Мусс из сушеных белых грибов с гречневыми чипсами

[lifetastesgreat]

Рецепт этот я придумала специально для конкурса, который проводит Агро-Альянс. На мой взгляд, гречка с грибами - отличное сочетание, но т.к. задание было - блюда для Нового года, то нужно было что-то более праздничное) Вот, что у меня получилось:

Comments

[iz_za_pechki]

Не знаю почему, но у меня, сколько не делал, мусс из сушёных грибов почти всегда не имеет сильного грибного духа. И как тут быть?

[lifetastesgreat]

Да, я согласна, что вкус не очень яркий, но в принципе вкусно:-) может, сливок меньше или вообще сливки настоять на грибах, чтобы они еще аромат вобрали. Мне кажется, что в процессе варки большая часть в бульон уходит, он-то как раз очень насыщенный:-)

[iz_za_pechki]

Вы мне подсказали идею попробовать отварить грибы в су-виде без всякого бульона. :)

[lifetastesgreat]

Так они же сухие совсем, откуда возьмется влага? Я озадачена:-)

[iz_za_pechki]

При замачивании грибы ведь впитывают воду. С учётом того, что в су-виде потери воды нулевые, думаю хватит.

[lifetastesgreat]

Да, интересно попробовать:-) расскажите потом, что получится:-)

[iz_za_pechki]

Обязательно. Идея Ваша, исполнение моё. :))

[lifetastesgreat]

Может, есть смысл замочить грибы в горячих сливках, потом их сварить по вашей технологии, а сливки оставить на ночь в холодильнике, а потом их взбивать для мусса? Что думаете?

[lifetastesgreat]

А как можно к вам по имени обращаться?:-) а то мне так как-то не очень комфортно:-)