Kanelrosor - "розочки" с корицей
Начало октября.... Световой день стремительно теряет свои минутки, становится всё темнее. А еще и холодает, идут бесконечные дожди... А ветра и беспрестанные шторма? Брррр...
И именно в такое время (а именно - сегодня 4 октября) в Швеции отмечают День булочки с корицей - Kanelbullens Dag. И даже понимаю почему - аромат корицы и свежей горячей выпечки чудестнейшим образом добавляет тепла и уюта в промозглую и дождливую погоду.
Вот вам по случаю такого памятного дня еще один вариант булочек с корицей, по мотивам выпечки, подсмотренной в одном из стокгольмских кафе. В отличии от традиционных шведских kanelbullar эти "розочки" получаются из очень-очень мягкого липкого теста и выпекаются в формах для маффинов - больших "американских" на 220 мл или маленьких на 120 мл. Это тенденция в современной скандинавской кухне, особенно у молодых шеф-поваров и кондитеров - брать традиционные скандинавские рецепты и облекать их в новые формы. :) Или готовить из традиционных северных продуктов блюда по мотивам европейской и азиатских кухонь. В данном варианте "слышны" отголоски маффинов (что очевидно) и бриошей (что уже не так очевидно). Но в остальном, получаются приличные булочки с корицей. Пусть и формовые.
Еще одно деталь - в булочное тесто добавляется не сахар, а белый сахарный сироп (готовый или домашний). Считается, что сахарный сироп придает готовой сдобе особую пышность и мягкость. :)
На 6 больших булочек или 12 маленьких
Для теста
270 мл теплого молока
500 г пшеничной муки (№ 550)
50 мл белого сахарного сиропа
1 пакетик сухих дрожжей, предназначенный для 500 мл жидкости при несдобном тесте
2 яйца комнатной Т
50 г мягкого сливочного масла
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. ванильного сахара
молотые зерна 4 коробочек зеленого кардамона
Для начинки
50 г мягкого сливочного масла почти на точке таяния
50 мл сахара
2 ч.л. молотой корицы
масло для смазывания бумажных розеток
пшеничная мука для разделки теста
50 мл жирных сливок для смазывания верха булочек
Муку хорошо просеять. Можно из этих 500 г взять по 1 ст.л. пшеничной цельнозерной и ржаной, или гречневой и овсяной, или ячменной (что есть в наличии), а остальное довесить до пол-кило пшеничной мукой № 550. Муку смешать с сухими дрожжами, солью, ванильным сахаром и молотым кардамоном. Молоко подогреть до 42 С. Масло веселкой смешать с яйцами.
В муку добавить молоко, сахарный сироп, масляную смесь и замесить однородное, очень мягкое и чуточку липковатое тесто. Не добавляйте больше муки - булочки же выпекаются в форме. Накрыть миску тестом и дать ему подойти в теплом месте 35-40 минут. Объем теста должен увеличиться вдвое.
В это время смазать бумажные розетки тонким слоем масла. Вставить в формочки для маффинов. Сахар для начинки смешать с корицей. Треть сахарной смеси отложить.
Подошедшее тесто еще раз коротко вымесить. Разделить на 6-12 частей. Каждую часть обмакнуть в муку, расплющить в плоский блинчик, смазать мягким сливочным маслом и посыпать коричным сахаром из неотложенных 2/3.Свернуть рулетиком в 1,5 оборота. Рулетик сложить поперек пополам и уложить в розетку. Так же поступить с оставшимися частями теста. Накрыть булочки полотенцем, дать им подойти 20 минут, если булочки маленькие, или 35 мин., если булочки большие.
Поставить духовку нагревать до 210 С плюс вентилятор или 225 С. Подошедшие булочки смазать жирными сливками и посыпать отложенной 1/3 частью сахара с корицей. И поставить в духовку выпекаться: в течении 15-18 минут, если булочки маленькие; около 35 минут, если булочки большие.
Готовые булочки сбрызнуть холодной водой и оставить на решетке под полотенцем остывать. Подавать теплыми или разогретыми.
Glad Kanelbullens Dag!
