Brined&Baked Turkey Breast
Запеченная грудка индейки
Купила целую индюшку (охлажденную, не замороженную). Разделала ее на части. Из костей и некондиционки сварила бульон, часть которого использовала на суп. Из голеней и образков мяса с тушки сделала гуляш. А грудка осталась, печально подмигивая. Не умею я грудку готовить, вечно она у меня сухая, аж горло дерет. Вернее, не умела. До сегодняшнего дня :) Рискнула воспользоваться опытом поколений американских хозяек, сварила рассол и выдержала в нем грудку.
½ грудки индейки
На рассол
100 г крупной морской соли
50 г сахара
1 лавровый лист
10 горошинок черного перца
1 ст ложка измельченных сухих апельсиновых корок
1 ст ложка зерен кориандра
1 веточка шалфея
3 ягоды можжевельника
1 ½ литра воды
Налила воду в подходящую кастрюльку, добавила в нее все ингредиенты, вскипятила и остудила.
Грудку индейки положила в остывший соленад, держала там 4 часа.
По совету из группы включила духовку на 485 Фаренгейта (250 Цельсия).
Вынула грудку из рассола, обсушила полотенцами.
Застелила противень фольгой, смазала маслом.
Положила грудку на противень, ничем не накрывала.
Поставила в горячую духовку, запекала 20 минут, после чего выключила духовку и ушла спать :)
Утром достала из духовки вполне приготовившуюся грудку и нарезала ее ломтики.
Не сухая! Очень хорошая получилась, на манер буженины, так сказать; если, конечно, бывает буженина из индейки :)
Ах, да - духовку не открывать ни в момент запекания, ни в последующие 8-12 часов!
Единственное, мне слишком солено, хотя я соль люблю. В следующий раз надо либо уменьшать количество соли, либо выдерживать грудку в рассоле меньше времени, либо и то, и другое. Но если ломтик этой грудки положить на кусочек хлеба с маслом... :)
И выложу я, пожалуй, рецепт рассола отдельно, а то ведь и сама потом не найду.
UPD: читать надо рецепты внимательно! Конечно, солено: я передержала птицу в рассоле! В оригинальном рецепте русским английским языком написано, что выдерживать надо из расчета 1 час времени на 500 г веса.
Купила целую индюшку (охлажденную, не замороженную). Разделала ее на части. Из костей и некондиционки сварила бульон, часть которого использовала на суп. Из голеней и образков мяса с тушки сделала гуляш. А грудка осталась, печально подмигивая. Не умею я грудку готовить, вечно она у меня сухая, аж горло дерет. Вернее, не умела. До сегодняшнего дня :) Рискнула воспользоваться опытом поколений американских хозяек, сварила рассол и выдержала в нем грудку.
½ грудки индейки
На рассол
100 г крупной морской соли
50 г сахара
1 лавровый лист
10 горошинок черного перца
1 ст ложка измельченных сухих апельсиновых корок
1 ст ложка зерен кориандра
1 веточка шалфея
3 ягоды можжевельника
1 ½ литра воды
Налила воду в подходящую кастрюльку, добавила в нее все ингредиенты, вскипятила и остудила.
Грудку индейки положила в остывший соленад, держала там 4 часа.
По совету из группы включила духовку на 485 Фаренгейта (250 Цельсия).
Вынула грудку из рассола, обсушила полотенцами.
Застелила противень фольгой, смазала маслом.
Положила грудку на противень, ничем не накрывала.
Поставила в горячую духовку, запекала 20 минут, после чего выключила духовку и ушла спать :)
Утром достала из духовки вполне приготовившуюся грудку и нарезала ее ломтики.
Не сухая! Очень хорошая получилась, на манер буженины, так сказать; если, конечно, бывает буженина из индейки :)
Ах, да - духовку не открывать ни в момент запекания, ни в последующие 8-12 часов!
Единственное, мне слишком солено, хотя я соль люблю. В следующий раз надо либо уменьшать количество соли, либо выдерживать грудку в рассоле меньше времени, либо и то, и другое. Но если ломтик этой грудки положить на кусочек хлеба с маслом... :)
И выложу я, пожалуй, рецепт рассола отдельно, а то ведь и сама потом не найду.
UPD: читать надо рецепты внимательно! Конечно, солено: я передержала птицу в рассоле! В оригинальном рецепте русским английским языком написано, что выдерживать надо из расчета 1 час времени на 500 г веса.