История кофе
История появления кофе началась в середине 9 века, когда по преданию, эфиопский пастух по имени Калди обратил внимание на то что козы, которых он пас, отведав странных красноватых ягод, начинали проявлять чудеса резвости. Пастух и сам продегустировал эти ягоды и видимо был впечатлен результатом раз поведал о своем открытии одному мусульманскому подвижнику.Тот отведав ягод швырнул с возмущением их в огонь, но когда из пламени потянулся приятный аромат, огонь раскидали и поджареные зерна растерли и растворили в воде. Так по легенде и родилась первая в истории чашечка кофе.
Первоначально кофейный напиток готовился, как отвар из высушенных оболочек кофейных зёрен. Этот метод приготовления относят еще к 1200 годам, но как уже упоминалось ранее, достоверные сведения о кофе датируются несколько позже.
Да это всего лишь легенда, но факт того что родиной кофе является Эфиопия, не подлежит никакому сомнению.
Уже из Эфиопии кофе распространилось в соседний Йемен, где собственно и начали выращивать кофейные деревья и готовить сам кофейный напиток.
Первые достоверные сведения о приготовлении кофейного напитка относятся к середине 15 столетия. Одними из мастеров приготовления кофе считались суфийские подвижники, жившие в окрестностях йеменского города Моха, впоследствии по имени города был назван один из сортов кофе.
В Европе и других частях света кофе распространился уже в 19 веке. Хотя уже в 1583 году немецкий врач Леонард Раувольф дал такое описание напитка:
Этот напиток черен как чернила и очень полезен при многих болезнях, особенно при желудочных. Они имеют обыкновение пить его утром.
Готовят напиток из зерен, которые местные жители называют бунну…..
Так называли кофейное дерево на родине напитка в Эфиопии, в области под названием Каффа. Как нетрудно догадаться, именно от имени этой области и берет свое название сам напиток. Хотя есть и другие версии происхождения этого слова. Если подробней, то европейское название кофе происходит от турецкого каве, которое в свою очередь произошло от арабского каффа.
Именно в Турции зародилась традиция публичного употребления кофе, и именно Турции мы обязаны рождению культуры употребления кофе.
Первоначально в Европе кофе появилось в Венеции и было принято более чем прохладно и только благодаря Папе Клименту Восьмому кофе получило добро на дальнейшее распространение. Отведав напиток в 1600 году он похвалил его и выразил мнение что напиток хорош не только для мусульман но и для христиан.
Изначально монополию на производство кофе удерживала Турция, в лице Османской Империи, но в итоге, с основанием кофейных плантаций в Индии, эта монополия была утеряна.
Достоверно известно что в Европе первая кофейня была открыта в Англии в 1650 году в городке Оксфорд, а уже спустя 2 года подобная кофейня открылась и в Лондоне. Хотя упоминается что в 1645 году кофейня была открыта и в Италии, в городе Венеция, но эти сведения не очень достоверны.
В дальнейшем распространение кофе было подобно лесному пожару и спустя несколько десятков лет в той же Англии уже насчитывалось более трех тысяч кофеен.
В 1672 году была открыта пожалуй самая известная кофейня мира, «Прокоп», такое название получила эта легендарная кофейня из стен которой практически вышла французское просвещение того времени.
Именно кофейни представляли собой те места где жила европейская мысль и рождались грандиозные замыслы и «Прокоп», первая в ряду этих очагов просветительства.
Дидро, Руссо, Вольтер, вот неполный список гениев своего времени регулярно посещавших кофейню. Постепенно кофейня «Прокоп» стала не только просветительским центром но и центром политической жизни Парижа. Робеспьер, Марат, Дантон, вот будущие лидеры французской революции регулярно посещавшие «Прокоп», кто знает, возможно именно там и была рождена сама идея революции.
Коснувшись тему кофеен я лишь подчеркиваю то значение, которое приобрело употребление кофе в Европе.
Кстати, по заказу торгового дома Циммермана, Иоганн Себястьян Бах сочинил первую в истории музыкальную рекламу кофе, предназначенную для продвижения напитка в германских государствах, ведь поначалу немцы очень прохладно приняли этот напиток, вплоть до запрещения оного в некоторых землях.
Музыкальное произведение получило название «Кофейная кантата» .
К 18 веку кофе полностью завоевало Европу и одним из центров кофейной жизни Европы стала Вена.
Интересно что история приписывает начало кофейного дела в Вене украинскому шляхтичу Кульчицкому, который отличился при снятии турецкой блокады города в 1683 году. В качестве награды ему были переданы трофейные мешки с кофе, которые сочли за корм для скота, и имеющий предпринимательскую жилку шляхтич открыл первую в Вене кофейню под названием «Двор под синей бутылкой».
Вскоре это заведение имело просто ошеломляющий успех и положило начало традиции венских кофеен, одних из самых известных кофеен в Европе.
Интересно что Кульчицкий фактически изобрел новую кофейную традицию, придумав добавлять в кофе, немного молока, впоследствии этот рецепт стал визитной карточкой венского кофе.
Изначально прийдя в Европу как лекарственный напиток, постепенно кофе стал напитком тонизирующим и именно таким мы его и знаем сегодня. Хотя не следует забывать что такой компонент напитка как кофеин с успехом используется в медицине и по сей день.
Первоначально в Европе использовали турецкий вариант приготовления кофе, с добавление специй и прянностей, и только в Вене началась эпоха инноваций с идеи Кульчицкого добавлять в напиток молоко.
Именно в Вене первоначально появилась и идея варить кофе под давлением, эта идея была доведена до совершенства в 1901 году, когда Луиджи Бетсера использовал для приготовления напитка паровое давление. Интересно что Бетсера сделал кофемашину с целью сокращения времени приготовления и походу изобрел новый вид кофе, кофе эспрессо, ставший столь популярным впоследствии.
Именно итальянцы стали законодателями мод в приготовлении кофейного напитка и остаются ими и поныне.
Сегодня никому не чужды такие названия как: эспрессо, латте, капучино, а это все виды напитка изобретенные итальянцами.
Если говорить о капучино, то выясняется вообще удивительная вещь, оказывается это напиток занесен в список ЮНЕСКО как национальное достояние Италии.
В России же первое упоминание о кофе встречается в «Повести временных лет», правда там используется польское (как впрочем и украинское) название напитка - кава, согласно летописи князь Владимир Святославович употреблял этот напиток. Следующее же упоминание о кофе датируется уже 1665 годом, когда придворным лекарем Сэмюэлем Коллинзом было предписано пить кофе отцу Петра Первого, царю Алексею Михайловичу. И уже при Петре кофе входит в обиход как популярный напиток среди знати, а среди первых поставщиков кофе числится и холдинг Орими трейд, который и по сей день является крупнейшим поставщиком чая и кофе в России.
Вот вкратце и все что можно сказать о истории кофе, хотя при желании об этом чудесном напитке можно говорить бесконечно.