Scallops with mushrooms in white-wine sauce
Морские гребешки с грибами в винном соусе
Первый мой опыт с морегадами, и то потому только, что драгоценный мой в кои-то веки сходил со мной в магазин….
Взято вот отсюда
На 8 порций.
Время от начала и до конца объявлено в 1 час; у меня ушло больше, потому что я варила соус не менее получаса.
1/4 чашки свежепосушенных из багета сухарей (дочь отъела часть, пока я с другим возилась :))
1/4 чашки мелко потертого пармезана
1 1/4 чашки сухого белого вина
1 чашка воды
Половинка небольшой луковицы тонкими полукольцами
1/2 турецкого или 1/4 калифорнийского лаврового листа (кто-то знает, чем они отличаются, кроме ароматности?)
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1 фунт морских гребешков с удаленной боковой мышцей, порезанных полутора-сантиметровыми кусочками (у меня были мелкие, я не резала)
1/2 фунта мелких грибов, порезанных вдоль тонкими пластинками
6 столовых ложек (половина палочки) сливочного масла
1/2 чашки жирных сливок
1 1/2 столовых ложки мелко резанной зелени петрушки
Разогреть духовку до 175 Цельсия (350 Фаренгейта)
Подсушить сухари на противне до светлой золотистости, 6-8 минут, затем смешать с сыром (я это делала на сковороде, и с сыром смешивала, когда сухари остыли)
На малом огне без крышки кипятить воду, вино, лук, лаврушку, соль и перец примерно 5 минут. Добавить морские гребешки и поварить их 2-3 минуты. Извлечь морегадов из винной смеси, выложить их на тарелку для остывания. Если вместе с ними вынулся лук, вернуть его в кипящую воду.
Выпаривать жидкость еще 8-10 минут, примерно до 1 чашки. Процедить.
Обжарить грибы в 2 столовых ложках сливочного масла на среднем огне, время от времени помешивая, покуда не испарится выделившаяся жидкость, примерно 5 минут.
Посолить и поперчить.
Взбить сливки с желтком. Растопить еще 2 столовых ложки масла на среднем огне, добавить муку и варить ру, постоянно мешая, 2 минуты. Снять с огня, добавить тонкой струей процеженную жидкость, постоянно мешая (я добавляла постепенно, ложками - мне так удобнее).
Вернуть на огонь и, продолжая мешать, варить еще минуту (как уже говорила, я варила минут 30).
Влить соус в сливки, вернуть все на огонь и поварить еще минуту, не прекращая мешать. Снять с огня, посолить и поперчить.
Разогреть бройлер (верхнюю решетку гриля).
Смешать гребешки, грибы и соус, разделить по порционным формам и посыпать смесью сухарей и сыра (у меня таких форм нет, я запекала все вместе). Положить сверху мелкими кусочками оставшиеся 2 ложки холодного масла и грилировать на расстоянии 10 см (4 дюйма) от гриля до золотистости, примерно 2 минуты.
Посыпать петрушкой.
Можно сделать смесь на день раньше, затем разложить по формам и далее по тексту.
Ели мы с тем самым багетом, из которого я делала сухари. Соуса получилось много, не знаю, так ли должно быть.
Еще одно - я, конечно, не взвешивала гребешки и грибы, в результате их получилось примерно поровну - так вот, вкус грибов был слишком силен; так что норму надо соблюсти ;))
Ах, да, я еще и запивала тем рислингом, в котором варила :))
Первый мой опыт с морегадами, и то потому только, что драгоценный мой в кои-то веки сходил со мной в магазин….
Взято вот отсюда
На 8 порций.
Время от начала и до конца объявлено в 1 час; у меня ушло больше, потому что я варила соус не менее получаса.
1/4 чашки свежепосушенных из багета сухарей (дочь отъела часть, пока я с другим возилась :))
1/4 чашки мелко потертого пармезана
1 1/4 чашки сухого белого вина
1 чашка воды
Половинка небольшой луковицы тонкими полукольцами
1/2 турецкого или 1/4 калифорнийского лаврового листа (кто-то знает, чем они отличаются, кроме ароматности?)
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1 фунт морских гребешков с удаленной боковой мышцей, порезанных полутора-сантиметровыми кусочками (у меня были мелкие, я не резала)
1/2 фунта мелких грибов, порезанных вдоль тонкими пластинками
6 столовых ложек (половина палочки) сливочного масла
1/2 чашки жирных сливок
1 1/2 столовых ложки мелко резанной зелени петрушки
Разогреть духовку до 175 Цельсия (350 Фаренгейта)
Подсушить сухари на противне до светлой золотистости, 6-8 минут, затем смешать с сыром (я это делала на сковороде, и с сыром смешивала, когда сухари остыли)
На малом огне без крышки кипятить воду, вино, лук, лаврушку, соль и перец примерно 5 минут. Добавить морские гребешки и поварить их 2-3 минуты. Извлечь морегадов из винной смеси, выложить их на тарелку для остывания. Если вместе с ними вынулся лук, вернуть его в кипящую воду.
Выпаривать жидкость еще 8-10 минут, примерно до 1 чашки. Процедить.
Обжарить грибы в 2 столовых ложках сливочного масла на среднем огне, время от времени помешивая, покуда не испарится выделившаяся жидкость, примерно 5 минут.
Посолить и поперчить.
Взбить сливки с желтком. Растопить еще 2 столовых ложки масла на среднем огне, добавить муку и варить ру, постоянно мешая, 2 минуты. Снять с огня, добавить тонкой струей процеженную жидкость, постоянно мешая (я добавляла постепенно, ложками - мне так удобнее).
Вернуть на огонь и, продолжая мешать, варить еще минуту (как уже говорила, я варила минут 30).
Влить соус в сливки, вернуть все на огонь и поварить еще минуту, не прекращая мешать. Снять с огня, посолить и поперчить.
Разогреть бройлер (верхнюю решетку гриля).
Смешать гребешки, грибы и соус, разделить по порционным формам и посыпать смесью сухарей и сыра (у меня таких форм нет, я запекала все вместе). Положить сверху мелкими кусочками оставшиеся 2 ложки холодного масла и грилировать на расстоянии 10 см (4 дюйма) от гриля до золотистости, примерно 2 минуты.
Посыпать петрушкой.
Можно сделать смесь на день раньше, затем разложить по формам и далее по тексту.
Ели мы с тем самым багетом, из которого я делала сухари. Соуса получилось много, не знаю, так ли должно быть.
Еще одно - я, конечно, не взвешивала гребешки и грибы, в результате их получилось примерно поровну - так вот, вкус грибов был слишком силен; так что норму надо соблюсти ;))
Ах, да, я еще и запивала тем рислингом, в котором варила :))