Roasted Potato Bread
Прожаренный картофельный хлеб
Взято отсюда.
Я не уверена, что правильно в данном случае перевела слово "roasted", но по отношению к хлебу не подобрала ничего другого. Собственно, хлебом это изделие тоже не очень правильно называть на мой вкус: там масло, которого в обычном хлебе не бывает. Такой сдобный хлеб получился.
1 ч ложка (3 г) активных сухих дрожжей (не скоростных!)
80 г картофельных хлопьев *
425 г муки общего пользования
75 обойной (цельнозерновой) муки
180 г buttermilk
160 г воды комнатной температуры
1 ч ложка сахара
2 ст + 1 ч (25 г) ложка яблочного уксуса
2 ст ложки (20 г) крупной соли
100 г сливочного масла
молоко для смазывания
*В рецепте картофельная мука (не крахмал, а именно мука). У меня ее не было, и я полезла искать, как и чем заменить. Нашла на страницах King Arthur flour, что можно заменить сухими картофельными хлопьями 1:1 по весу.
Вынула из холодильника масло, разрезала его на 6 частей.
В дежу от миксера налила воду, всыпала сахар и дрожжи, поставила в холодную духовку под лампочку для активации дрожжей, дала постоять 5 минут.
Тем временем отмерила и высыпала в миску муку и картофельные хлопья, взрыхлила вилкой.
Поставила дежу на ее место в миксере, посадила насадку крюк.
Влила в дрожжи buttermilk, всыпала муку и включила миксер на малую скорость. Работала, постепенно увеличивая скорость до средней, покуда все не собралось как следует вместе. На этом этапе тесто было очень уж тугое; вполне возможно, что из-за обойной муки, я на собственном опыте убедилась, что она берет больше жидкости.
Выложила тесто на стол, вымесила руками до получения гладкого теста, которое собрала в шар. Поместила тесто в большую миску, затянула пленкой, дала отдохнуть 15 минут.
Разорвала тесто на части, которые сложила опять в дежу миксера. Влила туда же уксус, добавила соль и чайную ложку воды (как уже говорила, тесто вышло слишком, на мой взгляд, тугим). Вымешивала сначала на низкой, потом на средней скорости до получения гладкого, хорошо тянущегося и не липкого теста.
При работающем моторе добавляла по куску масла, каждый раз вымешивая до однородности. Когда вмесила все масло, погоняла миксер еще минут 5. Тесто к этому времени стало очень приятным на ощупь и в работе.
Снова переложила тесто в миску, затянула пленкой, дала отдохнуть полчаса при комнатной температуре.
Припылила стол мукой, выложила тесто, вытянула его по мере возможности и сложила сначала одну сторону примерно на половину ширины, на нее сложила противоположный край. Перевернула швом вниз, повторила эту операцию еще два раза, заворачивая тест каждый раз с разных сторон. Вернула тесто в миску швом вниз, затянула пленкой и отправила в холодильник, где тесто стояло у меня 19 часов. В оригинале рекомендуется расстойка от 18 до 24 часов.
По истечении нужного времени достала хлебную форму, выстелила ее пергаментом и смазала маслом.
Вытащила тесто из холодильника, повторила операцию по вытягивание и складыванию так, чтобы в результате получился продолговатый кусок теста размера формы. Положила тесто в форму швом вниз, прикрыла пленкой, оставила при комнатной температуре на 6 часов, покуда оно не поднялось вровень с краями формы.
За полчаса примерно до этого времени включила духовку на 500 Фаренгейта.
Когда подошло время, смазала хлеб молоком, деревянной зубочисткой аккуратно проткнула пузыри. Поставила форму в духовку и убрала температуру до 425 Фаренгейта. Пекла 50 минут; где-то минут через 25 прикрыла верх фольгой, так как он к этому моменту загорел. Когда вынула хлеб из духовки, глухого звука при постукивании по дну хлеба не было, но и бока, и дно были уже очень коричневыми, почти подгоревшими. Решила, что хлеб дойдет в процессе остывания.
Вынула хлеб из формы, закутала полотенцем, оставила остывать на решетке.
Резала следующим утром. Мякоть получилась мелкопористая и совсем чуточку влажноватая в середине, довольно плотная. В общем и целом очень приятный хлеб получился.
Примечания:
При формовке окончательного варианта надо постараться поместить шов ровно посередине формы, чтобы при последней расстойке хлеб не перекосился на один бок. Расстаивать от 4 до 6 часов при комнатной температуре, до момента, когда верх буханки чуть поднимется над краями формы.
В оригинале рекомендуется печь 50-60 минут в форме, затем вынуть их формы и еще минут 10-15 допекать непосредственно на решетке. У меня, как уже упоминалось, бока и дно и без того почти что подгорели, так что я этот шаг пропустила.
Хлеб можно хранить на кухонном столе плотно упакованным 4 дня.
Возможно, я слишком мало времени дала на активацию дрожжей, так как они ожили, конечно, но сильно не поднялись. Кроме того, надо было, видимо, добавить еще пару чайных ложек воды - или не использовать обойную муку, а взять полную норму муки общего пользования, как и указано в оригинале. Может быть, играет все же роль замена картофельной муки хлопьями. Ну, и температурный режим: я прогрела духовку, но затем, поставив хлеб, сразу же ее закрыла; то есть температура какое-то время так и держалась 500 Фаренгейта, не снизилась. Наверно, потому у моего хлеба так и загорели бока и дно.
