Обед в итальянском стиле
У меня проходит ФМ "Итальянская кухня. Рис и паста". Жду вас с обедами! Можно приносить и старые рецепты, объединенные в один пост.
Тема благодатная, но не знаю сложится ли у меня новый обед. Пока же прошерстила уже опубликованные рецепты на эту тему и не могу не показать свои любимейшие рецепты, объединив их в один обед. На закуску - Мини-гратены из баклажанов, на горячее - Ризотто с креветками и шпинатом.
Мини-гратены из баклажанов
1 баклажан, 2 средних помидора, небольшой лавровый листик, 2 веточки тимьяна, 2 луковицы шалот, 5 ст. л. оливкового масла, 120 г моцареллы, 50 г пармезана, соль, свежемолотый перец.
Помидоры и лук-шалот нарезать кубиками. На оливковом масле обжарить лук до полупрозрачности. Добавить помидоры, тимьян и лавровый лист, посолить, поперчить и готовить на медленном огне до загустения. Баклажаны нарезать тонкими кружками и обжарить на оливковом масле. Моцареллу нарезать тонкими кружками. Выложить в формы для запекания, смазанные маслом: слой баклажан, слой моцареллы, чередовать слои до заполнения формы, закончив баклажанами. Залить соусом из помидоров. Пармезан натереть на мелкой терке, посыпать на овощи. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Подавать горячими в формочках.
Ризотто с креветками и шпинатом
На 4 порции
100 г лука-шалота, очистить, нарубить
40 г сливочного масла
280 г риса карнароли
150 мл сухого белого вина
1/2 лаврового листа
250 г шпината
320 г очищенных креветок
соль по вкусу
Заправка из перца чили и трав
2 маленьких красных перца чили, удалить семена, нарубить
35 г оливкового масла
5 зубчиков молодого чеснока, очистить и пропустить через пресс
6 веточек тимьяна, листочки нарубить
1/2 маленького пучка базилика, нарубить
1 ч.л. лимонного сока
соль по вкусу
Томатное масло
500 мл томатного сока
1/2 маленького пучка укропа, нарубить
1/2 маленького пучка шнитт-лука, нарубить
1/2 маленького пучка петрушки, нарубить
1 веточка эстрагона, листочки нарубить
120 г мягкого сливочного масла
лимонный сок по вкусу
соль по вкусу
Овощной бульон
1 крупная луковица, очистить и мелко нарубить
1 крупный лук порей, срезать корень и зеленые листья, тонко нарезать
2 небольшие моркови, очистить и тонко нарезать
1 стебель сельдерея тонко нарезать
5 зубчиков молодого чеснока, очистить и нарезать тонкими ломтиками, 100 мл растительного масла
1 маленький пучок тимьяна
10 г черного перца горошком
1. Обжарьте перец числи на оливковом масле на среднем огне 5 минут. Дайте остыть, выложите в миску с чесноком, травами, лимонным соком и щепоткой соли, перемешайте.
2. Для томатного масла влейте томатный сок в кастрюлю. На среднем огне доведите до кипения и уваривайте около 20 минут, часто помешивая, чтобы паста не пригорела. Остудите.
3. Для бульона поместите все овощи в кастрюлю, влейте растительное масло и готовьте на средне-сильном огне 10 минут. Добавьте тимьян и перец, влейте 1,5 литра воды и варите на слабом огне один час, затем процедите.
4. Когда томатная паста остынет, добавьте к ней травы, сливочное масло, лимонный сок и немного соли, перемешайте и уберите в холод.
5. Для ризотто пассеруйте лук-шалот на 20 г сливочного масла около 5 минут
6. В другой кастрюле обжарьте рис на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Влейте вино, добавьте лавровый лист и шалот, приправьте и дайте жидкости выкипеть. Влейте немного бульона, помешивая. Готовьте 15-20 минут, добавляя бульон по мере выкипания.
7. В конце вмешайте в ризотто томатное масло. Приправьте и дайте постоять пару минут.
8. Выложите шпинат в сухую сковороду на средне-слабом огне, накройте крышкой, чтобы он увял. Переложите в миску, посолите. В той же сковороде обжарьте креветки на небольшом количестве растительного масла в течение 1 минуты, до золотистого цвета. В отдельной кастрюльке прогрейте заправку, смешайте ее с креветками.
9. Разложите ризотто по тарелкам, подавайте, дополнив каждую порцию шпинатом и креветками.
Дольше писать, чем готовить.
Рецепт из книги "Итальянская кухня. Выбор Джейми." Обзор книги тут
Кстати, в Издательство "Бомбора" проходит акцию акция БомбораДаритЛюбовь. Скидки на книги до 50%. Акция продлится до 31 марта. Подробности по ссылке