Двухцветный шоколадный мусс с брусникой
Все три основных вида шоколада - белый, молочный и горький черный - в двухслойном муссе. Яркая брусника в нижней светлой части, между слоями и сверху для украшения.
На 4 достаточно больших порции
80 г белого шоколада
60 мл (4 ст.л.) сливок 10-15 % жирности
щепотка соли
350-400 мл (замороженной) брусники
100 мл кофейного концентрата холодной экстракции (cold-brew coffee)
40 г нерафинированного кокосового масла
140 г горького шоколада с содержанием какао 70-80 %
40 г молочного шоколада
2 щепотки соли
2 яйца размером М комнатной Т
1 ст.л. сахара демерара
пару щепоток корицы
Сливки подогреть почти до кипения с солью. Вылить на белый шоколад, поломанный на кусочки. Накрыть и дать постоять 10 мин. Размешать в однородную гладкую массу. Охлаждать в холодильнике в районе 1 часа. После чего взбить миксером до легкой пышной массы. Добавить примерно треть брусники. Мороженную не размораживая. Разложить массу по 4 порционным бокалам. Накрыть и поставить в холодильник.
Для темного слоя поломать темный и молочный шоколад на мелкие кусочки, выложить их в просторную миску вместе с кокосовым маслом и щепоткой соли. Подогреть кофейный концентрат примерно до 50 г. Вылить на смесь, накрыть, дать постоять 15 мин. Размешать в гладкую блестящую массу.
Разделить яйца на желтки и белки. Белки взбить со второй щепоткой соли и сахаром. Желтки добавить вместе с корицей к шоколадной массе, хорошо все размешав. В несколько приемов добавить в темную массу взбитые белки, аккуратно вымешивая все снизу вверх широкой спатулой.
Достать белый мусс из холодильника. Разложить вторую треть брусники по бокалам сверху белого слоя. Поверх ягод распределить по бокалам темный мусс. Накрыть, поставить в холодильник на 3-24 часа. Перед подачей украсить оставшийся третью брусники и подержать при комнатной температуре 15-20 минут.
На 4 достаточно больших порции
80 г белого шоколада
60 мл (4 ст.л.) сливок 10-15 % жирности
щепотка соли
350-400 мл (замороженной) брусники
100 мл кофейного концентрата холодной экстракции (cold-brew coffee)
40 г нерафинированного кокосового масла
140 г горького шоколада с содержанием какао 70-80 %
40 г молочного шоколада
2 щепотки соли
2 яйца размером М комнатной Т
1 ст.л. сахара демерара
пару щепоток корицы
Сливки подогреть почти до кипения с солью. Вылить на белый шоколад, поломанный на кусочки. Накрыть и дать постоять 10 мин. Размешать в однородную гладкую массу. Охлаждать в холодильнике в районе 1 часа. После чего взбить миксером до легкой пышной массы. Добавить примерно треть брусники. Мороженную не размораживая. Разложить массу по 4 порционным бокалам. Накрыть и поставить в холодильник.
Для темного слоя поломать темный и молочный шоколад на мелкие кусочки, выложить их в просторную миску вместе с кокосовым маслом и щепоткой соли. Подогреть кофейный концентрат примерно до 50 г. Вылить на смесь, накрыть, дать постоять 15 мин. Размешать в гладкую блестящую массу.
Разделить яйца на желтки и белки. Белки взбить со второй щепоткой соли и сахаром. Желтки добавить вместе с корицей к шоколадной массе, хорошо все размешав. В несколько приемов добавить в темную массу взбитые белки, аккуратно вымешивая все снизу вверх широкой спатулой.
Достать белый мусс из холодильника. Разложить вторую треть брусники по бокалам сверху белого слоя. Поверх ягод распределить по бокалам темный мусс. Накрыть, поставить в холодильник на 3-24 часа. Перед подачей украсить оставшийся третью брусники и подержать при комнатной температуре 15-20 минут.