Chicken Macalcal or Masala from Claudia Roden
Курица тика масала от Клодии Роден
"Книга о еврейской пище", Клодия Роден, ("The Book of Jewish Food" by Claudia Roden), стр 371.
Это блюдо евреев Индии совершенно не острое. В нем присутствуют сладкие и деликатные тона в роскошном, великолепном соусе.
Подавать с рисом.
На 6 порций
4 средних луковицы, около фунта, порезанные небрежно
4 столовых ложки кунжутного или подсолнечного масла (было подсолнечное)
6 зубков чеснока, пропущенных через чеснокодавку (порубила меленько ножом)
Сок от куска имбиря размером около 6,5 см (2.5-inch), раздавленного все в той же чеснокодавке, или этот кусок, потертый на мелкой терке (свежий имбирь плохо переношу, использовала сушеный, молотый)
1 чайная ложка куркумы (turmeric)
6 кусков курицы - бедрышки и грудки, без шкуры и костей
Соль
Много белого перца
1 фунт молодой картошки, порезанной крупными кусками
1 банка (размер не указан; у меня была 14,5 жидких унций, 400 мл)неподслащенного кокосового молока
1 чайная ложка сахара
0,75 чашки порезанного пластинками миндаля или кешью
2 столовых ложки изюма
В большом сотейнике обжарить лук до мягкости и золотистости, помешивая время от времени. Поскольку лука много, это занимает много времени, и лучше начать подготовку лука с крышкой на сотейнике, чтобы лук пропарился.
Добавить чеснок и готовить еще несколько минут, помешивая. Прибавить имбирь и куркуму и хорошо перемешать.
Положить на лук подготовленные куски курицы, посолить их и обильно поперчить белым перцем. Через 5 минут перевернуть курицу на другую сторону, вложить в сотейник картошку и залить кокосовым молоком и водой так, чтоб покрыть. Добавить сахар и выправить специи. Оставить пыхтеть на малом огне на 30 - 45 минут, или до готовности курицы и картошки. Всыпать изюм и миндаль или кешью и дать покипеть еще несколько минут. Подавать горячим.
UPD: Хотя в книге сказано использовать бедрышки и грудки, я грудки не решилась полчаса варить, взяла только бедрышки.
Действительно, совершенно не острое блюдо, очень нежно получилось.
"Книга о еврейской пище", Клодия Роден, ("The Book of Jewish Food" by Claudia Roden), стр 371.
Это блюдо евреев Индии совершенно не острое. В нем присутствуют сладкие и деликатные тона в роскошном, великолепном соусе.
Подавать с рисом.
На 6 порций
4 средних луковицы, около фунта, порезанные небрежно
4 столовых ложки кунжутного или подсолнечного масла (было подсолнечное)
6 зубков чеснока, пропущенных через чеснокодавку (порубила меленько ножом)
Сок от куска имбиря размером около 6,5 см (2.5-inch), раздавленного все в той же чеснокодавке, или этот кусок, потертый на мелкой терке (свежий имбирь плохо переношу, использовала сушеный, молотый)
1 чайная ложка куркумы (turmeric)
6 кусков курицы - бедрышки и грудки, без шкуры и костей
Соль
Много белого перца
1 фунт молодой картошки, порезанной крупными кусками
1 банка (размер не указан; у меня была 14,5 жидких унций, 400 мл)неподслащенного кокосового молока
1 чайная ложка сахара
0,75 чашки порезанного пластинками миндаля или кешью
2 столовых ложки изюма
В большом сотейнике обжарить лук до мягкости и золотистости, помешивая время от времени. Поскольку лука много, это занимает много времени, и лучше начать подготовку лука с крышкой на сотейнике, чтобы лук пропарился.
Добавить чеснок и готовить еще несколько минут, помешивая. Прибавить имбирь и куркуму и хорошо перемешать.
Положить на лук подготовленные куски курицы, посолить их и обильно поперчить белым перцем. Через 5 минут перевернуть курицу на другую сторону, вложить в сотейник картошку и залить кокосовым молоком и водой так, чтоб покрыть. Добавить сахар и выправить специи. Оставить пыхтеть на малом огне на 30 - 45 минут, или до готовности курицы и картошки. Всыпать изюм и миндаль или кешью и дать покипеть еще несколько минут. Подавать горячим.
UPD: Хотя в книге сказано использовать бедрышки и грудки, я грудки не решилась полчаса варить, взяла только бедрышки.
Действительно, совершенно не острое блюдо, очень нежно получилось.