Буженина.
Помню в прошлом веке, когда мы все жили под одним красным флагом и лучше его не было на свете, по праздникам, коими была полна наша повседневность, угощала бабушка гостей дивным лакомством - бужениной.
Дивность заключалась не только во вкусе, но и в том, что вкусно было её есть как горячей, так и холодной. Да и смотрелись ломтики мяса очень аппетитно на тарелке.
И вот по прошествии десятилетий решил я повторить бабушкино чудо.
Для начала нам потребуется кусок мяса, конечно. Шея подходит идеально.
Но можно использовать и другие части туши.
Далее готовим рассол. В большой ёмкости, растворяем в воде соль из расчёта 50-60 гр на литр воды. Пока соль растворяется делаем концентрат: в ковшике доводим до кипения литр воды, несколько лавровых листочков и примерно чайную ложку горошков перца. Этот концентрат вливаем в рассол. Его должно быть столько, что бы кусок мяса полностью в нём скрывался.
Само мясо следует помыть, проколоть ножом во многих местах и положить в рассол минимум на ночь. Можно и дольше. Не стоит переживать, что соли много - мясо возьмёт столько , сколько нужно.
Когда наше внутреннее чувство подскажет, что мясо просолилось, например, к вечеру следующего дня, сливаем рассол и даём мясу немного стечь.
За это время нарезаем морковку палочками, чеснок дольками и готовим смесь соли, перца и других приправ по вкусу.
Острым ножом протыкаем мясо и в образовавшиеся каналы вставляем морковь и чеснок. Не жалеем ни того, ни другого. Вкуснее будет.
Когда овощи закончились, а мясо стало выглядеть весело, обмазываем его смесью приправ и заворачиваем в выпечной рукав.
Ставим в духовку часа на четыре при температуре 90-110 градусов. Больше не надо. Мясо успеет приготовиться.
После остаётся лишь слить сок из рукава, распаковать буженину и подать на стол.
Приятного аппетита!
Дивность заключалась не только во вкусе, но и в том, что вкусно было её есть как горячей, так и холодной. Да и смотрелись ломтики мяса очень аппетитно на тарелке.
И вот по прошествии десятилетий решил я повторить бабушкино чудо.
Для начала нам потребуется кусок мяса, конечно. Шея подходит идеально.
Но можно использовать и другие части туши.
Далее готовим рассол. В большой ёмкости, растворяем в воде соль из расчёта 50-60 гр на литр воды. Пока соль растворяется делаем концентрат: в ковшике доводим до кипения литр воды, несколько лавровых листочков и примерно чайную ложку горошков перца. Этот концентрат вливаем в рассол. Его должно быть столько, что бы кусок мяса полностью в нём скрывался.
Само мясо следует помыть, проколоть ножом во многих местах и положить в рассол минимум на ночь. Можно и дольше. Не стоит переживать, что соли много - мясо возьмёт столько , сколько нужно.
Когда наше внутреннее чувство подскажет, что мясо просолилось, например, к вечеру следующего дня, сливаем рассол и даём мясу немного стечь.
За это время нарезаем морковку палочками, чеснок дольками и готовим смесь соли, перца и других приправ по вкусу.
Острым ножом протыкаем мясо и в образовавшиеся каналы вставляем морковь и чеснок. Не жалеем ни того, ни другого. Вкуснее будет.
Когда овощи закончились, а мясо стало выглядеть весело, обмазываем его смесью приправ и заворачиваем в выпечной рукав.
Ставим в духовку часа на четыре при температуре 90-110 градусов. Больше не надо. Мясо успеет приготовиться.
После остаётся лишь слить сок из рукава, распаковать буженину и подать на стол.
Приятного аппетита!