זעמעלאך. Земелах

[le_doyen]

250 муки

125 масла слив

100 сахара

2 стол ложки сухого молока

1 яйцо

1 пакетик ванильного сахара

1 доза baking powder

Щепотка соли

Для топпинга:

Желток

Стол ложка крупного сахарного песка

Стол ложка корицы

Смешать мягкое масло с сахаром, солью, ванилью, backing powder, сухим молоком до однородной воздушной массы

Вбить яйцо и смешать до однородности

Добавить муку

Comments

ГОСт на земелах

[mariana_aga]

Я и не знала, что вы искали :) Вот он, норматив 1950г.



Источник: Р.П. Кенгис (1951) Приготовление мучных конлдитерских изделий.

[le_doyen]

Я так понимаю 270 град - это конвекционная печка. Я пробовал в своей - печенье горит.

[mariana_aga]

Наоборот, это не конвекционная. Конвекционная создает эффект повышенной температуры. То, что в обычной печке можно печь при 250-275С, в печке с конвекционным обдувом получится при 200-225С.

В ту эпоху пекли в чем могли, да хоть в дровяных или угольных печах при столовой на селе. Они на большом кондитерском производстве в печь с 250-270С загружают чуть ли не тонну печенья, конечно, оно (сырое тесто на противнях) остужает печь до 200С примерно.

Дома можно при 200С с конвекцией печь, будет такой же эффект, как без конвекции при 250С. Оно пышное, легонькое, и не такое уж и толстое это печенье, быстро пропекается.

[le_doyen]

Испекли сегодня по ГОСТу. Колдовать нужно с мукой. (Т80 французская). Меньше сахара.

[mariana_aga]

У вас белая мука т45 или 50-55 не продается? Завидую вашей тип80. Это наша мука 2с. Тут такой нет.