вопрос к опытным пользователям

[lejeboka_l]

Второй раз ставлю закваску и второй раз черте-че получается:(.
Поставила 1ч.пшеничная мука 3ч.ржаная ч.л меда и вода на след. день закваска вырастает в 2 раза, пенистая и душистая хоть стави уже тесто, но я то на 5 дней ставлю (вроде как по рецепту?). А она через несколько часов оседает , как будто про нее на неделю забыли и она перекисла(.
Второй раз ставлю тож самое((.
Чё делать-то?