Немножко об огурчиках
Вроде всё делаю - и гулять себя заставляю, и без помех смотрю все любимые телепрограммы, и утром с чувством и толком делаю зарядку, и в Инете сижу, но одиночество накапливается и давит все сильнее. А сегодня после компа весь день нестерпимо болит травмированная рука.
Так что я сегодня ненадолго… Не могу обойти тему огурчиков.
Василий решил в этом году посадить преимущественно длинные огурчики! Для еды. Коротких для засолки было совсем мало. Закрыла всего баночек 5. А длинные ели от души! У нас все - любители огурчиков, Мишке только давай, самый огромный выбирал.
Кажется, сорт ФОРВАРД. Они нежные, вкусные, но… если их избыток - что с ними делать? Существует мнение, что с длинными тонкокожими ни-че-го не сделать, только живьём есть. А нас в середине лета осталось двое с Василием, и огурки стали накапливаться.
Я поставила перед ним задачу: найти в Интернете, как их можно заготовить? Он подошел со всей ответственностью. И через несколько дней, сияя, привез рецепт! Нашел на сайте Гуд Кук Ру. Единственный рецепт для длинных огурцов из Израиля. Просто там других и не разводят. Итак.
«Длинноплодные огурцы маринованные.
На 1,5 банку: 3 огурца, 4-5 ст.ложек 9% уксуса, 2-2,5 стакана холодной кипяченой воды, 2 чайные ложки сахара, 2-4 соли, 10 горошин черного перца, 3-5 зубчиков чеснока, укроп, по возможности травы для соления (хрен, листья черной смородины и вишни).
В чистую стеклянную полуторную банку положить травы и специи (чеснок нарезать). Каждый огурец разрезать поперёк на 3-4 части, вдоль на 4-6 полосок (в зависимости от толщины огурца). Уложить огурцы в банку (банку лучше положить на бок тогда полоски не рассыпаются). Растворить в воде сахар и соль. Влить уксус. Этим рассолом залить огурцы до верха банки. Банку не герметично закрыть крышкой и убрать в холодильник. Готовность через 1-3 дня».
Нарезала длинные по рецептуре: на три части длины и на четвертушки каждую часть - их вмещается в банку весьма много. Положила обычные для засола листики - укропные зонтики, смороду и вишню (листья на дереве уже сохнут), хрен (изрешеченный улитками), чеснок, и по 10 горошин перца (раздавив, хотя об этом в рецепте не сказано, иначе перец не отдаст вкус и аромат, моя бабуля всегда раздавливала горошины перца - ножом на разделочной доске). Непонятно, как за один день все пряности смогут отдать вкус. Наверняка можно пряности варьировать, например, сварить и остудить обычный маринад - с гвоздикой, перцами, лаврушкой, горчицей и др.
Конечно, не учла кол-во уксуса (надо 9%, Вася привез синтетический 9%, и я его отвергла, взяла 6% винный). В рецептуре получилась неувязка. Вместо 4-5 ложек 9%-ного налила по 6 ст.ложек 6%-ного, и рассол лишний остался. Я наобум насыпала сверху по чайной ложке соли и сахара. Что получится - не знаю. Может, перебор соли. Согласно рецепту, порезанные мягкие длинные впитывают и соль, и сахар быстро, но уксуса не добирают, поэтому рекомендуют не 6%, а 9%. Всё убрала в хол-к, на всякий случай потрясла, чтобы перемешать.
Сколько это может простоять? Как быстро это нужно съесть? Думаю, это рецепт «скоростной»: сделал и через день-три съел, долго не храня. Когда у тебя свои прут, способ не годится: много банок в хол-к не уставишь. Хорошо для случая, если должны приехать гости. Купил огурков, быстренько замариновал, и через сутки-трое угощай!
А я попробовала на второй день. Не вытерпела и попробовала маринованные длинные огурчики. Вкусные! Но слишком маринованные. На практике с уксусом всё оказалось наоборот - они его забирают, похоже, много и полностью, а соли и пряностей мало, пряности медленно отдают вкус и аромат в маринад. Так что трех дней, на мой взгляд, мало, надо дольше выдерживать, и соли больше класть, и с пряностями не жаться. Хорошо то, что огурчики не вареные, а свежие, остается вкус свежих, и хрустят.
