Рыбные котлетки
Итак, сегодня мы поговорим о рыбных котлетах.
Конечно, все, кто вырос в СССР, помнит их вкус. Да-да, те самые, из домовой кухни или из столовой в школе, вспомнили?
А некоторые готовили их сами. Вот и мне захотелось вспомнить вкус детства.
Для котлет нужна рыба, занимательно, да?
Подойдёт, например, такая:
Или такая:
И эта вполне подходит
Особенно в таком количестве
Ну а такую и чистить не надо
Как можно заметить, в основном это рыба, отличающаяяся повышенной костлявостью, особенно досаждают мелкие косточки в форме буквы У в карповых рыбах.
Но таки есть способы, как говорил старый дядя Фима, есть таки способы.
Для начала рыбу моем и потрошим.
Теперь моем руки, наливаем себе бокал любимого вина и делаем небольшую паузу, во время которой можно обмакнуть кусок багета в оливковое масло с солью и вспомнить чудесный вечер на берегу моря...
Кстати, о багете - берем булку. Ну или батон для жителей белокаменной. Я предпочитаю котлетки, отвечающие определению «нежные», поэтому булки беру примерно от одной четверти до трети от количества рыбы, нарезаю мякиш на кубики и заливаю молоком. В итоге, когда булка набухнет, я её разминаю, а то и вовсе миксером мучаю -должна получиться масса, по консистенции похожая на простоквашу. Впрочем, время у нас есть, пусть булка набухает.
Теперь филетируем рыбу. Это не сложно и особых вопросов не вызывает.
А вот оставшиеся скелетики я на несколько секунд опускаю в кипяток - мясо практически мгновенно схватывается(да, я знаю, это белок коагулируется, спасибо) и его можно окончательно вычистить с костей. Ничто не должно пропасть!
Кстати, головы, скелетики и прочие плавники можно использовать для отменного рыбного супа, но об этом в другой раз.
Итак, у нас есть, скажем, два килограмма рыбного мяса. Его надо переработать в фарш. В этом процессе все мелкие косточки в филе измельчатся и после прожарки вообще не будут ощущаться во рту.
Одновременно добавляем репчатый лук и масло. Я всегда в котлеты добавляю сливочное масло, оно придаёт нежность и приятный вкус.
Фарш невозможно прокрутить назад я прокручиваю через мясорубку минимум два, а лучше три раза, тогда я уверен, что от костей именно что лишь следы и останутся. Во второй раз уже добавляем слегка отжатую от молока булку. Просто загребаем лапкой её из миски, чуть отжимаем и кидаем в мясорубку к фаршу.
Затем добавляю яйца, соль, перец и другие специи, которые в данный момент приходят на ум и есть дома.
Тщательно всё перемешиваем, проверяем на вкус, соль, остроту, если есть желание и формируем аккуратные котлетки.
Обваливаем их в муке, манке или панировочных сухарях и жарим опять-же на сливочном масле. Ну вот вкуснее мне так, кто хочет, может хоть на машинном жарить, только отфильтруйте, а то там стружка может быть
(аккуратные - это красивее, чем у меня, если что)
В итоге получается что-то похожее на вот это:
В оставшихся жире и соке в сковороде можно поджарить сухарики
Сервируем и подаём к столу
Приятного аппетита!
Конечно, все, кто вырос в СССР, помнит их вкус. Да-да, те самые, из домовой кухни или из столовой в школе, вспомнили?
А некоторые готовили их сами. Вот и мне захотелось вспомнить вкус детства.
Для котлет нужна рыба, занимательно, да?
Подойдёт, например, такая:
Или такая:
И эта вполне подходит
Особенно в таком количестве
Ну а такую и чистить не надо
Как можно заметить, в основном это рыба, отличающаяяся повышенной костлявостью, особенно досаждают мелкие косточки в форме буквы У в карповых рыбах.
Но таки есть способы, как говорил старый дядя Фима, есть таки способы.
Для начала рыбу моем и потрошим.
Теперь моем руки, наливаем себе бокал любимого вина и делаем небольшую паузу, во время которой можно обмакнуть кусок багета в оливковое масло с солью и вспомнить чудесный вечер на берегу моря...
Кстати, о багете - берем булку. Ну или батон для жителей белокаменной. Я предпочитаю котлетки, отвечающие определению «нежные», поэтому булки беру примерно от одной четверти до трети от количества рыбы, нарезаю мякиш на кубики и заливаю молоком. В итоге, когда булка набухнет, я её разминаю, а то и вовсе миксером мучаю -должна получиться масса, по консистенции похожая на простоквашу. Впрочем, время у нас есть, пусть булка набухает.
Теперь филетируем рыбу. Это не сложно и особых вопросов не вызывает.
А вот оставшиеся скелетики я на несколько секунд опускаю в кипяток - мясо практически мгновенно схватывается(да, я знаю, это белок коагулируется, спасибо) и его можно окончательно вычистить с костей. Ничто не должно пропасть!
Кстати, головы, скелетики и прочие плавники можно использовать для отменного рыбного супа, но об этом в другой раз.
Итак, у нас есть, скажем, два килограмма рыбного мяса. Его надо переработать в фарш. В этом процессе все мелкие косточки в филе измельчатся и после прожарки вообще не будут ощущаться во рту.
Одновременно добавляем репчатый лук и масло. Я всегда в котлеты добавляю сливочное масло, оно придаёт нежность и приятный вкус.
Фарш невозможно прокрутить назад я прокручиваю через мясорубку минимум два, а лучше три раза, тогда я уверен, что от костей именно что лишь следы и останутся. Во второй раз уже добавляем слегка отжатую от молока булку. Просто загребаем лапкой её из миски, чуть отжимаем и кидаем в мясорубку к фаршу.
Затем добавляю яйца, соль, перец и другие специи, которые в данный момент приходят на ум и есть дома.
Тщательно всё перемешиваем, проверяем на вкус, соль, остроту, если есть желание и формируем аккуратные котлетки.
Обваливаем их в муке, манке или панировочных сухарях и жарим опять-же на сливочном масле. Ну вот вкуснее мне так, кто хочет, может хоть на машинном жарить, только отфильтруйте, а то там стружка может быть
(аккуратные - это красивее, чем у меня, если что)
В итоге получается что-то похожее на вот это:
В оставшихся жире и соке в сковороде можно поджарить сухарики
Сервируем и подаём к столу
Приятного аппетита!