професьон де фуа (с)
вспомнилось мне тут мое профессиональное прошлое-12 лет в мясопереработке, полный цикл юпитера отмотала- от мастера до главного технолога и зав. производством. причем не имея профильного образования, но пройдя все рабочие специальности- мясо жиловала, колбасу вязала (руки и плечи потом отваливались), фаршИ делала, колбасу варила. вот вы, например, знаете что Докторская колбаса может быть или с мускатным орехом или с кардамоном, но вместе эти специи не мешали?
ну а ТА САМАЯ, классическая Докторская, "лицо" любого завода, она
только с мускатом. и технолог или зав.производством всегда проверял новенького фаршесоставителя, а это самый ценный работник в цеху, важнее него человека нет. я как технолог могу научить варить колбасу, а как фарш делать-нет, чутье и большой опыт нужен, чтобы не перебить фарш, чтобы не потекло это все при варке, ведь сырье разное все время.
так вот проверяли нового фаршака всегда на Докторской-как фарш разрабатывает, когда специи насыпает. хотя вроде бы какая разница когда их сыпать, но надо на свинину-жир хорошо ароматы раскрывает, может и поэтому жирная пища нам кажется такой вкусной. потом и дома стала так делать-когда наливаю масло на сковороду кладу туда колечки чеснока и слегка прижариваю-пусть весь аромат отдадут маслу, а потом уже заправку на ароматном масле делаю. или можно чесноком смазать дно и стенки сковородки, а потом масло наливать.
а когда утром заходишь в холодильник готовой продукции то надо было проверить и разрезать по батону всего и попробовать-варка ведь и ночью идет, мало ли-могли прокоптить, а сварить забыли или заснул термист не дай бог, так что перед отправкой всегда проверяли. а запахи стояли в этом холодильнике умопомрачительные-готовое сало с чесноком, перцем и лаврушкой в 100 литровых емкостях\чебурашках, поддоны с домашней колбасой на тонком слое застывшего свиного жира, буженина-эх, да разве все упомнишь..
ну а ТА САМАЯ, классическая Докторская, "лицо" любого завода, она
только с мускатом. и технолог или зав.производством всегда проверял новенького фаршесоставителя, а это самый ценный работник в цеху, важнее него человека нет. я как технолог могу научить варить колбасу, а как фарш делать-нет, чутье и большой опыт нужен, чтобы не перебить фарш, чтобы не потекло это все при варке, ведь сырье разное все время.
так вот проверяли нового фаршака всегда на Докторской-как фарш разрабатывает, когда специи насыпает. хотя вроде бы какая разница когда их сыпать, но надо на свинину-жир хорошо ароматы раскрывает, может и поэтому жирная пища нам кажется такой вкусной. потом и дома стала так делать-когда наливаю масло на сковороду кладу туда колечки чеснока и слегка прижариваю-пусть весь аромат отдадут маслу, а потом уже заправку на ароматном масле делаю. или можно чесноком смазать дно и стенки сковородки, а потом масло наливать.
а когда утром заходишь в холодильник готовой продукции то надо было проверить и разрезать по батону всего и попробовать-варка ведь и ночью идет, мало ли-могли прокоптить, а сварить забыли или заснул термист не дай бог, так что перед отправкой всегда проверяли. а запахи стояли в этом холодильнике умопомрачительные-готовое сало с чесноком, перцем и лаврушкой в 100 литровых емкостях\чебурашках, поддоны с домашней колбасой на тонком слое застывшего свиного жира, буженина-эх, да разве все упомнишь..