Дорогая takneserjesno, оптимистичнейшая из оптимистичных! С днем рождения тебя! :) Пусть всё в твоей жизни будет ароматно и корично! :)
И именно в такое время (а именно - сегодня 4 октября) в Швеции отмечают День булочки с корицей - Kanelbullens Dag. И даже понимаю почему - аромат корицы и свежей горячей выпечки чудестнейшим образом добавляет тепла и уюта в промозглую и дождливую погоду.
Вот вам по случаю такого памятного дня еще один вариант булочек с корицей, по мотивам выпечки, подсмотренной в одном из стокгольмских кафе. В отличии от традиционных шведских kanelbullar эти "розочки" получаются из очень-очень мягкого липкого теста и выпекаются в формах для маффинов - больших "американских" на 220 мл или маленьких на 120 мл. Это тенденция в современной скандинавской кухне, особенно у молодых шеф-поваров и кондитеров - брать традиционные скандинавские рецепты и облекать их в новые формы. :) Или готовить из традиционных северных продуктов блюда по мотивам европейской и азиатских кухонь. В данном варианте "слышны" отголоски маффинов (что очевидно) и бриошей (что уже не так очевидно). Но в остальном, получаются приличные булочки с корицей. Пусть и формовые.
Еще одно деталь - в булочное тесто добавляется не сахар, а белый сахарный сироп (готовый или домашний). Считается, что сахарный сироп придает готовой сдобе особую пышность и мягкость. :)
На 6 больших булочек или 12 маленьких
Для теста
270 мл теплого молока
500 г пшеничной муки (№ 550)
50 мл белого сахарного сиропа
1 пакетик сухих дрожжей, предназначенный для 500 мл жидкости при несдобном тесте
2 яйца комнатной Т
50 г мягкого сливочного масла
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. ванильного сахара
молотые зерна 4 коробочек зеленого кардамона
Для начинки
50 г мягкого сливочного масла почти на точке таяния
50 мл сахара
2 ч.л. молотой корицы
масло для смазывания бумажных розеток
пшеничная мука для разделки теста
50 мл жирных сливок для смазывания верха булочек
Муку хорошо просеять. Можно из этих 500 г взять по 1 ст.л. пшеничной цельнозерной и ржаной, или гречневой и овсяной, или ячменной (что есть в наличии), а остальное довесить до пол-кило пшеничной мукой № 550. Муку смешать с сухими дрожжами, солью, ванильным сахаром и молотым кардамоном. Молоко подогреть до 42 С. Масло веселкой смешать с яйцами.
В муку добавить молоко, сахарный сироп, масляную смесь и замесить однородное, очень мягкое и чуточку липковатое тесто. Не добавляйте больше муки - булочки же выпекаются в форме. Накрыть миску тестом и дать ему подойти в теплом месте 35-40 минут. Объем теста должен увеличиться вдвое.
В это время смазать бумажные розетки тонким слоем масла. Вставить в формочки для маффинов. Сахар для начинки смешать с корицей. Треть сахарной смеси отложить.
Подошедшее тесто еще раз коротко вымесить. Разделить на 6-12 частей. Каждую часть обмакнуть в муку, расплющить в плоский блинчик, смазать мягким сливочным маслом и посыпать коричным сахаром из неотложенных 2/3.Свернуть рулетиком в 1,5 оборота. Рулетик сложить поперек пополам и уложить в розетку. Так же поступить с оставшимися частями теста. Накрыть булочки полотенцем, дать им подойти 20 минут, если булочки маленькие, или 35 мин., если булочки большие.
Поставить духовку нагревать до 210 С плюс вентилятор или 225 С. Подошедшие булочки смазать жирными сливками и посыпать отложенной 1/3 частью сахара с корицей. И поставить в духовку выпекаться: в течении 15-18 минут, если булочки маленькие; около 35 минут, если булочки большие.
Готовые булочки сбрызнуть холодной водой и оставить на решетке под полотенцем остывать. Подавать теплыми или разогретыми.
Glad Kanelbullens Dag!
Дорогая takneserjesno, оптимистичнейшая из оптимистичных! С днем рождения тебя! :) Пусть всё в твоей жизни будет ароматно и корично! :)