Donauwelle Kuchen (Danube Wave Cake)
Торт "Дунайские волны"
Сто лет не пекла тортов, а тут вдруг захотелось. Раскопала свои закладки, "по дороге" посмотрела еще кучу рецептов, за основу взяла вот этот, консультировалась также здесь и смотрела видео.
Дальше будет очень много слов!
Форма должна была быть размером 25х30 см, 9х13 дюймов; моя форма меньше, 7 ½х12.
Немецкий масляный крем:
2 желтка
2 чашки молока
30 г кукурузного крахмала
75 г сахара
225 г сливочного масла
миндальный экстракт
Основа:
300 г муки общего пользования *
1 ст ложка пекарского порошка
⅛ ч ложки мелкой соли
225 г сливочного масла
100 г сахара
5 крупных яиц
20 г порошка какао
¼ чашки молока
около 350 г вишни из компота
Шоколадный ганаш:
225 г сладко-горького шоколада с содержанием какао не менее 70% (были мелкие "чипсы")
1 чашка жирных сливок
Торт занимает минимум день работы, потому что сначала надо довести масло и яйца до комнатной температуры, потом поэтапно остужать и охлаждать крем, основу и ганаш.
Так что я вынула продукты из холодильника и подготовила все то, что не было в холодильнике.
Начала с основы для крема: отлила примерно четверть чашки молока отдельно, остальное поставила на средний огонь.
В холодную часть молока добавила все продукты для крема, кроме масла, хорошо размешала, чтобы не было комочков.
Влила эту смесь в горячее молоко на плите, постоянно перемешивая. Готовила на небольшом огне до загустения и гладкости.
Перелила в большую миску, накрыла кулинарной пленкой так, чтобы она лежала непосредственно на поверхности крема для предотвращения образования корочки.
Отставила крем в сторону до полного остывания (эту процедуру можно проделать за пару дней до приготовления торта, но тогда перед вбиванием крема в масло его надо довести до комнатной температуры).
Перешла к выпечке основы.
Включила духовку на 350 Фаренгейта, переместила решетку духовки в ее нижнюю треть.
Выстелила форму пергаментом таким образом, чтобы концы пергамента свисали с обеих сторон. Смазала пергамент масло.
Выложила вишню в дуршлаг.
В дезу стационарного миксера выложила размягченное масло, сахар, соль и пекарский порошок, взбила с помощью плоской насадки до легкого изменения цвета и пушистости.
Продолжая взбивать, добавила по одному яйца, каждый раз взбивая до однородности.
Соскребла смесь со стенок, добавила половину муки, перемешала сначала на малой скорости, потом взбила на средней.
Повторила процедуру с оставшейся мукой.
Выложила ⅔ теста в форму, разровняла мокрой ложкой.
В дезу миксера добавила какао и молоко, взбила еще раз.
Аккуратно выложила шоколадный слой на белый, разровняла мокрой ложкой.
Наверх равномерно выложила вишню, слегка ее притапливая.
Выпекала 35 минут, до сухой спички.
Остудила сначала в форме, затем охладила в холодильнике.
Тем временем помыла чашу миксера. Выложила в нее размягченное масло (та часть, что идет в крем) и взбила насадкой венчик.
Продолжая взбивать, добавляла по столовой ложке заварную массу, покуда весь крем не приобрел однородность и воздушность.
Распределила крем по поверхности остывшей основы. Не надо было, наверно, закрывать края, чтобы была видна вишня; но она на шоколадном фоне все равно не очень заметна.
Положила кулинарную пленку поверх крема, убрала торт в холодильник. Рекомендуется минимум на час, а лучше на ночь; в моем случае торт был в холодильнике примерно часа четыре.
Сделала шоколадный ганаш: согрела сливки почти до кипения, залила ими шоколадные чипсы, перемешивала до полного растапливания шоколада и получения густой блестящей массы.
Затянула кулинарной пленкой прямо по поверхности ганаша, отставила его в сторону до полного остывания.
Выложила холодный ганаш на холодный же торт, изобразила вилкой волны, убрала торт снова в холодильник. Через час или около того отрезала кусок к чаю.
* У меня в этот раз достаточно влагоемкая мука, и хотя я использовала на 75 г меньше требуемого в рецепте, этого, мне кажется, все равно было многовато: основной корж плотнее, чем мне хотелось бы.
И сахар я уменьшила вдвое в корже и на ¼ в креме.
Говорят, торт можно заморозить в нарезанном виде, если каждый кусок завернуть в кулинарную пленку. Так я и сделаю: он очень большой и очень сытный; еще бы, столько масла и сливок! Но, вообще говоря, он, торт, какой-то очень обыкновенный, только вишня придает цимеса. Я большего ожидала. Работы не меньше, чем на наполеон, но наполеон при этом (мне лично) куда вкуснее.
