Студень (холодец)

[legkie_recepty]

Промытое мясо, кости (голяшки, свиные и говяжьи ножки, крылышки, лапки, кожа, потроха птицы) промыть, залить холодной водой из расчета 1,5 литра воды на килограмм мяса, варить 4-5 часов, удаляя пену. Часа за полтора до окончания варки заложить в холодец морковь, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком. Если используется курятина, ее кладут часа на полтора позже, чем говядину и кости. По окончании варки вынуть мясо и кости, остудить, тщательно отделить от костей и очень мелко порубить на доске. Бульон процедить. Желатин развести в бульоне из расчета 2 г на литр бульона). В основной бульон опустить мясо, нарубленный чеснок, желатин. Довести до кипения, размешать, разлить по формам. До подачи держать в холодном месте. Подавать с горчицей и хреном.

Если в основном бульоне много клейковины (она содержится в коже, костях, хрящах), количество желатина можно уменьшить до грамма.