Апельсиновый космос

[liligorina]

Давно торты не показывала. А ведь я их готовила. Только писать некогда и снимать тоже - то внук гостит, то мы ездим-путешествуем, то гости, то еще что. И поговорку про танцора тоже никто не отменял )))) Спасибо друзьям-гостям, которые успевают заснять то, что я вытворяю :) Разреза нет, увы.



Торт "Апельсиновый космос"


Бисквит миндальный

Смешать в чаше комбайна 30 г сливочного масла и 20 г сахарной пудру. Затем добавить 30 г желтков, перемещать. Потом 50 г миндальной муки и снова перемешать. Аккуратно ввести меренгу (взбить 45 г белков с 20 г сахара). Выложить в форму 16 см. Выпекать в разогретой до 170 г духовке 10 - 12 миут минут.

Сироп для пропитки бисквита

50 г сахара нагреть с 50 апельсинового сока до кипения. Снять с огня и добавить 15 г куантро. Пропитать бисквит.

Хрустящий слой

20 г белого шоколада растопить, смешать с вафельной крошкой, выложить на круг бисквит, заморозить.

Апельсиновое желе

Нагрейте 150 апельсинового сока с 15 г тримолина до кипения. Всыпать смесь сахарной пудры (20 г и 4 г пектина NH). Проварить минуту. Залить в форму диаметром 16 см и заморозить.

Кремю с молочным шоколадом

Желтки (30 г) смещать в сахарной пудрой (10 г). Влить смесь горячих сливок (60 г) и молока (40 г). Заварить крем. Добавить в горячий крем 2 г предварительно замоченного желатина и 45 г молочного шоколада. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. Добавить 20 г сливочного масла комнатной температуры и снова пробить блендером. Залить в форму диаметром 16 см и заморозить.

Баварский мусс на белом шоколаде

Нагреть 70 г сливок и 65 г молока до кипения. Аккуратно, постоянно помешивая, влить молочную смесь в 80 г желтков. Заварить крем. Вылить в 180 г белого шоколада, добавить 5 г предварительно замоченного желатина. Пробить блендером. Остудить до 38 градусов и смешать с 260 г взбитых сливок.

Сборка
В круглую форму 18 см диаметром, обтянутую пленкой и проложенную ацетатной пленкой вылить часть мусса, положить круг желе, затем кремю, вылить оставшийся мусс и "утопить" в нем бисквит, шоколадно-вафельным слоем вниз. Убрать в морозилку на 6-8 часов.

Украсить зеркальной глазурью разных цветов и "бусинками". Или на ваше усмотрение.