Potato Patties Stuffed with Chicken Liver and Mushrooms
Картофельные котлеты, фаршированные грибами и печенью
Идея начинки почерпнута из книги "500 блюд из картофеля" авторства Болотниковой и Вапельник издательства "Ураджай" на стр. 83. Картофельные котлеты из остатков пюре я делаю довольно часто, а тут у меня в холодильнике стояли остатки куриной печенки и остатки жареных грибов с луком.
3 очень крупные картофелины крахмалистого сорта
20 г сливочного масла
1-2 яйца
1-2 ст ложки муки
100 г шампиньонов
200 г куриной печени
1 луковица
растительное масло для обжарки начинки и готовых изделий
соль, перец
Если нет остатков готовых остатков печенки и грибов, как в моем случае, то нарезать лук четвертькольцами, согреть в сотейнике немного масла и выложить туда лук. Грибы и печенку обработать. Грибы нарезать мелко, выложить в сотейник к луку, посолить, поперчить, накрыть и томить долго и терпеливо, не менее часа, покуда они не станут более "грибными", а первоначально выделившаяся жидкость не испарится. Печень надо обсушить, посолить и поперчить. Ее можно отдельно быстро обжарить на сковороде, а можно добавить к практически готовым грибам, потому что ей, печенке, надо 4-5 минут на доведение до готовности. Полученные составные остудить и прокрутить через мясорубку.
Картофель помыть, почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Поскольку он крупный, лучше перед варкой нарезать кусками; тогда он сварится более равномерно и быстро.
С горячего картофеля слить воду, размять его картофелемялкой с кусочком масла. Продолжая разминать, вбить яйцо или два, добавить муку и хорошо перемешать.
Из этой массы мокрыми руками формовать лепешки; класть по чайной ложке печени с грибами в середину каждой и закрывать начинку со всех сторон краями лепешек, чтобы получилась как бы котлета. Выкладывать подготовленные котлеты на присыпанную мукой доску.
В сковороде согреть масло, аккуратно выложить картофельные котлеты и обжарить с двух сторон на средне-малом огне.
Подавать с салатом из свежих овощей и со сметаной. В моем случае салат был из свежей редиски и огурца :)
Люблю такие штуки, картофельная душа потому что :)
Идея начинки почерпнута из книги "500 блюд из картофеля" авторства Болотниковой и Вапельник издательства "Ураджай" на стр. 83. Картофельные котлеты из остатков пюре я делаю довольно часто, а тут у меня в холодильнике стояли остатки куриной печенки и остатки жареных грибов с луком.
3 очень крупные картофелины крахмалистого сорта
20 г сливочного масла
1-2 яйца
1-2 ст ложки муки
100 г шампиньонов
200 г куриной печени
1 луковица
растительное масло для обжарки начинки и готовых изделий
соль, перец
Если нет остатков готовых остатков печенки и грибов, как в моем случае, то нарезать лук четвертькольцами, согреть в сотейнике немного масла и выложить туда лук. Грибы и печенку обработать. Грибы нарезать мелко, выложить в сотейник к луку, посолить, поперчить, накрыть и томить долго и терпеливо, не менее часа, покуда они не станут более "грибными", а первоначально выделившаяся жидкость не испарится. Печень надо обсушить, посолить и поперчить. Ее можно отдельно быстро обжарить на сковороде, а можно добавить к практически готовым грибам, потому что ей, печенке, надо 4-5 минут на доведение до готовности. Полученные составные остудить и прокрутить через мясорубку.
Картофель помыть, почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Поскольку он крупный, лучше перед варкой нарезать кусками; тогда он сварится более равномерно и быстро.
С горячего картофеля слить воду, размять его картофелемялкой с кусочком масла. Продолжая разминать, вбить яйцо или два, добавить муку и хорошо перемешать.
Из этой массы мокрыми руками формовать лепешки; класть по чайной ложке печени с грибами в середину каждой и закрывать начинку со всех сторон краями лепешек, чтобы получилась как бы котлета. Выкладывать подготовленные котлеты на присыпанную мукой доску.
В сковороде согреть масло, аккуратно выложить картофельные котлеты и обжарить с двух сторон на средне-малом огне.
Подавать с салатом из свежих овощей и со сметаной. В моем случае салат был из свежей редиски и огурца :)
Люблю такие штуки, картофельная душа потому что :)