Focaccia Barese 120% Hydration

[lgabriel]

Фокачча Барезе со 120% гидрацией

Для помидорного раунда в gotovim_vmeste2
Для ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»

Comments

[cookingoffroad]

Ну вот! Словами всякими умными бросаться начала.. гидратация.. 120% :)))
Фокачча аппетитная получилась!

[lgabriel]

Я тебе по секрету скажу, что сама этих слов не понимаю ;))) Списала с источника :)

[cookingoffroad]

Можешь не переживать - я не проболтаюсь :)))

[lgabriel]

Спасибо, ты настоящий друг :)

[luba_mont]

Читала-читала рецепт. Ниасилила многа букф.
Сварила лапшу, закинула на сковороду морепродукты и креветки, напихала чесночка и возрадовалась. Потому что твой следующий рецепт, он для простых людей. Прочитала - проголодалась - приготовила.
Но эта, которую я произнести не могу, выглядит очень симпатично. Внеси, пожалуйста, в список заказанного к моему приезду

[lgabriel]

Внесла, радость :) К тому моменту я ее, глядишь, отработаю :)

[luba_mont]

Да-да, продолжайте, пожалуйста. Тренируйтесь!

[lgabriel]

Смилуйся, дай эту доесть и передохнуть ;Ь

[hrizantema_8]

Люба, сколько танцев с бубном вокруг обычного теста с картошкой

[lgabriel]

Во-первых, мне было безумно интересно, потому что про все эти пекарские проценты и гидратацию я практически ничего не знаю. Во-вторых, сама ж говоришь, парни профессионалы, а значит, совсем уж дурного не посоветуют.
Семолина - почему нет? Качество муки другое, разве не так?
Что касается плясок с холодильником, так долгое выбраживание, насколько я понимаю, всегда хлебу на пользу. Что он там говорил, я не помню уже. Хочешь, через пару недель буду снова дома, гляну еще раз, расскажу. Если, конечно, он говорил что-то по этому поводу.
Про масло учту, спасибо, я, видимо, и правда перестаралась.
Ссылку давай :)

[hrizantema_8]

так и я ради интереса что то новое делаю

[lgabriel]

Хлебушки твои заложила, спасибо! И про складывание постараюсь вспомнить, ежели соберусь на хлебушек :)

Про длительную расстойку читала на форумах и в группах, что вкус хлеба из зрелого теста отличается в лучшую сторону.

Да, продукты разные, условия тоже. Результат, естественно, тоже разный :)