Сто лет не пекла тортов, а тут вдруг захотелось. Раскопала свои закладки, "по дороге" посмотрела еще кучу рецептов, за основу взяла вот этот, консультировалась также здесь и смотрела видео.
Дальше будет очень много слов!
Форма должна была быть размером 25х30 см, 9х13 дюймов; моя форма меньше, 7 ½х12.
Немецкий масляный крем:
2 желтка
2 чашки молока
30 г кукурузного крахмала
75 г сахара
225 г сливочного масла
миндальный экстракт
Основа:
300 г муки общего пользования *
1 ст ложка пекарского порошка
⅛ ч ложки мелкой соли
225 г сливочного масла
100 г сахара
5 крупных яиц
20 г порошка какао
¼ чашки молока
около 350 г вишни из компота
Шоколадный ганаш:
225 г сладко-горького шоколада с содержанием какао не менее 70% (были мелкие "чипсы")
1 чашка жирных сливок
Торт занимает минимум день работы, потому что сначала надо довести масло и яйца до комнатной температуры, потом поэтапно остужать и охлаждать крем, основу и ганаш.
Так что я вынула продукты из холодильника и подготовила все то, что не было в холодильнике.
Начала с основы для крема: отлила примерно четверть чашки молока отдельно, остальное поставила на средний огонь.
В холодную часть молока добавила все продукты для крема, кроме масла, хорошо размешала, чтобы не было комочков.
Влила эту смесь в горячее молоко на плите, постоянно перемешивая. Готовила на небольшом огне до загустения и гладкости.
Перелила в большую миску, накрыла кулинарной пленкой так, чтобы она лежала непосредственно на поверхности крема для предотвращения образования корочки.
Отставила крем в сторону до полного остывания (эту процедуру можно проделать за пару дней до приготовления торта, но тогда перед вбиванием крема в масло его надо довести до комнатной температуры).
Перешла к выпечке основы.
Включила духовку на 350 Фаренгейта, переместила решетку духовки в ее нижнюю треть.
Выстелила форму пергаментом таким образом, чтобы концы пергамента свисали с обеих сторон. Смазала пергамент масло.
Выложила вишню в дуршлаг.
В дезу стационарного миксера выложила размягченное масло, сахар, соль и пекарский порошок, взбила с помощью плоской насадки до легкого изменения цвета и пушистости.
Продолжая взбивать, добавила по одному яйца, каждый раз взбивая до однородности.
Соскребла смесь со стенок, добавила половину муки, перемешала сначала на малой скорости, потом взбила на средней.
Повторила процедуру с оставшейся мукой.
Выложила ⅔ теста в форму, разровняла мокрой ложкой.
В дезу миксера добавила какао и молоко, взбила еще раз.
Аккуратно выложила шоколадный слой на белый, разровняла мокрой ложкой.
Наверх равномерно выложила вишню, слегка ее притапливая.
Выпекала 35 минут, до сухой спички.
Остудила сначала в форме, затем охладила в холодильнике.
Тем временем помыла чашу миксера. Выложила в нее размягченное масло (та часть, что идет в крем) и взбила насадкой венчик.
Продолжая взбивать, добавляла по столовой ложке заварную массу, покуда весь крем не приобрел однородность и воздушность.
Распределила крем по поверхности остывшей основы. Не надо было, наверно, закрывать края, чтобы была видна вишня; но она на шоколадном фоне все равно не очень заметна.
Положила кулинарную пленку поверх крема, убрала торт в холодильник. Рекомендуется минимум на час, а лучше на ночь; в моем случае торт был в холодильнике примерно часа четыре.
Сделала шоколадный ганаш: согрела сливки почти до кипения, залила ими шоколадные чипсы, перемешивала до полного растапливания шоколада и получения густой блестящей массы.
Затянула кулинарной пленкой прямо по поверхности ганаша, отставила его в сторону до полного остывания.
Выложила холодный ганаш на холодный же торт, изобразила вилкой волны, убрала торт снова в холодильник. Через час или около того отрезала кусок к чаю.
* У меня в этот раз достаточно влагоемкая мука, и хотя я использовала на 75 г меньше требуемого в рецепте, этого, мне кажется, все равно было многовато: основной корж плотнее, чем мне хотелось бы.
И сахар я уменьшила вдвое в корже и на ¼ в креме.
Говорят, торт можно заморозить в нарезанном виде, если каждый кусок завернуть в кулинарную пленку. Так я и сделаю: он очень большой и очень сытный; еще бы, столько масла и сливок! Но, вообще говоря, он, торт, какой-то очень обыкновенный, только вишня придает цимеса. Я большего ожидала. Работы не меньше, чем на наполеон, но наполеон при этом (мне лично) куда вкуснее.