Реалити-шоу: варим холодец.
Во-первых, пока еще есть время: полтора суток до НГ.
Во-вторых, я обнаружила, что многие мои подруги не умеют его готовить.
И, в-третьих, даже не смотря на преклонный возраст 20+, 30+, 40+, никогда не поздно этой премудрости научиться.
Если вы любите холодец, так же, как я, но не знаете, с какой стороны к нему подступиться, этот пост, считайте, пишу для вас.
Я сама теоретически технологию знаю хорошо, но, признаться честно, немного его побаиваюсь... мне нужна моральная, и не только, поддержка. Поэтому на фотографиях здесь вы увидите мужские руки. Да, в нашем доме это такая же мужская обязанность, как и строительство пряничных домиков.
Мы наш холодец час назад поставили варить. Ближе к вечеру снимем с огня, остудим, отделим мясо от косточек и хрящиков, порежем на кусочки, снова зальем бульоном и отнесем застывать. А завтра за праздничным столом будем кушать.
В течении дня я этот пост буду обновлять, чтобы кто захочет, тоже присоединялся и готовил с нами, можно сказать, в режиме реального времени.
В готовке холодца нет ничего сложного.
Главное, выбрать правильное мясо.
Для нашего холодца понадобились: половина домашнего петуха (в морозилке нашлась почему-то только половина), индюшиные ноги (бедра, голени) 5 штук, говяжья рулька 2,5 кг.. Практически диетический вариант, но мы не любим жирный.
Из какого мяса варить - это дело вкуса. Из свинной, телячьей, говяжьей рульки, копытц, голов, мослов (кто не знает, что это такое, спросите у мужчин, которые служили в армии). Можно и из курицы, но если так рассуждать, то подойдет любое мясо, где есть косточки, хрящики, жилы, то есть то, что в результате длительной варки после застывания дает блюду желейную структуру.
Кастрюлю берите самую большую, какую найдете в доме. У нас самая большая - это гусятница. Да, нормальной емкости нет, гости любят у нас кушать, а "орудие производства" никто и не подарит...*вздыхает о своей нелегкой судьбе*.
Вообще-то, для такого вида блюд придуманы "бульонницы": кастрюли, которые в высоту выше, чем в ширину, в таких скорость выкипания меньше, а навар получается более насыщенный. Но нам так не жить ))
11:00
Тщательно моем мясо и по очередности выкладываем в кастрюлю с холодной водой.
Вода закипает. Мы должны удалить из кастрюли свернувшуюся кровь, чтобы холодец был чистый и прозрачный, как стеклышко. Это можно сделать двумя способами. Методично снимать пену два часа или слить воду, помыть посуду и мясо, залить чистую воду и снова закипятить. Мы используем второй вариант, хоть это, может и неправильно.
Но у меня нет столько свободного времени на вылавливание пены, да и потом, сколько ее не лови, остатки крови все равно прилипают к дну кастрюли. То есть сцеживать-таки (и не один раз) придется. Опытным путем было проверенно: на вкусовые качества сцеживание первой воды не влияет, а ебли движений намного меньше.
После того, как будущий холодец снова закипел, слегка его подсаливаем (не полностью, а совсем чуть-чуть, иначе мясо будет жестким), бросаем черный перец горошком, и делаем огонь минимальным.
Занимаемся овощами. Режем две большие луковицы и две морковки. Луковки толстыми кружочками, одну морковку на продольные полоски, а другую - тонкими кружочками.
Лук и продольно порезанную морковь мы будем запекать на гриле (это придаст холодцу копченого привкуса), а морковные кружочки добавляем в кастрюлю к мясу.
Овощи ставим в духовку на большой огонь и включаем гриль. Никакое масло под фольгу или сверху не используем! Пристанет - ничего страшного, отстанет. 15 минут и они должны "подчернеть", но вы поглядывайте. Если нет духовки с грилем, не проблема. Сухая сковородка есть у всех? Осуществляем тот же трюк на плите.
12:00
После того как лук и морковь уверенно подрумянились (у меня очень уверенно, увлеклась жж), снимаем их с фольги и живописно выкладываем в кастрюлю с холодцом. В принципе, это все.
Переставляем на самую маленькую конфорку, делаем минимальный огонь, не накрываем крышкой, включаем вытяжку и уходим заниматься своими делами до вечера
18:00
Холодец на плите уже шесть часов и пока еще томится. Я перевернула мясо, верхнее вниз, а то, которое внизу наверх и варю дальше. Мы никуда не спешим. Думаю в таком режиме он пробудет еще часа два. Хуже не станет. Также сейчас самое время его досолить и добавить специи по вкусу.
20:00
Вынули мясо. Если бульон мутный, процедите до абсолютно прозрачного состояния. Мы не процеживали.
Теперь я всегда буду стараться делать холодец на петухе. Так он получается правильной, "липкой" структуры и красивого золотистого цвета.
Остужаем мясо.
Подготавливаем судочки, тарелки. Нарезаем мясо по вкусу, у нас получилось не очень мелко. Выкладываем отварную морковь.
Грилованые овощи в тарелки мы не кладем, выбрасываем. Все, что они могли нам дать - цвет и аромат - они уже дали.
Но если вы не против отварного лука, пожалуйста.
Помощник и идейный вдохновитель. Еще один помощник, с хвостами и лапами, чуть не умер от восторга - столько сладких косточек внезапно привалило. У Алиски тоже праздник, причем, уже сегодня.
Разливаем бульон по тарелкам и выносим на холод.
До завтрашнего приятного аппетита!