Пришлось третью банку заделать - добавила корень хрена (смородиновые листья уже плохие) и лаврушку, посмотрим. Правда, опять маринада осталась лишка, жаль, не никак не могу учесть, что уксус тоже имеет объём, полутора чашек кипяченой воды на полуторную банку многовато.
17 августа.
Когда прикончили пару банок, попробовала маринад - пальчики оближешь. Жалко выливать… Зять согласился, что это хорошо на «определенный случай»… То есть, на опохмел. «На опохмел лучше всего квашеная капуста», - возразил мой непьющий муж.
Порезала в пользованный маринад полосками обычные огурчики и перец - эксперимент такой. Постояли в холодильнике - и тоже стали вкусными, дочке даже больше понравились, т.к. соли и уксуса впитали меньше, и потому на вкус менее острые, хотя вкуса пряностей не хватает, выдохлись пряности - и перчик, и хрен, и чесночок. Так что лучше делать новый маринад. А использованный… можно использовать для тушения свеклы для остренького борща.
Резюмирую.
Единственный недостаток - обязательное хранение в хол-ке, и небольшой срок хранения. Пряности впитываются медленно, зато уксус - слишком быстро. И чем дольше огурцы стоят, тем солёнее и уксуснее становятся. Уже в Москве пробуя огурчики, поняла, что они слишком острые, просто вырви глаз, не для каждого желудка.
Далее. Подсыпка соли сверху для нейтрализации кислоты приводит к тому, что верхние огурчики эту соль сразу вбирают, и верхний слой оказывается пересоленным. Так что лучше всего не экспериментировать, а делать по рецепту. Ну, а уксус - это кому как нравится, либо по типу малосольных, либо "вырвиглазки".
Последыши, гы. Можно было бы и опрыскать, и подкормить, чтобы продлить агонию - ведь они тоже болели, пероноспороз, грибок, бич нашей теплицы, но муж наотрез отказался... Надоело ему всё, видимо, лениться стал... Вот и ели последние недели вот таких уродиков...
Так что я сегодня ненадолго… Не могу обойти тему огурчиков.
Василий решил в этом году посадить преимущественно длинные огурчики! Для еды. Коротких для засолки было совсем мало. Закрыла всего баночек 5. А длинные ели от души! У нас все - любители огурчиков, Мишке только давай, самый огромный выбирал.
Кажется, сорт ФОРВАРД. Они нежные, вкусные, но… если их избыток - что с ними делать? Существует мнение, что с длинными тонкокожими ни-че-го не сделать, только живьём есть. А нас в середине лета осталось двое с Василием, и огурки стали накапливаться.
Я поставила перед ним задачу: найти в Интернете, как их можно заготовить? Он подошел со всей ответственностью. И через несколько дней, сияя, привез рецепт! Нашел на сайте Гуд Кук Ру. Единственный рецепт для длинных огурцов из Израиля. Просто там других и не разводят. Итак.
«Длинноплодные огурцы маринованные.
На 1,5 банку: 3 огурца, 4-5 ст.ложек 9% уксуса, 2-2,5 стакана холодной кипяченой воды, 2 чайные ложки сахара, 2-4 соли, 10 горошин черного перца, 3-5 зубчиков чеснока, укроп, по возможности травы для соления (хрен, листья черной смородины и вишни).
В чистую стеклянную полуторную банку положить травы и специи (чеснок нарезать). Каждый огурец разрезать поперёк на 3-4 части, вдоль на 4-6 полосок (в зависимости от толщины огурца). Уложить огурцы в банку (банку лучше положить на бок тогда полоски не рассыпаются). Растворить в воде сахар и соль. Влить уксус. Этим рассолом залить огурцы до верха банки. Банку не герметично закрыть крышкой и убрать в холодильник. Готовность через 1-3 дня».
