Eel Livornese

[lgabriel]

Угорь по-ливорнски
Оригинал по-английски - здесь Сначала - спасибо всем, кто принял живое участие в моей борьбе с ентим зверем, змеерыбой - это был у меня первый опыт, и, как вспоследствии выяснилось, я, конечно, разделывала его ровно с другого конца, то есть порядок действий должен был быть обратный. У кого есть книга 'Рыба и морепродукты' серии '

Comments

[joska]

Любаша! Я рад, что Тебе оказали помощь. Я понял что за рыба. Она водится у нас в Балатоне. потом они со всего мира отправляются в Море Саргасо на нересть. Рыбой справляться не очень легко, но всё же прими совет хотя бы с опозданием. Во первых свежую рыбу надо "панировать". Значит обвалакливать или на песке или на мелной гравий. То от слизости его не поймать руками. (да и может укусить). Если нет песка то обваричивать в газете. Далее прибить гвоздём на дерево и одрезать у начала туловища кругом кожу и одним махом содрать сверху вниз. При этом надо быть осторожным, чтобы на руках не была рана, то кровь с прикосновением человеческой крови отравителная!!!
Угорь самый вкусный на мой взгляд как я ел его в ГДР - свежекопчённый. Кажется это по немецки аан.
Если хочешь я найду Тебе рецепты, то это считается у нас ценноц рыбой.

[lgabriel]

Спасибо, Йошка! да, это та самая рыба, что в Саргассово море на нерест плывет, а потом не менее трех лет путешествует обратно в Европу. Сомневаюсь, что буду сама его коптить когда-нибудь, но твердо намерена попробовать все рецепты из 'Хорошей кухни' :ь))

[aspiri]

Я с тобой согласна в том плане, что с таким же успехом можно было приготовить практически любую рыбу с плотной мякотью.
Я ела угря в Тайване, преподносили как особый деликатес. Но рыба была настольно "удобрена" соевым соусом, что его вкус забивал все остальные вкусы.
Мне кажется, что тот угорь, который лежит на комочке риса и образует суши с угрём - самый правильный.
Короче, нужно искать подходящие рецепты, где есть вкус рыбы, а не соусов :)

[lgabriel]

Вот надо было мне с Хорошей кухни-то начинать - там и схема разделки, и рецепты. Ну да ладно, не все потеряно :ь))

[olgrig]

На немецком угорь -Aal-
Я тоже придерживаюсь мнения, что такую деликатесную рыбу надо готовить совсем просто, что б был ее натуральный вкус. Это нашего многострадального хека мы готовили изощряясь, что б был на "все похож". Ведь в таком соусе, что ни сделай, вкус изменится. Одно дело, немного рядом на тарелку - макать, при желании, а совсем другое дело - тушить в нем.Я, конечно, "еще тот кулинар", но из моего опыта, какую рыбу не тушила в томате, хоть вкус был просто замечательным, но никто сроду не сказал - что за рыба была.

[lgabriel]

Во-во, и я про то же :ь))