Холодец из бычьего хвоста
Рецепт из книги "Про закуски" от "Гастронома". Отправляется к Елене eastflower в флешмоб "Закладки".
Берем бычий хвост. Может он, конечно, и от коровки. Но ведь не суть? На рынке вообще значился как телячий. Рубим его на части. Обваливаем в муке. И обжариваем в двух столовых ложках сливочного масла. Кладем в кастрюлю. Туда же: луковицу с воткнутыми в нее 8 гвоздиками, один лавровый лист, пучок петрушки, чайную ложку перца, соль. Заливаем водой, чтобы покрывала мясо "на 4 пальца". На медленном огне доводим до кипения, снимаем пену и варим 5 часов.
Снимаем с огня, охлаждаем немного, достаем куски хвоста, лук, петрушку и лавровый лист. С костей снимаем мясо и кости возвращаем в бульон. Варим еще минут 40, чтобы бульон упарился вдвое. У меня час получился. Как раз я успела в это время к шампанскому приобщиться Лук, петрушку и лавровый лист - в помойку. Варим два яйца вкрутую. Разрезаем на половинки или на дольки (можно и не класть их вовсе). Укладываем их в форму или в маленькие формы. Туда же режем мясо. Заливаем бульоном. Получается 4 большие порции. Или 8 небольших.