OFF: А вы видите разницу между фотографиями до апдейта и после? В смысле, по качеству....
Во-вторых, я обнаружила, что многие мои подруги не умеют его готовить.
И, в-третьих, даже не смотря на преклонный возраст 20+, 30+, 40+, никогда не поздно этой премудрости научиться.
Если вы любите холодец, так же, как я, но не знаете, с какой стороны к нему подступиться, этот пост, считайте, пишу для вас.
Я сама теоретически технологию знаю хорошо, но, признаться честно, немного его побаиваюсь... мне нужна моральная, и не только, поддержка. Поэтому на фотографиях здесь вы увидите мужские руки. Да, в нашем доме это такая же мужская обязанность, как и строительство пряничных домиков.
Мы наш холодец час назад поставили варить. Ближе к вечеру снимем с огня, остудим, отделим мясо от косточек и хрящиков, порежем на кусочки, снова зальем бульоном и отнесем застывать. А завтра за праздничным столом будем кушать.
В течении дня я этот пост буду обновлять, чтобы кто захочет, тоже присоединялся и готовил с нами, можно сказать, в режиме реального времени.
В готовке холодца нет ничего сложного.
Главное, выбрать правильное мясо.
Для нашего холодца понадобились: половина домашнего петуха (в морозилке нашлась почему-то только половина), индюшиные ноги (бедра, голени) 5 штук, говяжья рулька 2,5 кг.. Практически диетический вариант, но мы не любим жирный.
Из какого мяса варить - это дело вкуса. Из свинной, телячьей, говяжьей рульки, копытц, голов, мослов (кто не знает, что это такое, спросите у мужчин, которые служили в армии). Можно и из курицы, но если так рассуждать, то подойдет любое мясо, где есть косточки, хрящики, жилы, то есть то, что в результате длительной варки после застывания дает блюду желейную структуру.
Кастрюлю берите самую большую, какую найдете в доме. У нас самая большая - это гусятница. Да, нормальной емкости нет, гости любят у нас кушать, а "орудие производства" никто и не подарит...*вздыхает о своей нелегкой судьбе*.
Вообще-то, для такого вида блюд придуманы "бульонницы": кастрюли, которые в высоту выше, чем в ширину, в таких скорость выкипания меньше, а навар получается более насыщенный. Но нам так не жить ))
11:00
Тщательно моем мясо и по очередности выкладываем в кастрюлю с холодной водой.
Вода закипает. Мы должны удалить из кастрюли свернувшуюся кровь, чтобы холодец был чистый и прозрачный, как стеклышко. Это можно сделать двумя способами. Методично снимать пену два часа или слить воду, помыть посуду и мясо, залить чистую воду и снова закипятить. Мы используем второй вариант, хоть это, может и неправильно.
Но у меня нет столько свободного времени на вылавливание пены, да и потом, сколько ее не лови, остатки крови все равно прилипают к дну кастрюли. То есть сцеживать-таки (и не один раз) придется. Опытным путем было проверенно: на вкусовые качества сцеживание первой воды не влияет, а ебли движений намного меньше.
После того, как будущий холодец снова закипел, слегка его подсаливаем (не полностью, а совсем чуть-чуть, иначе мясо будет жестким), бросаем черный перец горошком, и делаем огонь минимальным.
Занимаемся овощами. Режем две большие луковицы и две морковки. Луковки толстыми кружочками, одну морковку на продольные полоски, а другую - тонкими кружочками.
Лук и продольно порезанную морковь мы будем запекать на гриле (это придаст холодцу копченого привкуса), а морковные кружочки добавляем в кастрюлю к мясу.
Овощи ставим в духовку на большой огонь и включаем гриль. Никакое масло под фольгу или сверху не используем! Пристанет - ничего страшного, отстанет. 15 минут и они должны "подчернеть", но вы поглядывайте. Если нет духовки с грилем, не проблема. Сухая сковородка есть у всех? Осуществляем тот же трюк на плите.
12:00
После того как лук и морковь уверенно подрумянились (у меня очень уверенно, увлеклась жж), снимаем их с фольги и живописно выкладываем в кастрюлю с холодцом. В принципе, это все.
Переставляем на самую маленькую конфорку, делаем минимальный огонь, не накрываем крышкой, включаем вытяжку и уходим заниматься своими делами до вечера
18:00
Холодец на плите уже шесть часов и пока еще томится. Я перевернула мясо, верхнее вниз, а то, которое внизу наверх и варю дальше. Мы никуда не спешим. Думаю в таком режиме он пробудет еще часа два. Хуже не станет. Также сейчас самое время его досолить и добавить специи по вкусу.
20:00
Вынули мясо. Если бульон мутный, процедите до абсолютно прозрачного состояния. Мы не процеживали.
Теперь я всегда буду стараться делать холодец на петухе. Так он получается правильной, "липкой" структуры и красивого золотистого цвета.
Остужаем мясо.
Подготавливаем судочки, тарелки. Нарезаем мясо по вкусу, у нас получилось не очень мелко. Выкладываем отварную морковь.
Грилованые овощи в тарелки мы не кладем, выбрасываем. Все, что они могли нам дать - цвет и аромат - они уже дали.
Но если вы не против отварного лука, пожалуйста.
Помощник и идейный вдохновитель. Еще один помощник, с хвостами и лапами, чуть не умер от восторга - столько сладких косточек внезапно привалило. У Алиски тоже праздник, причем, уже сегодня.
Разливаем бульон по тарелкам и выносим на холод.
До завтрашнего приятного аппетита!
OFF: А вы видите разницу между фотографиями до апдейта и после? В смысле, по качеству....