Нарезала длинные по рецептуре: на три части длины и на четвертушки каждую часть - их вмещается в банку весьма много. Положила обычные для засола листики - укропные зонтики, смороду и вишню (листья на дереве уже сохнут), хрен (изрешеченный улитками), чеснок, и по 10 горошин перца (раздавив, хотя об этом в рецепте не сказано, иначе перец не отдаст вкус и аромат, моя бабуля всегда раздавливала горошины перца - ножом на разделочной доске). Непонятно, как за один день все пряности смогут отдать вкус. Наверняка можно пряности варьировать, например, сварить и остудить обычный маринад - с гвоздикой, перцами, лаврушкой, горчицей и др.
Конечно, не учла кол-во уксуса (надо 9%, Вася привез синтетический 9%, и я его отвергла, взяла 6% винный). В рецептуре получилась неувязка. Вместо 4-5 ложек 9%-ного налила по 6 ст.ложек 6%-ного, и рассол лишний остался. Я наобум насыпала сверху по чайной ложке соли и сахара. Что получится - не знаю. Может, перебор соли. Согласно рецепту, порезанные мягкие длинные впитывают и соль, и сахар быстро, но уксуса не добирают, поэтому рекомендуют не 6%, а 9%. Всё убрала в хол-к, на всякий случай потрясла, чтобы перемешать.
Сколько это может простоять? Как быстро это нужно съесть? Думаю, это рецепт «скоростной»: сделал и через день-три съел, долго не храня. Когда у тебя свои прут, способ не годится: много банок в хол-к не уставишь. Хорошо для случая, если должны приехать гости. Купил огурков, быстренько замариновал, и через сутки-трое угощай!
А я попробовала на второй день. Не вытерпела и попробовала маринованные длинные огурчики. Вкусные! Но слишком маринованные. На практике с уксусом всё оказалось наоборот - они его забирают, похоже, много и полностью, а соли и пряностей мало, пряности медленно отдают вкус и аромат в маринад. Так что трех дней, на мой взгляд, мало, надо дольше выдерживать, и соли больше класть, и с пряностями не жаться. Хорошо то, что огурчики не вареные, а свежие, остается вкус свежих, и хрустят.
Пришлось третью банку заделать - добавила корень хрена (смородиновые листья уже плохие) и лаврушку, посмотрим. Правда, опять маринада осталась лишка, жаль, не никак не могу учесть, что уксус тоже имеет объём, полутора чашек кипяченой воды на полуторную банку многовато.
17 августа.
Когда прикончили пару банок, попробовала маринад - пальчики оближешь. Жалко выливать… Зять согласился, что это хорошо на «определенный случай»… То есть, на опохмел. «На опохмел лучше всего квашеная капуста», - возразил мой непьющий муж.
Порезала в пользованный маринад полосками обычные огурчики и перец - эксперимент такой. Постояли в холодильнике - и тоже стали вкусными, дочке даже больше понравились, т.к. соли и уксуса впитали меньше, и потому на вкус менее острые, хотя вкуса пряностей не хватает, выдохлись пряности - и перчик, и хрен, и чесночок. Так что лучше делать новый маринад. А использованный… можно использовать для тушения свеклы для остренького борща.
Резюмирую.
Единственный недостаток - обязательное хранение в хол-ке, и небольшой срок хранения. Пряности впитываются медленно, зато уксус - слишком быстро. И чем дольше огурцы стоят, тем солёнее и уксуснее становятся. Уже в Москве пробуя огурчики, поняла, что они слишком острые, просто вырви глаз, не для каждого желудка.
Далее. Подсыпка соли сверху для нейтрализации кислоты приводит к тому, что верхние огурчики эту соль сразу вбирают, и верхний слой оказывается пересоленным. Так что лучше всего не экспериментировать, а делать по рецепту. Ну, а уксус - это кому как нравится, либо по типу малосольных, либо "вырвиглазки".
Последыши, гы. Можно было бы и опрыскать, и подкормить, чтобы продлить агонию - ведь они тоже болели, пероноспороз, грибок, бич нашей теплицы, но муж наотрез отказался... Надоело ему всё, видимо, лениться стал... Вот и ели последние недели вот таких уродиков...