Рыбная колбаса
Хотелось сделать что-то похожее на рыбную колбасу, которую продавали в московских м-нах Океан.
Изначально делалась на заводах из вполне приличных компонентов и была вполне неплоха на вкус.
[Spoiler (click to open)]
Я варварски использовала для этой колбасы филе судака ( хотя вкуснее всего филе судака с польским соусом).
Набивочной оболочки у меня тоже не было поэтому я использовала разрезанные по швам и развёрнуые в прямоугольник мешочки для запекания в духовке.
Чтобы несколько сбалансировать водянистость размороженного филе, добавила в фарш из филе 50 г хлопьев соевого белка хорошего качества.
А чтобы добавить немного жирности абсолютно постному филе, положила в фарш 120 г маскарпоне ( по аналогии с тельным ,в которое добавляются сливки).
Хотела бы ещё добавить растопленное сливочное масло, но на кухне было очень холодно в этот день и оно бы просто замёрзло кусочками в фарше.
Компоненты :
Примерно 500 г размороженного и отжатого от воды филе судака
Горсть сушёных лука и морковки
2 яйца
120 г маскарпоне
2 куска белого подсушенного хлеба
2 луковицы шалот
50 г соевых хлопьев имитация фарша
Зелень петрушки
1 ч.л. сахара
Соль, смесь пряностей
Молоко - примерно 100 мл может и больше
2 пакетика roasting bag
Процесс :
Сушеные лук и морковку, и соевые хлопья залила молоком для набухания.
Свежую петрушку и лук шалот мелко нарезала.
Прокрутила через мясорубку с диском с мелкими дырочками филе судака и в самом конце - сухой хлеб.
В миске смешала все компоненты в однородную массу.
Можно было добавить обычный сырой лук и немного лимонного сока, но мне это сейчас противопоказано. Также не добавляла чёрный перец.
Разогрела духовку до 180 С.
На два прямоугольных листа пластика , сделанных из roasting bag , разложила поровну рыбную массу, сформировала колбасу руками и плотно завернула в плёнку.
Положила готовиться в духовку на 40 минут. Несколько раз переворачивала, чтобы равномерно запеклось со всех сторон.
Пробовала на следующий день, когда колбаса уже остыла .
Подавала с овощным пюре ( картошка , тыква, брокколи. сельдерей).
Получилось очень неплохо. Думаю, что ещё вкуснее было бы, если бы отварила колбасу в наваристом рыбном или курином бульоне, но его не было.
А если бы я добавила жареный лук, чёрный перец и немного лимонного сока , и растопленное сливочное масло - так был бы совсем деликатес.
Изначально делалась на заводах из вполне приличных компонентов и была вполне неплоха на вкус.
[Spoiler (click to open)]
Я варварски использовала для этой колбасы филе судака ( хотя вкуснее всего филе судака с польским соусом).
Набивочной оболочки у меня тоже не было поэтому я использовала разрезанные по швам и развёрнуые в прямоугольник мешочки для запекания в духовке.
Чтобы несколько сбалансировать водянистость размороженного филе, добавила в фарш из филе 50 г хлопьев соевого белка хорошего качества.
А чтобы добавить немного жирности абсолютно постному филе, положила в фарш 120 г маскарпоне ( по аналогии с тельным ,в которое добавляются сливки).
Хотела бы ещё добавить растопленное сливочное масло, но на кухне было очень холодно в этот день и оно бы просто замёрзло кусочками в фарше.
Компоненты :
Примерно 500 г размороженного и отжатого от воды филе судака
Горсть сушёных лука и морковки
2 яйца
120 г маскарпоне
2 куска белого подсушенного хлеба
2 луковицы шалот
50 г соевых хлопьев имитация фарша
Зелень петрушки
1 ч.л. сахара
Соль, смесь пряностей
Молоко - примерно 100 мл может и больше
2 пакетика roasting bag
Процесс :
Сушеные лук и морковку, и соевые хлопья залила молоком для набухания.
Свежую петрушку и лук шалот мелко нарезала.
Прокрутила через мясорубку с диском с мелкими дырочками филе судака и в самом конце - сухой хлеб.
В миске смешала все компоненты в однородную массу.
Можно было добавить обычный сырой лук и немного лимонного сока, но мне это сейчас противопоказано. Также не добавляла чёрный перец.
Разогрела духовку до 180 С.
На два прямоугольных листа пластика , сделанных из roasting bag , разложила поровну рыбную массу, сформировала колбасу руками и плотно завернула в плёнку.
Положила готовиться в духовку на 40 минут. Несколько раз переворачивала, чтобы равномерно запеклось со всех сторон.
Пробовала на следующий день, когда колбаса уже остыла .
Подавала с овощным пюре ( картошка , тыква, брокколи. сельдерей).
Получилось очень неплохо. Думаю, что ещё вкуснее было бы, если бы отварила колбасу в наваристом рыбном или курином бульоне, но его не было.
А если бы я добавила жареный лук, чёрный перец и немного лимонного сока , и растопленное сливочное масло - так был бы совсем деликатес.