Давно ждал...
... и что-то упустил из виду... Оказывается вышел новый Gimp 2.8. Однооконный!!! Правда, при первом запуске сначала удивился: и панель инструментов, и панель слоёв - как были, так и остались отдельными окнами. Но, оказалось, надо просто зайти в меню "Окна" и поставиль галочку напротив "Однооконный режим". Красота. Теперь Gimp еще больше стал похож на Photoshop.
Для установки в Ubuntu сначала ставим эту библиотеку:
sudo apt-get install libgdk-pixbuf2.0-0
Добавляем репозиторий:
sudo add-apt-repository ppa:otto-kesselgulasch/gimp
И ставим собсно Gimp:
sudo apt-get update
sudo apt-get install gimp
Для установки под Windows идём на сайт gimp.org и качаем инсталятор.