Хачапури с сыром и зеленью
Мхлована - необычный хачапури из горного края Мтиулети, в котором начинка из луговых трав и молодого сыра имерули. Изначально готовился именно из луговых трав, о чем свидетельствует название, однако впоследствии их начали заменять на шпинат или свекольную ботву.
мука пшеничная - 3,5 стакана;
вода - 1/2 стакана;
сода - 1/2 ч. л.;
соль - 1/2 ч. л.;
сахар - 1/2 ч. л.;
растительное масло - 4 ст. л.;
свекольная ботва - 120 гр.
лук зеленый - 25 гр.;
кинза свежая - 1/2 пучка;
укроп свежий - 1/2 пучка;
петрушка свежая - 1/2 пучка;
соль крупного помола(для начинки) - по вкусу;
имеретинский сыр - 160 гр.;
сулугуни - 160 гр.;
сливочное масло - 2 ст. л.
мацони комнатной температуры смешать с теплой водой, добавить соду и дать постоять пару минут. Затем добавить растительное масло, соль сахар, перемешать. Начать постепенно добавлять муку, которой может уйти меньше заявленного количества. Замесить тесто, накрыть его салфеткой и дать постоять 40 минут.
Свекольную ботву вымыть, срезать толстые стебли, обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать. Посыпать крупной солью, хорошо помять. После того как ботва пустит сок, хорошо отжать и переложить на тарелку.
Натереть сыр, зелень и зеленый лук мелко порезать. В миске смешать сыр, свекольную ботву, зеленый лук и зелень. Начинка готова.
Тесто разделить на две части. Раскатать слегка одну часть, выложить половину начинки и соединить края теста, защипить и перевернуть швом вниз.
Сковороду (желательно - 30 см в диаметре, поскольку на ней лепешки получаются более тонкими) нагреть, слегка смазать маслом, переложить лепешку на сковороду и распределить по сковороде. Жарить до румяного цвета.
Готовую лепешку смазать сливочным маслом.