Традиционная уже в наше время манго-маракуйя
Когда на улице творится такая гадостная весна и все еще кашляющий заложенный нос особенно хочется чего-нибудь яркого по виду и по вкусу.
Десерт манго-маракуйя. Не хочу произносить слово "экзотик" так как для нас эти вещи уже экзотическими не являются. Да и не люблю я то слово...
Для крема:
200 гр маракуйи пюре
100 гр манго пюре
100 гр сливочного масла
120 гр сахара
4 желтка
10 гр желатина
500 мл сливок
Пюре с маслом довести до кипения и влить в растертые с сахаром желтки и заварить на медленном огне до 82 градусов (загустения крема), снять с огня и переложить тут же из кастрюли в миску. Ввести замоченный заранее желатин, накрыть пленкой и остудить до 30 градусов.
Взбить сливки и смешать с остывшим кремом. Заполнить бокалы на 1/2 выложить шоколадный бисквит пропитанный сиропом с куантро
Для бисквита:
3 яйца отделить белки от желтков
60 гр сахара
70 гр муки
15 гр крахмала
10 гр какао
Белки взбить с 1/2 сахара, желтки взбить с оставшейся половиной сахара, соединить вместе. Муку, какао, крахмал соединить вместе и просеять, добавить в 2-3 приема в яичную массу, размешать лопаткой аккуратно. Выложить на лист пекарской бумаги, разровнять палетой и выпекать 15 минут при 180 градусах. Достать, остудить на решетке и в идеале дать постоять ночь.
сироп
100 гр воды
100 гр сахара
50 гр куантро
На бисквит еще раз выкладываем крем и украшаем ягодами.
В другом исполнении этот десерт подается с жареными на меде с маслом манго и персиками.
Все =)
И Димастый таки заболел (((((((((((((((((
Десерт манго-маракуйя. Не хочу произносить слово "экзотик" так как для нас эти вещи уже экзотическими не являются. Да и не люблю я то слово...
Для крема:
200 гр маракуйи пюре
100 гр манго пюре
100 гр сливочного масла
120 гр сахара
4 желтка
10 гр желатина
500 мл сливок
Пюре с маслом довести до кипения и влить в растертые с сахаром желтки и заварить на медленном огне до 82 градусов (загустения крема), снять с огня и переложить тут же из кастрюли в миску. Ввести замоченный заранее желатин, накрыть пленкой и остудить до 30 градусов.
Взбить сливки и смешать с остывшим кремом. Заполнить бокалы на 1/2 выложить шоколадный бисквит пропитанный сиропом с куантро
Для бисквита:
3 яйца отделить белки от желтков
60 гр сахара
70 гр муки
15 гр крахмала
10 гр какао
Белки взбить с 1/2 сахара, желтки взбить с оставшейся половиной сахара, соединить вместе. Муку, какао, крахмал соединить вместе и просеять, добавить в 2-3 приема в яичную массу, размешать лопаткой аккуратно. Выложить на лист пекарской бумаги, разровнять палетой и выпекать 15 минут при 180 градусах. Достать, остудить на решетке и в идеале дать постоять ночь.
сироп
100 гр воды
100 гр сахара
50 гр куантро
На бисквит еще раз выкладываем крем и украшаем ягодами.
В другом исполнении этот десерт подается с жареными на меде с маслом манго и персиками.
Все =)
И Димастый таки заболел (((((((((((((((((