга по 16 см.
Предварительно я не планировала добавлять и пектин, и желатин. Но с одним только пектином слой не хотел схватываться.
Мусс с игристым
140 г игристого нагреть с 140 г апельсинового сока и 100 г сахара. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вылить в желтки (90 г). Вернуть в сотейник и заварить крем (82 градуса). Добавить предварительно замоченный желатин (15 г)
Вылить на 120 г белого шоколада. Пробить блендером, остудить до 35 градусов.
Смешать со взбитыми сливками (425 г)
Сборка
В круглую форму 18 см диаметром, обтянутую пленкой и проложенную ацетатной пленкой вылить часть мусса, положить круг желе, вылить оставшийся мусс и "утопить" в нем бисквит. Убрать в морозилку на 6-8 часов.
Украсить по своему усмотрению. У меня велюр, зеркальная глазурь и апельсиновые чипсы.
С разрезом плохо ) Практически нет его.
Снималось уже в темноте, когда гости перешли к десерту.
Зато есть я, как бы мечтающая о том торте, что держу в руках. )))))))
И торт в руках украшен по другому - только глазурь.
Получилось вкусно. Буду повторять, играясь с плюс/минус желатином, аперолем и пр.