В общем, есть куда работать :)
Взято отсюда.
Я не уверена, что правильно в данном случае перевела слово "roasted", но по отношению к хлебу не подобрала ничего другого. Собственно, хлебом это изделие тоже не очень правильно называть на мой вкус: там масло, которого в обычном хлебе не бывает. Такой сдобный хлеб получился.
1 ч ложка (3 г) активных сухих дрожжей (не скоростных!)
80 г картофельных хлопьев *
425 г муки общего пользования
75 обойной (цельнозерновой) муки
180 г buttermilk
160 г воды комнатной температуры
1 ч ложка сахара
2 ст + 1 ч (25 г) ложка яблочного уксуса
2 ст ложки (20 г) крупной соли
100 г сливочного масла
молоко для смазывания
*В рецепте картофельная мука (не крахмал, а именно мука). У меня ее не было, и я полезла искать, как и чем заменить. Нашла на страницах King Arthur flour, что можно заменить сухими картофельными хлопьями 1:1 по весу.
Вынула из холодильника масло, разрезала его на 6 частей.
В дежу от миксера налила воду, всыпала сахар и дрожжи, поставила в холодную духовку под лампочку для активации дрожжей, дала постоять 5 минут.
Тем временем отмерила и высыпала в миску муку и картофельные хлопья, взрыхлила вилкой.
Поставила дежу на ее место в миксере, посадила насадку крюк.
Влила в дрожжи buttermilk, всыпала муку и включила миксер на малую скорость. Работала, постепенно увеличивая скорость до средней, покуда все не собралось как следует вместе. На этом этапе тесто было очень уж тугое; вполне возможно, что из-за обойной муки, я на собственном опыте убедилась, что она берет больше жидкости.
Выложила тесто на стол, вымесила руками до получения гладкого теста, которое собрала в шар. Поместила тесто в большую миску, затянула пленкой, дала отдохнуть 15 минут.
Разорвала тесто на части, которые сложила опять в дежу миксера. Влила туда же уксус, добавила соль и чайную ложку воды (как уже говорила, тесто вышло слишком, на мой взгляд, тугим). Вымешивала сначала на низкой, потом на средней скорости до получения гладкого, хорошо тянущегося и не липкого теста.
При работающем моторе добавляла по куску масла, каждый раз вымешивая до однородности. Когда вмесила все масло, погоняла миксер еще минут 5. Тесто к этому времени стало очень приятным на ощупь и в работе.
Снова переложила тесто в миску, затянула пленкой, дала отдохнуть полчаса при комнатной температуре.
Припылила стол мукой, выложила тесто, вытянула его по мере возможности и сложила сначала одну сторону примерно на половину ширины, на нее сложила противоположный край. Перевернула швом вниз, повторила эту операцию еще два раза, заворачивая тест каждый раз с разных сторон. Вернула тесто в миску швом вниз, затянула пленкой и отправила в холодильник, где тесто стояло у меня 19 часов. В оригинале рекомендуется расстойка от 18 до 24 часов.
По истечении нужного времени достала хлебную форму, выстелила ее пергаментом и смазала маслом.
Вытащила тесто из холодильника, повторила операцию по вытягивание и складыванию так, чтобы в результате получился продолговатый кусок теста размера формы. Положила тесто в форму швом вниз, прикрыла пленкой, оставила при комнатной температуре на 6 часов, покуда оно не поднялось вровень с краями формы.
За полчаса примерно до этого времени включила духовку на 500 Фаренгейта.
Когда подошло время, смазала хлеб молоком, деревянной зубочисткой аккуратно проткнула пузыри. Поставила форму в духовку и убрала температуру до 425 Фаренгейта. Пекла 50 минут; где-то минут через 25 прикрыла верх фольгой, так как он к этому моменту загорел. Когда вынула хлеб из духовки, глухого звука при постукивании по дну хлеба не было, но и бока, и дно были уже очень коричневыми, почти подгоревшими. Решила, что хлеб дойдет в процессе остывания.
Вынула хлеб из формы, закутала полотенцем, оставила остывать на решетке.
Резала следующим утром. Мякоть получилась мелкопористая и совсем чуточку влажноватая в середине, довольно плотная. В общем и целом очень приятный хлеб получился.
Примечания:
При формовке окончательного варианта надо постараться поместить шов ровно посередине формы, чтобы при последней расстойке хлеб не перекосился на один бок. Расстаивать от 4 до 6 часов при комнатной температуре, до момента, когда верх буханки чуть поднимется над краями формы.
В оригинале рекомендуется печь 50-60 минут в форме, затем вынуть их формы и еще минут 10-15 допекать непосредственно на решетке. У меня, как уже упоминалось, бока и дно и без того почти что подгорели, так что я этот шаг пропустила.
Хлеб можно хранить на кухонном столе плотно упакованным 4 дня.
Возможно, я слишком мало времени дала на активацию дрожжей, так как они ожили, конечно, но сильно не поднялись. Кроме того, надо было, видимо, добавить еще пару чайных ложек воды - или не использовать обойную муку, а взять полную норму муки общего пользования, как и указано в оригинале. Может быть, играет все же роль замена картофельной муки хлопьями. Ну, и температурный режим: я прогрела духовку, но затем, поставив хлеб, сразу же ее закрыла; то есть температура какое-то время так и держалась 500 Фаренгейта, не снизилась. Наверно, потому у моего хлеба так и загорели бока и дно.
В общем, есть куда работать :)