Batta, or Ganfan
Батта, или ганфан
На это блюдо я давно глаз положила, все никак руки не доходили. Сегодня сделала. Киргизский вариант лагманоподобного блюда, но не с лапшой, как я привыкла в Ташкенте, а с рисом. Происхождение, как и у лагмана, уйгуро-дунганское.
300 г баранины
1 дайкон
1 большая луковица
2 помидора
1 красный болгарский перец
2 крупных зубка чеснока
1 ст ложка томатной пасты
пригоршня стручковой фасоли
100 г растительного масла
соль, перец, молотый кориандр, зеленый лук
200 г риса (в моем случае басмати)
Поставила кипятить чайник.
Половину масла хорошо согрела в сотейнике.
Выложила туда рис, обжарила до румяности на среднем огне, перемешивая.
Залила полутора литрами кипящей воды, посолила, варила 15 минут (надо было меньше, рис полностью сварился за это время).
Откинула рис на дуршлаг, дала стечь, вернула в сотейник, приправила перцем и кориандром, прикрыла крышкой и отставила в сторону.
Мясо нарезала длинными ломтиками, дайкон соломкой, чеснок ломтиками, перец... хм... не знаю, как такую нарезку перца правильно назвать, наверно, тонкими ломтиками; помидоры разрезала пополам и стерла на крупной терке.
Хотя в Средней Азии, насколько я знаю, чаще всего лук режут кольцами или полукольцами, мне показалось, что в данном случае перья будут правильнее; так и нарезала. Фасолевые стручки разрезала на 2-3 части.
Снова поставила кипятить чайник.
Согрела оставшуюся половину масла в толстодонной кастрюле (лучше бы казан, конечно, но его у меня нет).
Выложила туда мясо, обжарила, перемешивая, на сильном огне до румяности. Не солила!
Добавила к мясу дайкон и фасоль, перемешивая, обжарила все вместе пару минут.
Добавила болгарский перец, повторила процесс.
Выложила в кастрюлю лук и чеснок, повторила процесс.
Добавила томатную пасту и помидорную кашицу, перемешала, готовила до выпаривания примерно половины жидкости.
Влила около полутора литров горячей воды, посолила, поперчила, уменьшила огонь, накрыла и готовила с полчаса.
Выправила соль/перец, добавила кориандр, выключила и дала постоять под крышкой 10-15 минут.
В тарелки выложила порцию риса, налила половник важды (подливы).
Джусая, которым предлагается сдобрить порцию в тарелках, у меня не было, добавила зеленый лук и немного чеснока.
Вкусно, но странно :) Почти что когнитивный диссонанс - хочется либо положить лапшу, а не рис, либо сделать ковурма версию, то бишь при приготовлении важды не доливать воду, а ограничиться той жидкостью, которая уже выделилась из мяса и овощей в процессе. Особенно если дать всей этой красоте постоять минут 10 под крышкой. Пожалуй, в следующий раз я так и сделаю.
Марат, спасибо большое!
На это блюдо я давно глаз положила, все никак руки не доходили. Сегодня сделала. Киргизский вариант лагманоподобного блюда, но не с лапшой, как я привыкла в Ташкенте, а с рисом. Происхождение, как и у лагмана, уйгуро-дунганское.
300 г баранины
1 дайкон
1 большая луковица
2 помидора
1 красный болгарский перец
2 крупных зубка чеснока
1 ст ложка томатной пасты
пригоршня стручковой фасоли
100 г растительного масла
соль, перец, молотый кориандр, зеленый лук
200 г риса (в моем случае басмати)
Поставила кипятить чайник.
Половину масла хорошо согрела в сотейнике.
Выложила туда рис, обжарила до румяности на среднем огне, перемешивая.
Залила полутора литрами кипящей воды, посолила, варила 15 минут (надо было меньше, рис полностью сварился за это время).
Откинула рис на дуршлаг, дала стечь, вернула в сотейник, приправила перцем и кориандром, прикрыла крышкой и отставила в сторону.
Мясо нарезала длинными ломтиками, дайкон соломкой, чеснок ломтиками, перец... хм... не знаю, как такую нарезку перца правильно назвать, наверно, тонкими ломтиками; помидоры разрезала пополам и стерла на крупной терке.
Хотя в Средней Азии, насколько я знаю, чаще всего лук режут кольцами или полукольцами, мне показалось, что в данном случае перья будут правильнее; так и нарезала. Фасолевые стручки разрезала на 2-3 части.
Снова поставила кипятить чайник.
Согрела оставшуюся половину масла в толстодонной кастрюле (лучше бы казан, конечно, но его у меня нет).
Выложила туда мясо, обжарила, перемешивая, на сильном огне до румяности. Не солила!
Добавила к мясу дайкон и фасоль, перемешивая, обжарила все вместе пару минут.
Добавила болгарский перец, повторила процесс.
Выложила в кастрюлю лук и чеснок, повторила процесс.
Добавила томатную пасту и помидорную кашицу, перемешала, готовила до выпаривания примерно половины жидкости.
Влила около полутора литров горячей воды, посолила, поперчила, уменьшила огонь, накрыла и готовила с полчаса.
Выправила соль/перец, добавила кориандр, выключила и дала постоять под крышкой 10-15 минут.
В тарелки выложила порцию риса, налила половник важды (подливы).
Джусая, которым предлагается сдобрить порцию в тарелках, у меня не было, добавила зеленый лук и немного чеснока.
Вкусно, но странно :) Почти что когнитивный диссонанс - хочется либо положить лапшу, а не рис, либо сделать ковурма версию, то бишь при приготовлении важды не доливать воду, а ограничиться той жидкостью, которая уже выделилась из мяса и овощей в процессе. Особенно если дать всей этой красоте постоять минут 10 под крышкой. Пожалуй, в следующий раз я так и сделаю.
Марат, спасибо большое!