Борщец-удалец

[le_food]

     Я научилась готовить борщ в сознательном возрасте за 20, когда жила в Москве (до этого в вопросе питания висела на шее у родителей). Благо, мой папочка дружит с интернетом - он то и присылал мне казалось бы нелепые для кого-то в этом возрасте письма с рецептами борщей, зраз и гороховых супов. Спасибо папе готовить я умею именно благодаря ему. По легенде, которую мне рассказывала мама, когда мои родители поженились мама приготовила папе борщ, а папа возьми да ляпни: "А моя мама не такой борщ готовит!". Тут половник полетел в моего папу с криками: "Вот и готовь, как готовит Твоя мама!". С тех пор у плиты всегда помню отца. Он даже "Наполеон" готовить умеет!!!! При всем при том, что мама моя отлично готовила она просто не хотела этого делать. Ну, конечно, на праздники она помогала отцу ну и выпечка всегда была маминым коньком, и вареники. И все равно первый свой пирог - это была шарлотка - я приготовила лет в 12 под руководством отца. Так что все-таки папа меня готовить учил, а не мама :)!
     Через пару лет подробный рецепт папиного борща, который он мне когда-то прислал емейлом, трансформировался и теперь я готовлю вот такой борщ.

Ингредиенты из расчета на 3 л борща:

• 1 свекла среднего размера (я варю сразу две - вторая уходит в салат на ужин)
• 1 небольшая морковь
• 1 луковица
• 1/4 мелко нашинкованной капусты
• несколько картошин
• томаты в собственном соку 1 банка (либо 4 ст.л. томатной пасты / либо 3 свежих крупных помидора)
• несколько веточек укропа
• специи: лавровый лист, серный перец горошком, молотый черный перец и соль

Пришла я к этому борщу сама методом проб и ошибок, но вкус моего борща мне сейчас нравится больше! Вся разница в томатной пасте, которую отец кладет в борщ предварительно разбавив ее кипятком выдавив туда зубок чеснока. У меня есть три варианта замены той самой пасты с чесноком.

1. Первый вариант удобен летом, когда прилавки ломятся от херсонских помидоров. Три среднего размера томата нужно обдать крутым кипятком и снять с них шкурку. Затем либо измельчить ножом, либо в блендере.
2. Второй вариант - зимне-весенний - это томаты в собственном соку - я их обнаружила, когда искала продукты для лазаньи (а они были в списке). С ними необходимо сделать то же самое, что и со свежими (только шкурку снимать не надо).
3. И третий вариант - это прекрасная итальянская паста "MUTTI" (или любая другая томатная паста "Чумак" например тоже подойдет) - вчера готовила борщ именно с это пастой, т.к. банку томатов в собственном соку вместе с бутылкой красного полусухого зажала под лазанью.

Свеклу обмойте и залейте водой. Варите в высокой кастрюле (чтоб во время кипения вода не выливалась через край). У меня дела с этим обстоят попроще, т.к. я готовлю в посуде Zepter, куда воды нужно добавлять совсем немного и через край она, конечно, у меня не льется. В течение 1,5-2 часов варите свеклу до готовности. Проверьте зубочисткой или вилкой - если она легко входит - значит свекла готова! Слейте грязную горячую воду и залейте свеклу в той же кастрюле холодной проточной водой на 2-3 минуты. Очистите свеклу от кожуры.


Нарежьте большими кусками - пусть остывает. Когда остынет - натрите на крупную терку.


Приготовьте зажарку из лука и моркови. Натрите морковь на мелкую терку, а лук порежьте кубиками. Обжарьте на подсолнечном масле. Поставьте на огонь кастрюлю с водой - воды наливайте большую половину, т.к. с появление продуктов объем и так увеличится. Немного посолите. Капусту тонко нашинкуйте ножом.


В кипящую воду забросьте капусту, черный перец горошком и пару лавровых листочков. Пока капуста варится (на среднем огне) у Вас есть 5-7 минут, чтобы очистить картофель и нарезать кубиками. У меня в этот раз была плохая картошка поэтому, в утиль вместе со шкурками отправилась львиная доля самого картофеля.


Забросьте картофель к капусте. И варите еще 5 минут. Затем добавьте в кастрюлю с картошкой и капустой полную столовую ложку зажарки, а остальную (если останется - я всегда специально готовлю с избытком) спрячьте в морозилку - пригодится к следующему супу. Вместе с зажаркой добавьте 4 столовые ложки томатной пасты (или измельченные томаты). Варите еще 3 минуты.


Добавьте тертую свеклу и варите еще 5 минут на маленьком огне. Проверьте на вкусовые качества и добавьте необходимое количество соли, черного молотого перца и мелко нарезанного укропа. Если из-за пасты суп стал кисловат - смело добавьте пару чайных ложек сахара. Добавляйте постепенно, мешайте и пробуйте. Если томаты были сладкими и наоборот хочется кислинки - можно добавить немного лимонного фреша. Когда добьетесь желаемого вкуса выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой. Если Вы сразу собираетесь кормить гостей - дайте борщу постоять хотя бы 15 минут. Если Вы готовите борщ вечером, как обычно делаю я - оставьте его на плите до полного остывания, а на ночь уберите в холодильник.

• Подавайте горячий борщ со сметаной или домашними густыми сливками.
• Обычно я готовлю борщ вечером, т.к. верю и поддерживаю мнение, что красный борщ становится вкуснее, когда настоится - это чистая правда!
  
• Борщ будет вкуснее, если подавать его с черным хлебом, домашними сливками или сметаной, а также с чесноком, зеленым луком и/или с репчатым луком, нарезанным ломтиками вприкуску. Ну и без тонко нарезанного сала тоже никуда! :)
  
• Если Вы любите борщ с мясом - нет ничего проще! Приготовьте бульон - отварите мясо в подсоленной воду (свинина или говядина, иногда даже с курицей готовят, но это уже не то кино). Достаньте мясо из бульона и нарежьте кубиками. Забросьте обратно и готовьте далее по рецепту.
• Обычно я варю не одну, а две среднего размера свеклы. Из второй свеклы готовлю на ужин салат. Промытый чернослив нарезаю кубиками, добавляю в свеклу немного майонеза и черного перца и, конечно, измельченные грецкие орехи. А иногда просто заправляю свеклу оливковым маслом. Свекла очень полезна, а едим мы ее редко. Готовка борща - прекрасный способ компенсировать этот недостаток! Свекла - хороший источник витамина C, меди и фосфора. Свекла устраняет токсины в организме. Листья свеклы содержат много витамина А, а корни витамин C. Прием в пищу свеклы предотвращает появление или рост злокачественных опухолей.